Marinirane ili slane gljive čine mnoge, s obzirom da su u ovom obliku najukusnije. Međutim, mnogi od tih gljiva također vole pržene gljive. Stoga, informacije o tome kako pržiti gljive u tavi, neće biti suvišne. Nikada nije prekasno za učenje novih recepata.
Značajke pripreme
Kako bi pržene gljive izišle izuzetno ukusne, trebali biste znati neke značajke kuhanja u tavi.
- Prije kuhanja gljive moraju biti temeljito očišćene od šumskih ostataka. Oni imaju šešir od specifičnog oblika, u kojem se često nakupljaju noževi trave i iglice, stoga je prikladno koristiti stari četkicu za zube za čišćenje. Nakon čišćenja gljiva treba prati.
- Predtretman gljiva ne uključuje samo pranje. Oni bi trebali biti izdvojeni, nakon što su izbacili razmažene one (crveni rychiki su često uhvaćeni). Dobre uzorke treba izrezati na nekoliko komada (4-8 ovisno o veličini). Poželjno je da svaki komad sadrži ulomak kape i nogu. Iznimka se može učiniti samo za mlade gljive čija je veličina već mala. Također treba imati na umu da neki recept sadrže upotrebu cijelih kapa od gljiva.Ako to odaberete, od gljiva samo trebate odrezati noge, koje se također mogu pržiti u tavi ili kuhati kavijarom od gljiva.
- Nije potrebno kuhati gljive, neki recepti ne osiguravaju ovu fazu obrade. Međutim, u većini slučajeva, gljive se još uvijek kuhaju u slanoj vodi 15-20 minuta.
- Nemoguće je cijelo vrijeme pržiti gljive pod poklopcem, treba ga barem neko vrijeme ukloniti, tako da se višak vlage iz gljiva može ispariti. Inače, umjesto da apetitirate gljive u tavi, naći ćete bezobličnu masu.
- Kada koristite začine, važno je ne pretjerivati, tako da ne prekidaju ugodnu aromu gljiva.
Ostatak kuhanja ima pržene gljive ovisno o receptu.
Ryzhiki pržena s lukom
sastojci:
- gljive - 0,5 kg;
- biljno ulje - 50 ml;
- luk - 0,2 kg;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Razvrstavajte, operite gljive i izrežite ih u male komadiće.
- Kuhajte (15 minuta u slanoj vodi).
- Kada se voda isušuje, stavite gljive na grijanu posudu i zagrijavajte bez ulja dok se neka od vlage ne isparila.
- Ulijte ulje u tavu i povremeno miješaju gljive,pržiti ih 10-15 minuta.
- Dodajte žaru s kockicama na gljive, po želji - soli i mljevene crne paprike, pomiješajte.
- Kuhajte dok se zlatni luk.
- Smanjite toplinu i pokrijte posudu s poklopcem. Zatim gljive 5 minuta i položiti na ploče.
Pripremite gljive u posudu prema ovom receptu. Čak se ne mogu ni prethodno kuhati, već samo prelijevaju kipuću vodu. No, u ovom slučaju, trebaju ih se vrlo sitno rezati.
Ryzhiki pržena s krumpirom
sastojci:
- gljive - 0,6-0,7 kg;
- biljno ulje - 100 ml;
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 0,2-0,3 kg;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pere i izrezati na 4-6 dijelova gljiva kuhajte na četvrt sata u slanoj vodi, preklopite ih u sjemenku.
- Peel krumpir i izrezati na male komadiće.
- Peel žarulje i izrezati na pola prstena.
- Zagrijte polovicu maslaca u tavi i stavite gljive u nju.
- Pecite gljive poklopcem otvorenim dok se viška tekućine ne isparila.
- Dodajte luk i nastavite pržiti dok ne postane zlatno.
- Ulijte u preostalo ulje, dodajte krumpir. Pržite, povremeno miješajte, dok krumpir ne bude spreman.Nekoliko minuta prije sol i papar u posudi.
Pecite gljive obično se poslužuju s vrhnjem i povrćem, ali bez njih su vrlo ukusne i zadovoljavajuće. Ako želite, možete pržiti gljive ne na povrću, već na maslacu. U ovom slučaju, jelo će postati još mirisnije i nježnije.
Gljive su pržene u brašnu
sastojci:
- gljive srednje veličine ili velike - 0,5 kg;
- pšenično brašno - 50 g;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- Zeleni - za ukras.
Postupak pripreme:
- Sirove gljive temeljito su čiste, operite, ispijajte kipuću vodu i osušite se ubrusom.
- Izrežite kapice: oni i noge moraju biti pržene odvojeno.
- Pomiješajte brašno sa soli. Ako želite, dodajte malo mljevenog papra.
- Zagrijte ulje u tavi.
- Pomaknite gljive preko brašna i pržite na sve strane sve do hrskavog. Pokrijte i znojite 5-10 minuta tijekom male toplote.
- Učinite isto s nogama.
- Stavite kape i noge na posudu, pospite sjeckanom zelenilu.
Pripremljene gljive napravljene prema ovom receptu su vrlo lijepe, ukusne i hrskave.
Ryzhiki pržena u kiselo vrhnje
sastojci:
- gljive - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- biljnog ili rastopljenog maslaca - 60-80 ml;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati gljive i izrezati na male komadiće.
- Kocka luk u kocke.
- Pecite gljive u ulju 10 minuta.
- Dodajte luk i pržite gljive s njom još 10 minuta.
- Sol, papar, pokrijte posudu s poklopcem. Pecite gljive u kremi 15-20 minuta.
Ryzhiki pržena prema ovom receptu može se koristiti kao umak za krumpir, heljde, tjesteninu.
Pecite gljive za zimu
Pripravak (1 1):
- gljive - 1 kg;
- biljno ulje - 0,2 litre;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Pripremljene (oprane i nasjeckane) gljive kuhaju 15 minuta.
- Zagrijte ulje u dubokoj posudi s debelim dnom.
- Stavite gljive u maslac i pržite ih 30 minuta. 5 minuta prije spremanja.
- Širite gljive na steriliziranim posudama, prekrivajte uljem, u kojem su pržene. Zatvorite poklopce kapuna i očistite nakon hlađenja radi skladištenja na hladnom mjestu.
Ježevi će biti bolje uskladišteni ako ulje, prije nego što ih ulijeva goveđe u limenke, pomiješana na pola sa stolom (9 posto) octa - prema ovom receptu, pržene gljive se bere za zimu u Bugarskoj.
Vrijedi barem jednom pojesti gljive u tavi - prema bilo kojem od gore navedenih recepata, oni se lako pripremaju, a rezultat će premašiti očekivanja.
