Mesna jela od konjskog mesa ne oduševljavaju svakoga, ali ako odbacite predrasude, morate prepoznati da su vrlo ukusni kada se pravilno pripremaju. Mnogi ljudi koji su ih slučajno kušali dugo su postali obožavatelji konjskog mesa, a da ne spominjemo činjenicu da u mnogim narodima uvijek zauzima mjesto na stolu. Posebno mekano i sočno ispada meso konja u pećnici.
Kuhanje značajke
Obzirom da je za mnoge konjsko meso egzotični proizvod, smatrat će se osobitost jela za kuhanje.
- Najvažnije je odabrati kvalitetno meso konja. Izvana izgleda kao govedina, ali mnogo je vruća. Ako je konjsko meso svježe, onda blago sja, ali ako nosiš papirnatu odjeću na rez, na njemu neće biti nikakvih tragova vlažnosti. Masnoća u takvom mesu je vrlo mala, i doslovno se topi u vašim rukama. Pri kupnji morate obratiti pažnju na boju masti. Ako je bijela, onda imate meso mladog konja. Takvo meso je više nježno i kuha malo brže. Stari konjski meso ima žućkastu masnoću.
- Konjsko meso je gusto i gotovo potpuno bez masti. Stoga, prilikom kuhanja, postoji opasnost da ga prelijevaju, pogotovo jer dugo trebate kuhati konjsko meso - 2-3 sata.Iz tog razloga, konjsko meso peče se masnim umacima, velikim brojem povrća. Prije toga mora biti marinirana u umaku od vrhnja ili majoneze. Neki prije nego upijaju meso u mineralnu vodu, tako da postaje mekša. Mariniranje konjskog mesa zahtijeva najmanje dva sata, bolje je ostaviti u marinadi preko noći.
- Ako je meso prije kuhanja odbijaju kulinarski čekić, to će biti manje tvrd.
Tehnologija kuhanja konjskog mesa u pećnici u velikoj mjeri ovisi o specifičnom receptu, ali gore navedena opća pravila ne izmjenjuju se.
Konjska mesna svinjetina
sastojci:
- meso konja (pulpa) - 1 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- timijan - 10 g;
- ružmarin - 10 g;
- kiselo vrhnje - 50 ml;
- sol - 20 g;
- šećer - 2-3 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- mineralna voda - 1,5 litara.
Postupak pripreme:
- Operite meso i stavite u mineralnu vodu. Rashladite 6-8 sati, a zatim uklonite i osušite.
- Peel češnjak i proći sve zube kroz tisak.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s češnjakom, dodajte joj sol, šećer i bilje. Pažljivo utrljajte ovu smjesu u komad mesa.
- Stavite meso u hladnjak na sat vremena, a zatim utrljajte preostalu mješavinu češnjaka, bilja i kiselo vrhnje u nju. Stavite u hladnjak još 1 sat.
- Preklopite foliju na pola tako da je njegova sjajna strana na vrhu.Mastilo ga uljem.
- Stavite komad konjskog mesa na foliju, zamotajte ga pažljivo. Pazite da se meso dobro pakira u foliju i da sok koji se stvara u procesu pečenja ne istječe.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite list za pečenje s konjskim mesom u njemu. Pecite na navedenoj temperaturi sat vremena, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i nastavite s pečenim pršom za još sat i pol.
- Isključite pećnicu i ostavite konjsko meso u njoj pola sata.
- Izvadite kuhani svinjetinu od konjskog mesa i ostavite neko vrijeme da se ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak nekoliko sati.
Prije posluživanja, pršut za prženje mljevenog mesa ne smije se odrezati i izrezati na tanke kriške. Poslužite jelo hladnim. Izgledat će dobro na blagdanskom stolu.
Konjsko meso pečeno u pećnici s krumpirom
sastojci:
- meso konja (celuloza) - 0,7 kg;
- krumpir - 1 kg;
- zeleni paprat - 0,2 kg;
- slatka crvena paprika - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- majoneza - 0,2 l;
- ketchup - 100 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- sira bilo koje vrste duruma - 100 g;
- začin - 20 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i očistite krumpire srednje veličine i osušite papirnatim ubrusima.
- Pomiješajte pola začina s solom. Odrežite krumpir s ovom mješavinom.
- U svakom krumpiru napraviti rezove na razmaku od 1 cm jedan od drugog na takav način da će krumpir malo sličiti harmonici.
