Kako kuhati juhu

Borsch je jedno od jela koje svaka samosvjesna hostesa treba moći kuhati. Do sada, kulinarske sposobnosti mladenke "test" na ovom prvom jelu. Vjeruje se da mnogi muškarci nisu ravnodušni prema njemu i da mu daju prednost nad drugim juhama. Ruska i ukrajinska kuhinja osporavaju autorstvo ove nepretenciozne, ali ukusne, srdačne i mirisne hrane. Tradicionalno, u tim se zemljama priprema prema različitim receptima, a njegove inačice dostupne su u pojedinim regijama. Klasični recepti za borscht ne uključuju uporabu rijetkih i nedostupnih proizvoda. Temelji se na povrću koji raste u svakom vrtu. Stoga, znanje o pravilnom kuhanju borschta, tako da se ispostavi da je stvarno ukusno i ima bogatu crvenu boju, igra glavnu ulogu. Inače, umjesto borska, riskiraš dobivanje obične juhe od povrća, neugodno i neugodno.

Kuhanje značajke

Pravi mirisni i ukusni borsch ispravne crvene boje nije uvijek moguće čak i za iskusne domaćice. Savjeti za profesionalnu kulinarsku pomoć za kuhanje na način na koji bi trebao biti u klasičnoj verziji.

• Klasični borsch se najčešće kuha u mesnoj bujici, iako ima i mršav inačicu ovog prvog jela. Kako bi aroma bila svjetlija, preporuča se kuhati juhu od mesa na kost. Od mesa, prednost se daje govedini, svinjetina je dopuštena. Ponekad borsch se kuha na meso peradi (u Poltava). Borsch na juhu od jagodiča nije jedan od klasičnih.
• Kada kuhate meso, važno je da ne propustite trenutak kada se juha bujne kako bi imali vremena za uklanjanje pjene nastale na površini. U suprotnom, prije kuhanja borscht bujon će morati odvod.
• Proizvodi koji čine borsch imaju različita vremena kuhanja. Niz njihovih oznaka ne može se slomiti. Inače, neki od povrća mogu biti nedovoljno zdrobljeni, drugi će biti pretjerani.
• Pravilno borscht nužno ima izraženu crvenu nijansu, što joj daje repu. To možete dobiti samo ako znate nekoliko tajni. Repice su potrebne za fino rezanje ili čak trljanje. Dodana je u juhu neposredno prije njezine spremnosti, tako da nema vremena za obezbojenje. Prije toga, treba lagano pržiti u ulju za prženje i znoja pomiješanu s tijestom rajčice ili svježim rajčicama.Kako bi se spasila boja, sok od limuna ili ocat se dodaje cvjetnjaku.
• Pečeni luk i mrkva često se kuha zasebno. Luk u njemu treba ostati mekan, sočan. Da biste to učinili, pržite je samo dok ne počne lagano blijedi, nakon čega se požar ukloni na minimum, a mrkvu i luk se kuha u tavi sve dok povrće nije mekano.
• Šećer, češnjak, svježe zelje pomažu poboljšati okus i miris borska. U ukrajinskoj inačici jela, češnjak se razmrzava malim komadom sjeckane slanine prije dodavanja juhe.

Prema tradiciji, borsch je napunjen kiselim vrhnjem i poslužen je s krafnama, pite, palačinke i pita.

Klasični recept za ruski boršč

sastojci:

• govedina na kosti - 0,7 kg;
• voda - 3 1;
• repa - 150 g;
• krumpir - 0,3 kg;
• mrkva - 100 g;
• luk - 100 g;
• tijesto od rajčice - 20 ml;
• jabučni ocat (6%) - 5 ml;
• češnjak - 2 češnja;
• ležaljka - 1 kom;
• sol, crni papar - okus;
• biljno ulje - po potrebi;
• kiselo vrhnje, svježe zelje - da služe.

Postupak pripreme:

• Oprati govedinu, napuniti vodom. Preko srednje topline dovede do kuhanja. Uklonite skimmer pjenu. Dodajte čajnu žličicu soli, smanjite toplinu i kuhajte dok se meso ne odvoji od kosti. Obično je potrebno oko sat vremena.
• Peel krumpir, izrezati u male kocke.
• Sa kupusom uklonite gornje listove. Izrežite dio glave odgovarajuće veličine. Podijelite na komadiće širine oko 2,5-3,5 cm, fino usitnite pomoću velikog noža.
• Peel repe. Izrežite ga na tanke šipke ili grubo rešetke.
• Zagrijte dovoljnu količinu biljnog ulja u tavi, stavite ju u cvjetnicu i pržite na mirnoj vatri, miješajte 10-15 minuta, ovisno o veličini komada.
• Posipajte repe s ocem, promiješajte, pirjati 2-3 minute. Po želji ulijte šećer. Stavite tijesto rajčice, promiješajte. Kuhajte još 2-3 minute. Ukloni iz vrućine.
• Peel mrkva, isjeckati na grater s velikim rupama.
• Oslobodite se od ljuštenja lukova, izrežite ga u kocke, a ne premalo.
• U čistoj tavi zagrijte novu masu. Stavite luk i mrkvu u nju. Pržite povrće na srednjoj vrućini sve dok luk ne počne pretvoriti zlato. Smanjite toplinu i kuhajte povrće dok mekano.
• Fino usitnite češnjak nožem.
• Uklonite gotove meso iz bujona. Ako nije dovoljno prozirno, iscijediti. Dodajte kuhanu vodu da se volumen tekućine dovede u posudu na 3 litre.Donesite kuhati, dodajte začin.
• Pomoću dvije vilice rastavite meso u male komadiće. Stavite u juhu i pričekajte da se ponovno kuha.
• Dodajte kupus i pričekajte da tekućina ponovno kuhati. Uđite u krumpir.
• Nakon što se borsch opet kuha, kuhati ga 10 minuta, a zatim staviti u njega luk i mrkva mrkva. Kuhajte 2-3 minute dok se sljedeći kuhati.
• Dodajte pečenje roštilja, kuhajte 5 minuta nakon što se juha opet kuha.
• Stavite češnjak u juhu. Pričekajte 1-2 minute i dodajte svježe zelje, prethodno sitno sjeckani nožem.
• Kuhajte juhu na laganoj vatri 5 minuta.
• Isključite vatru, ostavite juhu da stoji ispod poklopca najmanje još pola sata. U starim danima dugo su ga mučili u loncu u ruskom štednjaku, zahvaljujući kojima je imao bogat ukus i aromu.

