Khanum - jelo koje se nalazi u kuhinji različitih naroda, uključujući kazah, uzbečki, tadski. Najčešće pripada uzbudskoj kuhinji, ali sigurno nije poznato tko je naučio prvo kuhati khan. Ali onda smo stigli do legende povezane s pojavom ove posude. Prema njoj, jedan čovjek, dugo odsutan, neočekivano se vratio kući. Njegova supruga, koja je znala da je voljela Manti, htio je hraniti supružnik svojom omiljenom jelom, ali nije imala vremena kuhati. Zatim je snalažljiva žena, koju su nazvali samo Khanum, pomislila da zamahnula mljeveno meso u mršavoj tortili i kuhati za par. Rezultat je bio valjak koji je okusio dušu, ali kuhali su žurno. Od tada su druge domaćice počele raditi khanum. Kao što se može vidjeti iz legende, nije teško kuhati khanum, tako da je neko od tih jela poznato i kao "lijen manty". Općenito, čak i neiskusna domaćica može zadovoljiti ovaj nepretenciozan, ali vrlo hranjiv i ukusan jelo.
Kuhanje značajke
Khanum se može kuhati na razne načine, uključujući dvostruki kotao, sporo kuhalo, u tavi i čak u tavi za prženje. Naravno, tehnologija kuhanja ovisit će o odabranom receptu.Ali još uvijek postoji nekoliko općih načela kuhanja Hanum, koje treba voditi pri kuhanju ove jelo.
- Tijesto tijesto je lako pripremiti se. Ako ga napravite na temelju receptusa, tada će biti dovoljno elastično da ga slabo. Međutim, to će biti najlakše i najslabnije ako se umiješa u krušnom kavu ili ručno. Korištenje miješalice s mlaznicom za ispitivanje neće dati takav učinak.
- Tijesto mora biti izvučeno što je moguće manje, ali ne tako tanko da probija.
- Ne možete samo kotrljati tijesto u valjak, nego ga postaviti u krug ili spiralu. Neke domaćice preklapaju tijesto, dajući mu oblik ruža ili omotnica.
- Bolje je napraviti domaći kvasac za khanum, jer ga kupujete u trgovini ne možete biti sigurni u kvalitetu mesa koja se koristi za to. Tradicionalni recepti uključuju uporabu janjećeg mesa, iako khanum se često kuha s govedinom i drugim vrstama mesa. Postoje i receptima prema kojima se meso ne koristi za punjenje, u ovom slučaju jelo je pogodno za vegetarijanski stol.
- Khanum će bolje ukusiti ako dodate povrće na punjenje.Bundeva, mrkva, luk i krumpir su najprikladniji za ovo. Miješanje različitih vrsta povrća, začinskog bilja i začina, možete postići jedinstveni ukus.
- Poslužite khanum s umakom rajčice ili češnjaka. Potonji se priprema na bazi kiselog vrhnja ili jogurta.
Prije nego što poslužite svitak na komadiće. Posluživanje se može raširiti na a la carte pločama ili položiti na zajedničko jelo, zadržavajući oblik koji je dan za roštilj kada je kuhana za par.
Hanum s mljevenim mesom
sastojci:
- pšenično brašno - 0,4 kg;
- voda - 125 ml;
- kokošje jaje - 1 kom;
- govedina ili janjetina - 0,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, crni papar - okus;
- češnjak - 2 češnja;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- svježe zelje - 50 g
Postupak pripreme:
- Prosijite brašno. Udahnite jaje i pomiješajte ga s brašnom. Ulijte pola šalice hladne vode i nekoliko žlica biljnog ulja. Mash svi s vilicom, a zatim se prebacite na floured odbora i gnječiti tijesto. Da biste je spriječili da se držite na rukama, postupajte s brašnom.
- Podijelite tijesto na dva dijela, od svakog oblika loptu. Pokrijte se s ubrusom i stavite u hladnjak pola sata.
- Operite i osušite meso ubrusom.Izrežite ga u velike komade, preskočite mesni mesar.
- Pokrijte luk kroz mljevenje mesa, pomiješajte ga s mljevenim mesom.
- Dodajte sol i papar u mljevenu smjesu, temeljito promiješajte.
- Izvadite jednu kuglicu tijesta iz hladnjaka i lagano ga gurnite.
- Stavite polovicu mljevenog mesa u sredinu, poravnajte ga žlicom, raspoređujući gotovo cijelo područje tijesta, ostavljajući samo malu zavojnicu s rubova.
