Kako kuhati zeca

Mistresses često ne kuhaju jela od kunića. Možda zato što je rijetko na prodaji. No, onaj tko brine o svom zdravlju pokušava uključiti zečeve češće u prehranu.

Ovo meso je bogato kalcijem, magnezijem, fosforom, željeznim i drugim elementima u tragovima koje tijelo treba održavati. U mesu kunića nalaze se vitamini PP, B1, B2, B6, B12, E.

Zec ima bijelog mesnatog mesa, koji se apsorbira gotovo 90%, tako da nutricionisti preporučuju da bude uključen u dječji meni.

No, unatoč očitoj jednostavnosti, pri pripremi zeca ima svoje nijanse. Samo uzimajući u obzir, može li se dobiti mekano, ukusno meso koje neće imati zecni miris.

Suptilnosti kuhanja kunića mesa, tako da je meso mekano i sočno

• Najfinije meso u mladim kunićima. Obično njihova težina nije više od 1,5 kg.
• Ne biste trebali kupiti zeca ako je njezin trupac lee ili krv. Trebao bi biti glatka i blijeda ružičasta.
• Uobičajeno, zečji meso se ne kuha u cijelosti. Prednja i stražnja strana trupla dizajnirana je za različite vrste jela.
• Sve što je ispod zadnjeg lumbalnog kralješka pripada leđima. Postoji manje vezivnog tkiva pa je ovo meso prženo ili pečeno.
• Prednji dio trupla prikladan je za kuhanje, pečenje ili kuhanje gulaš.
• Da bi se uklonio osebujni miris, meso kunića često je marinirano, pogotovo ako je staro. Za marinadu koristite ocat, vino, sirutku, kefir s dodatkom raznih začina i začina.
• Glavne komponente marinade su leptir, papar, luk, sol, peršin, češnjak. Ljubitelji mirisnog mirisa dodaju se u marinadu, korijanderu, češnjaka, cimeta, muškatni oraščić, majčina dušica, bobica od borovica, kopra i drugih biljaka.
• Mladi kunić može se natopiti vodom bez octa kako bi se oslobodio krvi koja mlijeko čini meso. To je osobito vrijedno za zec, koja ne samo da treba biti natopljena vodom, nego i ukiseljena od 5 sati do 3 dana.
• Mladi kunić za prženje nije mariniran, ako koristi aromatično bilje i češnjak.
• Kunić se priprema vrlo brzo. Mladi meso sa stražnje strane trupla bit će spremno za 30-35 minuta. Staro meso kuha se oko sat vremena. Meso od zeca, izrezano na male komadiće i prženo u tavi, bit će mekano u 10-15 minuta.

Zecni chakhokhbili

sastojci:

• zečji meso - 1 kg;
• masnoća - 120 g;
• luk - 3 kom .;
• svježe rajčice - 2 kom .;
• limun - 0,5 kom .;
• vino - 100 ml;
• šećer - 30 g;
• ocat - 60 g;
• tijesto od rajčice - 60 g;
• bujon - 300 ml;
• zelje, sol i začini - za okus.

Način kuhanja

• Zec je izrezan na komade težine 50 g i pržen u masti (60 g) do zlatno smeđe boje.
• Sol, stavite rajčicu, papar, sipajte juhu i gulaš na niskoj vatri 40-50 minuta.
• Luk se slomi i prolazi na preostalu masnoću. Pospite ga šećerom, pomiješajte. Ulijte ocat i gulaš prije isparavanja.
• Luk staviti u zdjelu s kunićem, dodati rajčice.
• Sve ulije vino i gulaš dok meso nije spremno.
• Prilikom posluživanja ukrašite kriškom limuna i pospite sjeckanim zelenim bojama.

Zečja gulaš

sastojci:

• zec - 1 kom;
• masnoća - 70 g;
• krumpir - 1 kg;
• luk - 2 kom .;
• mrkve - 1 kom .;
• peršin - 80 g;
• svježe rajčice - 3 kom .;
• brašno - 1 tbsp. l;
• sol - 20 g;
• mljeveni papar - prstohvat;
• karanfil - 2 pupoljci;
• ležaljka - 2 kom .;
• komorač i peršin - hrpa;
• sjeckani bilje - okus.

Način kuhanja

• Zec je sjeckan zajedno s kostima u komadiće i pržen u masnoću do zlatno smeđe. Soli.
• Izrežite kriške mrkve. Luk i korijen od peršuna sjeckani. Povrće se dodaje mesu i prženo zajedno.
• Pospite s brašnom, stavite narezane rajčice, začini, snop zelenila.
• Ulijte vruće juhe.
• Krumpir je izrezan u debelim krugovima, umočen u bujon, pomiješan.
• Pecite, zatvarajte poklopac dok meso ne bude spremno.
• Izvučena je hrpa zelenila, a meso i povrće rasli su na tanjur i posuti svježim zelenilom.

