Gljive su dobra pomoć za kuhanje raznih jela. Pogotovo tijekom velikih postova, kada je meso i drugi životinjski proizvodi zabranjen.
Juhe se kuhaju od gljiva, dodaju se glavnim jelima, umacima, pripremaju punila za knedle, raviole, pite.
Ali najdraža i, možda, zajednička jela su pržena krumpir s gljivama. Ne samo da su svježe, nego i suhe, smrznute, pa čak i konzervirane gljive prikladne za to.
Zato ljubitelji jela od gljiva nastoje se pobrinuti za sve unaprijed, počevši od ljeta i nadoknaditi rezerve gljiva svojih ljetnih vrućina i završiti kasno jesen.
U ljeto i jesen krumpir je pržen sa svježim gljivama, a zimi i proljeće koriste se suhi, smrznuti ili slani krumpir.
Posebnu pozornost treba posvetiti gljivama. Bez obzira na to prikuplja li se gljive ili ih kupujete na tržištu, trebali biste znati nekoliko jednostavnih pravila:
- Ne možete uzeti one gljive u kojima sumnjate.
- Ne pokupite gljive u blizini industrijskih objekata, kuća, cesta.
- Čak i nakon najmanjih mrazova, gljive se više ne mogu ubirati.
- Nemojte jesti crvotočaste, obrasle uzorke jer su već napunjene štetnim tvarima koje se uzimaju iz zraka i tla.
- Ne držite gljive u hermetičnim spremnicima: staklenke, vrećice, limenke. Gljive u njima brzo se guše, pogoršavaju, što može uzrokovati trovanja.
- Ne ostavljajte gljive dugo bez nadzora. Prikupljene gljive moraju biti tretirane (očišćene, prane) što je brže moguće, budući da ih svaki sat odgađanja čini opasnijima za jesti.
- Nemojte skladištiti gljive u toploj sobi.
- U mnogim receptima preporuča se odmah staviti gljive u posudu i početi pržiti. Tako možete učiniti s gljivama, bijelim, kanternama, gljivama, russulom. Mnoge gljive, osobito šumske, moraju se kuhati prije prženja.
- Peeled i isprane gljive prije kuhanja, stavite u cjedilo i sipajte preko kipuće vode.
Fried krumpir s gljivama: suptilnosti kuhanja
Da bi krumpir u gotovoj posudi bio rumen i hrskav, a luk se ne pretvorio u kašu, trebate uzeti u obzir osobitosti toplinske obrade tih proizvoda.
- Peeled i operirani krumpir izrezani u štapiće ili slamke. Ponovno isperite hladnom vodom. To mora biti učinjeno kako bi se isprali škrob, zbog čega se kriške drže zajedno tijekom procesa prženja.Stavite krumpir na ručnik i dobro osušite.
- Kako bi se prekrivao zlatnom korom sa svih strana, proizvodite proces prženja u malim količinama. Ako trebate pržiti veliki broj krumpira, učinite to u nekoliko trikova. Nakon prženja jednog posluživanja, stavite je na tanjur i nastavite pržiti drugu posluživanje.
- Širite krumpir samo na dobro zagrijanu posudu s dovoljnom količinom ulja, a zatim se neće potapati na dno i stoga ga neće gorjeti.
- Prilikom prženja krumpira ne može se često miješati. To će razbiti cjelovitost kriški, ne dajući im dobru pečenost, i to će ih učiniti mekim. Na kraju, dobijete gulaš.
- Prilikom prženja krumpira, nemojte zatvoriti posudu, inače se kondenziranje nakuplja na unutrašnjosti poklopca, što će spriječiti prženje povrća.
- Ne stavljajte luk i gljive u tavu istodobno s krumpirom. Na početku prženja ispuštaju veliku količinu tekućine (posebice gljive), zbog čega krumpir neće biti pržen, već zagrijan. Prvo, pržite gljive i luk u zasebnu posudu, a zatim ih spojite s već pripremljenim krumpirom.
- Sol krumpir samo na samom kraju kuhanja, inače ne će ispasti hrskav.
- Prvo, pržite preko visoke topline, ali s pojavom crvene kore, smanjite toplinu na medij.
- Začinite jelo začinjeno, dodajte crni papar, kumin, kopar ili češnjak. Ostatak začina i začina nije baš u skladu s gljivama. Ali još uvijek možete eksperimentirati tako da dodate svoje omiljene začine po vašim željama.
Krumpir pržena s gljivama i lukom u tavi: 1. metoda
sastojci:
- krumpir - 800 g;
- luk - 120 g (1-2 glave);
- svježe šumske gljive? 400 g;
- sol prema ukusu;
- kumin - 0,3 tsp;
- Crni grašak - 10 kom .;
- suncokretovo ulje - 20 g;
- ghee - 30 g
Način kuhanja
- Svježe gljive razvrstavaju, odsijecaju sva zagađena mjesta. Dobro operite. Rezati na kriške. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, dodajte kumin i papar. Ispustite cjedilo, pustite da se voda isprazni.