- Izrežite polovicu maslaca u tanke kriške i razmazite ih preko šlagova.
- Roll tijesto u roll.
- Ulijte vodu u posudu ili tavu. Na vrhu instalirajte poseban uređaj za parenje ili obični cjedilo. Stavite valjak u nju, presavijeni prsten.
- Stavite posudu ili posudu na pećnicu. Kuhajte par 30-40 minuta. Sve vrijeme, gledajte razinu vode u tavi, ne dopuštajući da se potpuno kuhati.
- Dok se khanum kuha na štednjaku, imat ćete više nego dovoljno vremena za izradu umaka. Da biste to učinili, fino usitniti zelje, preskočite češnjak kroz tisak i pomiješajte sve s kiselim vrhnjem. Ulijte malo soli i crnog papra u umak, pomiješajte.
Pažljivo stavite gotov khan na posudu, izrezanu na komade od oko 3 cm debljine, rasporediti u tanjure i sipati kiselo vrhnje i umak od češnjaka.Na isti način, pripremite khanum iz preostalog tijesta i mljevenog mesa.
Hanum s krumpirom
sastojci:
- brašno - 1 kg;
- voda - 0,25 ml;
- biljno ulje - 60 ml;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- paprika (po izboru) - 0,5 kg;
- rajčice - 0,6 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer - 5 g;
- sol, papar, zelje - okus.
Postupak pripreme:
- U prosijanoj brašna, dodajte žlicu ulja i veliki prstohvat soli, pomiješajte. Postupno uvesti vodu koja bi trebala biti hladno. Umiješajte s žlicom, a zatim zamijesite tijesto rukama. Ako želite, možete kuhati tijesto u krušnom kavu, stavljajući odgovarajuće sastojke u nju.
- Namjestite tijesto u zdjelu i stavite ga u hladnjak na sat vremena.
- Peel krumpir, operite i izrežite ih u vrlo male kocke. Po želji, može se čak i utrljati pomoću grube rešetke, a zatim pritisnuti da se ukloni viška vlage.
- Dobro zalijepite zelje. Bolje je uzeti malo više, jer to jelo daje ugodan okus, aromu i čini punjenje svjetlijom i ukusnijom.
- Pomiješajte sjeckani bilje s krumpirom.
- Peel žarulje i fino ih isjeckajte nožem. Odvojite oko četvrtine luka i stavite na stranu za umak. Dodajte ostatak u krumpir, pomiješajte.
- Oprati paprike. Izrežite ih u male kocke, nakon uklanjanja sjemena od njih i uklanjanja stabljike. Stavite pola komada papra u punjenje, pomiješajte. Preostali papar bit će upotrijebljen za izradu umaka.
- Uklonite tijesto iz hladnjaka, odvojite polovicu. Ulagajte u veliki sloj. U sredini, odlaska nekoliko centimetara od rubova, stavite punjenje. Morate upotrijebiti oko pola, jer recept pokazuje broj sastojaka, izračunat na pripremi dva role.
- Papar i punjenje soli. Roll tijesto u roll.
- Na isti način pripremite drugi valjak.
- Stavite valjke u zdjelu mantije i kuhajte 50 minuta.
- Oprati rajčice. Na svakom povrću na strani nasuprot stabljike, napravite križ.
- Kuhajte vodu. Umočite rajčice u njega i blanch ih za 2 minute.
- Uklonite i ohladite. Ako želite da se rajčice ohlade, možete ih uroniti u hladnu vodu nekoliko minuta.
- Peel rajčice i izrezati u male kocke.
- Fino usitnite češnjak nožem.
- Zagrijte dvije žlice biljnog ulja u tavi, stavite luk, češnjak i papar u njemu.Kuhajte, miješajte, 10 minuta.
- Dodajte rajčicu, sol, papar i kuhajte umak na laganoj vatri 20-30 minuta, sve dok se ne dobro zgusne.
Svaki valjak staviti na zasebno jelo, izrezati na male komadiće i velikodušno sipati umak. Ako želite, možete posipati biljem.
Khanum - jedan od najlakših za pripremu jela. Može se napraviti s mljevenim mesom ili s povrćem. Svaki recept je jedinstven i dobar na svoj način. Khanum ima okus poput mantyja, iako izgleda poput role. Ovo je vrlo zadovoljavajuće i ukusno jelo koje ne zahtijeva dodatke.
