Riječ "beshbarmak" poznata je mnogima, a većina čak i zna da je to jelo. Međutim, nije svatko u stanju kuhati, štoviše, ne svatko čak ni zamisli kako ovo jelo izgleda. Prevedeno iz kazahstanskog "beshbarmak" znači "pet" (pet prstiju). Ime nema veze sa sastavom jela ili njegovom pripremanju, njegov izgled je posljedica poseban način jela jela za hranom: jede se njegovim rukama. Iz tog razloga, tradicionalni recepti beshbarmak, koji je popularan među gotovo svim turskim narodima, ne uključuju sitno sjeckani proizvodi. Tako je lako kuhati. Glavne komponente beshbarmaka su meso, rezanci i luk. Meso se danas upotrebljava, prije nego što nomadi preferiraju konjsko meso. Sada su tradicionalni recepti za kuhanje beshbarmaka od konjskog mesa, govedine, janjetine, kao i mesa peradi. Jedino što je beshbarmak od svinjetine ne može biti klasik, budući da su stanovnici srednje Azije uglavnom muslimani, što znači da uopće ne jedu svinjetinu. Beshbarmak se razlikuje od europskih jela od sličnih proizvoda po načinu kuhanja, što ga čini jedinstvenim.
Kuhanje značajke
Beshbarmak, unatoč raznolikosti recepata, priprema se prema istim načelima. Moraju se promatrati kad kuhate ovo jelo kod kuće, ako želite da izađe ukusno i zadovoljavajuće.
- Meso na beshbarmaku treba kupiti svježe, neugodne. Od smrznutog proizvoda može se kuhati, ali u ovom slučaju, meso će izaći tvrđe i suhe. Kako bi se smanjili oštećenja uslijed zamrzavanja i naknadnog odmrzavanja mesa, treba ga se otopiti u hladnjaku. Odmrzavanje hrane u toploj vodi ili mikrovalnoj pećnici je pogreška, zbog čega jelo neće biti dovoljno ukusno.
- Za pripremu beshbarmaka, poželjno je koristiti meso mlade životinje, budući da je mekša, mekša i kuhala brže. Moguće je razlikovati mladi meso od starih po boji, sjeni masnoća, dužinom vlakana. Meso mlade životinje karakterizira svjetlije i svjetlije boje, bijele boje masti, malih vlakana. Stari, naprotiv, bit će tamno, s žutim masnim tkivom, velikim vlaknima.
- Kuhati meso je potrebno zasebno. Ovo je dug proces koji obično traje od 2 do 3 sata, ovisno o vrsti i dobi mesa.Da biste ubrzali proces, možete rezati meso u dijelove željenog oblika i veličine prije kuhanja, iako je prema tradicionalnoj tehnologiji već meso prerezan na komade.
- Da bi meso i juha bio mirisniji, dodaju se luk, mrkve i češnjak kada se kuha. Nakon što se ne jedu, bacaju ih. Isti juhe je filtriran i kuhani rezanci u njemu.
- Kada kuhate meso s bujona, morate ukloniti pjenu i masnoću. Masnoća se pohranjuje za podmazivanje rezanaca, ako je takav recept daje. Inače, bačena je, baš kao i pjena koja je već bila uklonjena.
- Mast od mesa prije kuhanja nije preporučljiva. Dati će jučinku mesa i bujonsko bogatstvo.
- Rezači za beshbarmak zahtijevaju poseban oblik - u obliku velikih rhombusa ili pravokutnika. U prodaji se često ne vidi, pa se preporuča napraviti tijesto za rezance kod kuće. Ne biste se trebali bojati ovoga: tijesto za beshbarmak je vrlo jednostavno napraviti, a za to ne morate imati kulinarske vještine. Glavna stvar je slijediti preporuke u receptu, a rezultat će sigurno zadovoljiti očekivanja.
- Kuhati rezance za beshbarmak, kuhati vodu i smanjiti četverokrilne ploče tijesta. Nakon toga ostaje ih kuhati, miješajući 5 minuta.
- Važna komponenta jela je luk. Kuhano je odvojeno na poseban način: lagano prženo na niskoj vrućini, a zatim uz dodatak male količine bujona. Kao rezultat, to je mekano i sočno.
Možete sjeckati meso za beshbarmak na različite načine - to ovisi o specifičnom receptu. Također ovisi o načinu podnošenja.