- Operite konjsku pecivu, osušite kuhinjskim ručnikom i izrezajte na tanke kriške s velikim, oštrim nožem. Borite se sa svake strane s obje strane kulinarskim čekićem.
- Oprati papar, očistiti ga od sjemena, izrezati na tanke polukrugove. Stavite paprike krumpira umetanjem paprike u rezove. Rezati preostali papar u male kvadrate.
- Češnjak preskače kroz tisak, stavlja ga u majoneze. Ulijte ketchup u majoneze, prelijte preostalo začin. Dodaj pepežaste kvadrate.
- Peel luk i izrezati ga u tanke polu-prstenovi. Stavite ih u Mayo. Dobro promiješajte.
- Dotirajte kriške konjskog mesa ovom marinadom i stavite ih u hladnjak 2 sata.
- Masno zalijepite jelo za pečenje maslacem. Rasporedite krumpire na rubovima. U sredini, mjesto mesa, prelijte ostatak u zdjelu, gdje je marinirana, umak.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite obrazac s proizvodima tamo.Sat vremena kasnije smanjite temperaturu u pećnici na 180 stupnjeva.
- Pola sata nakon što je temperatura smanjena u pećnici, rezati sir u tanke kriške. Stavite kriške na krumpir. Nastavite pečenje još 30 minuta.
Poslužite konjsko meso, pečeno prema ovom receptu, potrebno je s krumpirom, koji je pripremljen s njom. Završeno jelo izgleda svečano.
Pečeno meso konja u pećnici
sastojci:
- meso konja (pulpa) - 0,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- rajčice - 0,2 kg;
- peršin - 20 g;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - 50 ml;
- kefir ili mineralna voda - 1 l;
- začin za meso, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati komad konjskog mesa, osušiti ga kuhinjskim ručnikom, izrezati na male komadiće.
- Napunite konjsko meso kefirom ili mineralnom vodom, stavite ga u hladnjak 6-8 sati.
- Operite meso i osušite ga.
- Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi s debelim zidovima ili u kotao.
- Peel luk i izrezati na male komadiće, umočiti u ulje.
- Dok je luk pečenje, oguliti mrkvu i grubo ga trljati, dodati luk i pržiti za 5 minuta.
- Fino usitnite češnjak i dodajte u pečenje povrća.
- Oprati rajčice i izrezati u kocke, staviti na povrće. Kuhajte povrće u poklopcu na laganoj vatri sat vremena.
- Stavite konjsko meso na povrće, sol i papar, pirjite meso s povrćem pola sata.
- Širite sadržaj kotao u posude. Stavite posude u predgrijanu pećnicu od 180 stupnjeva.
- Peel krumpir, izrezati ih u kocke srednje veličine, staviti ih u lonce pola sata nakon početka prženja. Promiješati. Nastavite pečenje još jedan sat.
- Pospite svježim peršinom, isjeckajte ga nožem i poslužite se za stolom.
Pečeno s konjskim mesom - ovo je puna jela. Poslužite ga u loncima.
Pecite konjsko meso u pećnici
sastojci:
- meso konja (natrag) - 1 kg;
- matični celer - 100 g;
- mrkve - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 1 češnja;
- ulje za kuhanje - 50 g;
- mljeveno meso - 0,5 l;
- brašno - 50 g;
- karanfil - 4 kom .;
- ležaljka - 1 kom;
- korijansko sjeme - 2-3 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- suho crno vino - 0,75 l;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel povrće, izrezati na male komadiće. Luk je bolje rezati na pola prstena, mrkve - u krugove ili polovice krugova, celera - u komade pola centimetara širine.
- Operite meso, suho, izrezano u kocke. Namjestite ih u brašno pomiješano s solju i paprom.
- Zagrijte biljno ulje s uljem za kuhanje i pržite meso konja sve dok ne postane tanka.
- Stavite povrće, dodajte juhu, gulaš pola sata.
- Meso stavite povrćem u posudu za pečenje. Dodajte listiće, klinčiće, korijander. Izlijte vino.
- Stavite u predgrijanu pećnicu na 200 stupnjeva i pecite dva sata.
Ovo se jelo može pripremiti u sporom štednjaku. Da biste to učinili, prvo se pržite u načinu rada "pečenje", a zatim ih kuha u načinu rada za gašenje.
Ako kuhate konjsko meso u pećnici u skladu sa svim potrebnim pravilima, onda završite s ukusnom i zadovoljavajućom jelom, bez prevelike količine kalorija.