- Oprati krumpir, izrezati u kocke, isprati hladnom vodom, staviti na ručnik i osušiti.
- Zagrijte posudu s rastopljenim maslacem, stavite gljive. Pržite dok se tekućina ne isparila.Dodaj sjeckani luk s prstenovima. Umiješajte povremeno, pržite dok svijetli zlatna kora ne pojavi na luku.
- U drugom tavu, grijte suncokretovo ulje na jedva primjetan sumrak, stavite krumpir. Pržite dok ne zlatno smeđe. Dodajte pržene gljive s lukom. Lagano pomiješajte i nastavite pržiti dok ne kuhate krumpir. Čips bi trebali biti mekani iznutra, ali hrskavice izvana. Sol 2-3 minuta dok se ne kuha.
Pržena krumpir s gljivama i lukom u tavi: metoda 2
sastojci:
- krumpir - 800 g;
- gljive (bijele ili šampinjoni)? 10 kom .;
- luk - 150 g (1-2 luka);
- rafinirano biljno ulje - 80 g;
- papar i sol na okus;
- mlada kopra.
Način kuhanja
- Gljive su čiste, operite, odvojite čepove od nogu. Na vrućem ulju (uzmi 40 g) pržite kape s obje strane dok ne postanu zlatno smeđe. Stavite na tanjur.
- Na njihovom mjestu, stavite luk narezan u polu prsten, a noge izrezane na tanke kriške. Pecite dok luk ne postane zlatni nijansa. Stavite sadržaj posude na tanjur.
- Ulijte preostalo ulje u drugu posudu, zagrijte do lagane izmaglice. Stavite narezane krumpire na tanke kriške.Lagano promiješajte i nerijetko, pržiti sve dok zlatno smeđe. Ako su krumpiri iznutra mekani, dodajte mu gljive i luk. Sol, pospite paprom, pomiješajte. Toplo sve zajedno za 2-3 minute. Pospite sjeckanom kopricom.
Fried krumpir s gljivama i lukom u tavi: 3. metoda
Ako želite da prženi krumpir bude mekan, možete pržiti sve sastojke u jednom tavanu. Ali pri postavljanju gljiva, lukova i krumpira, morate promatrati slijed, uzimajući u obzir vrijeme tretiranja toplote svakog od ovih proizvoda.
sastojci:
- krumpir - 800 g;
- luk - 150 g (1-2 luka);
- svježe gljive - 400 g;
- biljno ulje - 70 g;
- sol i crni papar na okus;
- sjemenke koromača - prstohvat.
Način kuhanja
- Očistite ostatke od svježih gljiva, operite ih. Ako imate divlje gljive, kuhajte ih u slanoj vodi 25-30 minuta. Zatim ulijte vodu i gurajte gljive na sito. Gljive, bijele, gljive kamenica dosta dovoljno da naređuju kipuću vodu i ostavljaju u cjedilu za isušivanje vlage. Zatim odrežite gljive na kriške.
- Peel luk, slomiti slamku.
- Peel krumpir, operite, izrezati na male komadiće.Isperite je ponovno hladnom vodom, stavite na ručnik i osušite dok vlaga ne isparava.
- Ulijte ulje u posudu, dobro zagrijte. Stavite gljive. U prvim minutama toplinske obrade, one će emitirati veliku količinu tekućine, a zatim početi pečenje. U ovom trenutku, dodajte luk, pomiješajte.
- Kad luk dobije žućkastu boju, stavite krumpir, pomiješajte. Nakon što su donje strane svih šipki crvene, nježno ih prebacite na drugu stranu. Zato ponovite 2-3 puta, dodavajući sjeme skuha usred kuhanja. Grijanje peći tijekom cijelog prženja ne smije biti ispod prosjeka. Nemojte prekrivati posudu s poklopcem.
- Provjerite spremnost krumpira. Ako je postalo mekano iznutra, stavite sol i papar, lagano ga miješajte i lagano ga držite na peći još nekoliko minuta, izvadite je iz vrućine.
Gospodarici bilješke
Ako odlučite pržiti krumpir sa suhim gljivama, najprije ih dobro isperite, a zatim potopite 2 sata u hladnoj vodi ili mlijeku. Mlijeko treba kuhati, lagano ohladiti. Napunite ih gljivama, neka se progutaju.Stisnite malo, izrezati u trake i pržiti u maslacu sitnim sjeckanim lukom.
Osušene gljive mogu se natopiti u hladnom mlijeku, ostavljajući ih preko noći. Sutradan, dodajte vodu mlijeku i u ovoj infuziji, kuhajte ih dok mekano. Spusti cjedilo, cool.
Zamrznute gljive prije kuhanja, otopiti u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi, rezati na kriške. Pirjajte isto kao i svježe.
Ulijte gljive konzervirane u hladnoj vodi kako biste se riješili suvišne soli. Stavite na sito i pričekajte da se sva tekućina isprazni.