Tradicionalni beshbarmak od konjskog mesa
sastojci:
- meso konja - 1,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- mrkva - 100 g;
- brašno - 0,5 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- ležaljka - 2 kom .;
- sol, mljeveni crni papar, zelje - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati konjsko meso, izrezati na velike komade i staviti u kotao ili lonac s debelim dnom i zidovima. Napunite vodom tako da njezina razina bude dva prsta iznad razine mesa.
- Stavite posudu na vatru, pričekajte da se vreli, smanjite topline i kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu.
- Peel povrće. Stavite mrkve i jedan mali luk u tavu, bez rezanja. Kuhajte meso 2,5 sata, ako je potrebno, dodajte tople kuhane vode.
- Pola sata prije nego što je meso spremno, uklonite masnoću koja se formirala na površini juhe i drenirala je u čistu posudu.U bujonu, stavite lisnato listiće, papar, soli na okus i nastavite kuhati dok meso ne bude spremno.
- Izvadite meso iz bujona, iscijedite bujon. Odbaciti povrće iz bujona. Sipajte čašu napete juhe i ohladite ga - što je hladnije, to bolje.
- Prosijite brašno, dodajte joj jaja, pomiješajte. Ulijte u bujon i gnječite tijesto. Stavite je u zdjelicu pola sata, pokrijte ga krpom, a zatim ga ponovno masirati i podijelite na nekoliko dijelova (po mogućnosti na 4 dijela).
- Namjestite svaki komad tijesta u sloj debljine oko 2 mm. Rezati na trake, a zatim prekinuti u drugom smjeru da biste napravili komade u obliku rombova.
- Kuhajte juhu koji je preostao u tavi. Jedan po jedan stavite tijesto u nju, kuhajte 5 minuta, uklonite i stavite na veliko jelo.
- Mastite tijesto iz bujona. Stavite meso na nju.
- Rezati preostali luk na prstenove.
- U tavi stavite masnoću iz bujona, stavite posudu na vatru.
- Stavite luk u tavu i znoje se na niskoj vrućini sve dok se ne zaustavi. Stavite luk na vrh mesa.
Prije posluživanja, beshbarmak bi trebao biti velikodušno škropljen s nasjeckanim zelenilom. Cilantro i peršin dobro će se popeti.
Tradicionalna janjetina beshbarmak
sastojci:
- janjetina - 1,3 kg;
- pšenično brašno - 0,35 kg;
- luk - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- ležaljka - 2 kom .;
- zelje, sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Dobro isperite janjetinu, podijelite ga u komadiće i stavite u tavi ili lonac. Ulijte vodu i kuhajte. Kada juha bujne, svakako uklonite pjenu koja je nastala s skimmerom.
- Peel povrće.
- Izrežite mrkve na 3 komada.
- Jedan luk staviti na stranu - potrebna je cjelina, ostatak odrežite u tanke polukrugove.
- Sjeckajte svježe zelje s nožem. Sigurno je mnogo.
- Nakon pola sata nakon početka kuhanja meso, stavite cijeli luk i sve dijelove mrkve u juhu. Nanesite pepeo, lovor lišća u bujon. Sol bujon okusite. Nastavite kuhati meso sat vremena.
- Prosijite brašno i pomiješajte ga s tučenim jajašcima, širite ih s pola čaše od lijevanog s posude i prethodno ohlađenim juhu. Mijesite tijesto rukama. Zamotajte je u film i ostavite ga da "odmori" pola sata.
- Nakon određenog vremena ponovno zamijesite tijesto, podijelite ga na komade, utisnite i izrezati na male dijamante. Pospite brašna iznad dijamanata i dopustite im da se osuše neko vrijeme.
- Uklonite gotove meso iz bujona, izrezati na manje komade, bez kostiju.
- Odbacite povrće iz bujona, iscijedite juhu i podijelite ga u dva dijela. Jedan dio prelijte sjeckani prsten kljunova i kuhati u juhu sve dok mekano.
- Uklonite luk iz bujona, razrijedite ga vodom, iskuhajte i stavite dijamante iz tijesta. Kuhajte ih 5 minuta, pa ih pažljivo uklonite i stavite na tanjure.
- U ostatku bujona dodajte zelje. Stavite je u zdjelu.
- Na slojevima rezanaca stavite komade mesa. Brod služi odvojeno u posudama za piće.
Kuhani prema ovom receptu beshbarmak jesti s bujonom.
Beshbarmak - ukusna i srdačna jelo. Unatoč sažetosti recepture i jednostavnosti pripreme, ovaj beshbarmak može ukrasiti čak i svečani stol.