Prilikom posluživanja borschsa napuni se kiselim vrhnjem. U međusobno se poslužuju pite ili palačinke, sa ili bez punjenja. Ako odlučite posipati juhu svježim zelenilom i sitno nasjeckanim zelenim lukom, to neće biti kršenje tradicije.

Klasični recept ukrajinskog borska s krafnama

sastojci:

• govedina ili škapula - 0,6-0,8 kg;
• svinjetina (opcija) - 0,2 kg;
• repa - 150 g;
• krumpir - 0,4 kg;
• kupus - 0,4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• paprika (opcija) - 100 g;
• tijesto od rajčice - 40 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• lardo - 70 g;
• biljno ulje - po potrebi;
• šećer - 25 g;
• Ulatni ocat (9 posto) - 5 ml;
• sol - okus;
• suhi kvasac - 10 g;
• pšenično brašno - 0,45 kg;
• voda - po potrebi;
• crni papar, bay leaf - okus;
• kiselo vrhnje - da služi.

Postupak pripreme:

• Operite meso. Nasjeckajte ga u komade od 100 do 200 g. Stavite je u tavi. Napunite meso vodom tako da je 2-3 cm veća od nje.
• Kuhajte, kuhajte 5 minuta. Ispustite vodu.
• Napunite lonac s novim dijelom vode (potrebno je 2,5-3 litre), stavite meso u nju. Na srednjoj vrućini napunite čaj, uklonite pjenu, sol.
• Peel luk i mrkve. Dodajte jedan luk i jedan mrkvu na meso. Ostavite ostatak na pečenje.
• Smanjite toplinu i pecite dok se ne natječete.
• Uklonite meso i povrće iz bujona. Povrće više nije potrebno - dali su juhu njezin okus. Kuhajte i nasjeckajte meso u malim komadima.
• Peel krumpir i izrežite ih u male kocke, uronite u bujon.
• Nasjeckajte kupus i pošaljite je nakon krumpira čim se juha opet kuha. Kuhajte oko 20 minuta.Ako koristite slatki papar, trebate zaspati oko 5 minuta nakon polaganja kupusa, ali ne prije nego juha ponovno počne vrenje. Ako vidite da se juha isuviše previše gusta, dodajte toplu kuhanu vodu.
• Dok se povrće kuha, pripremite pečenje povrća. Da biste to učinili, odrežite luk u srednje kocke, rezati mrkve i repa na tanke, kratke štapiće ili rešetke. U našem vremenu možete sjeckati povrće uz pomoć ribe za korejske salate. Miješanje rezanja povrća nije potrebno.
• Zagrijte ulje u tavi, lagano pržite luk u njemu, dodajte mrkvu i pržite dok povrće nije mekano.
• Dodajte tijesto od rajčice, pirjati povrće 5 minuta s njom.
• Dodajte repe na ostatak povrća. Odmah je pospite šećerom (dovoljno je pola žličice) i ulijte ocat. Začinite malo vrućine s ostatkom povrća sve dok su repe nepovezane.
• Uđite u pečenu juhu, pomiješajte. Kuhajte 5 minuta.
• Fino sjeckajte slaninu i 3 češnjaka češnjaka s nožem, protrljajte ih u žbuku ili grah s drvenom žlicom. Dodajte juhu, pomiješajte.
• Isključite vatru, ostavite juhu da stoji ispod poklopca barem sat vremena.Ovaj put će biti dovoljno kuhati krafne.
• Stavite čašu tople vode u zdjelu, otopite u njemu veliku žlicu šećera i prstohvat soli.
• Ulijte u kvasac velike brzine i ulijte 3 žlice ulja, pomiješajte.
• Postupno dodajte brašno, zamijesite tijesto.
• Oblikujte male kuglice tijesta (oko 3-4 cm u promjeru), stavite ih na podmazanu plohu za pečenje.
• Stavite je 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva.
• Prolazite preostalim češnjaka kroz prešu, pomiješajte s dvije žlice ulja.
• Podmazati ovu mješavinu gotovih krafna.

Poslužite ukrajinski borsch s kiselim vrhnjem i krafnama. Ako ne možete upravljati cijelim lončićem - nemojte se uzrujavati: sljedeći dan juha će biti još ukusnija. Nemojte zaboraviti staviti nekoliko komada mesa na svaku ploču.

Postoje i drugi recepti za borscht koji se smatraju klasičnim. Oni su slični gore. Samo mršav borsch, koji se kuha bez mesa, ali s grahom, koji se mora natopiti prije, razlikuje se od njih. Prvo postavite, a preostali sastojci dodaju se naizmjenično nakon što se kuha do pola kuhane.