Zec zagrizen sa šljiva

sastojci:

• zec - 1 kom;
• masnoća - 90 g;
• umak od rajčice ili ketchup - 450 g;
• šljive - 500 g

marinada:

• 3% octa - 150 g;
• cimet - prstohvat;
• karanfil - 2 pupoljci;
• ležaljka - 2 kom .;
• mljeveni crni papar - 0,1 tsp;
• šećer - 10 g;
• sol - 10 g;
• zelje - 20 g

Način kuhanja

• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, umiješajte ocat sa svim začinima i pocrnite. Ohladi. Dodajte zelje.
• Tijelo zeca je izrezano u dijelove i napunjeno marinadom. Stajati 6 sati.
• Pomiješajte marinadu i lagano suši komadiće mesa, a zatim pržite masnoću dok ne postanu zlatno smeđe.
• Sipati umak od rajčice, staviti isprati suhe šljive i pirjati sve dok ne učinite.

Zec u loncu

sastojci:

• zečji filet - 750 g;
• svinjetina - 250 g;
• luk - 3 kom .;
• sušeni raženi kruh - 50 g;
• mesnica - 400 ml;
• paprika - 15 g;
• brašno - 50 g;
• stolno vino - 150 ml;
• sol i papar na okus.

Način kuhanja

• Pripravci zečica se izrezuju na kriške, pospite začinima i uljane u brašno.
• Svinjetina je izrezana u tanjure, slanu i papriku.
• Sjeckani luk.
• Kruh je slomljen u mrvicu.
• Svinjetina, luk, meso od zeca, raži mrvice se stavljaju u lonac zauzvrat. Slojevi se ponavljaju u istom slijedu.
• Ulijte juhu i vino, ne dostižući vrh 1/4 visine lonca.
• Zatvorite poklopac i stavite u pećnicu. Grijanje na 180 ° i pečenje 1-1,5 sati. Posuda se može zamijeniti lijevanog željeza. U tom slučaju, kuhajte na štednjaku s malo kuhanja.

Zec Pilaf (dijetetski)

sastojci:

• zec (prednja strana) - 300 g;
• maslac - 40 g;
• riža - 120 g;
• luk - 1 kom .;
• lisnatog lista - 1-2 kom .;
• sultry - 20 g.

Način kuhanja

• Zec je sjeckan u dijelove.
• Sjeckani luk.
• Meso je prženo s lukom u maslacu.
• Meso s lukom prenosi se u tavu, napunjenu toplom vodom, tako da pokriva samo polovicu mesa. Polako stavite list za listove i gulaš dok ne postignete polovicu.
• Dodana je pržena riža i grožđice. Napunite sve toplom vodom. Masa bi trebala biti prekrivena za 1 cm.
• Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri sve dok voda ne isparava i riža se kuha.

Sjeckani zupčasti kolači

sastojci:

• kunić - 250 g;
• bijeli kruh - 50 g;
• mlijeko - 50 g;
• maslac - 30 g;
• sol - okus.

Način kuhanja

• Filet zeca je uvrnut kroz meso brusilicu.
• Zagrijani bijeli kruh natopljen je mlijekom, pomiješanim s mljevenim mesom, koji se ponovno prolazi mesnim mesom.
• Stavite omekšani maslac, sol i pažljivo pobijedite sve.
• Vlažne ruke razrezale su patiti.
• Stavite parobrodi u zdjelu i kuhajte nekoliko 20-25 minuta.

Pečeni kunić (dijetetski)

sastojci:

• zec (leđa) - 600 g;
• biljno ulje - 50 g;
• luk - 3 kom .;
• mrkve - 1 kom .;
• maslac - 50 g;
• sol na okus

Način kuhanja

• Obraditi zmaj natrag soli i širiti na pečenje list.
• Luk je izrezan na prstene, mrkve - u tanke krugove.
• Povrće se položi oko zeca. Zalijevljeno biljnim uljem.
• Stavite u pećnicu i pržite na 200 ° dok ne kuhate. Kako bi se spriječilo isušivanje mesa, povremeno se izlije s potopljenim sokom i mastima.
• Gotovo meso sjeckano je u komade i natočeno s rastopljenim maslacem.

Pržena zec s dimljenom slaninom

sastojci:

• kunić - 500 g;
• dimljeni svinjski trbuh - 50 g;
• kiselo vrhnje - 2 tbsp. l;
• maslac - 30 g;
• sol i papar na okus.

Način kuhanja

• Stražnje noge zeca su napunjene srezanim prženim prženjem, slanim i razmazanim kiselim vrhnjem.
• Prosijati na limu za pečenje, podmazan.
• Staviti u pećnicu, zagrijati do 200 °, i pržiti, zalivši grijani sok i masti, oko sat vremena.
• Posluženo s povrćem, obojenim kupusima, kupusom, zelenilom.

Kunić s krumpirom i povrćem

sastojci:

• zec (leđa) - 600 g;
• češnjak - 3 češnja;
• Paprika - 1 tbsp. l;
• krumpir - 500 g;
• biljno ulje - 50 g;
• luk - 1 kom .;
• Bugarski papar - 1 kom .;
• mljeveni papar, ružmarin - okus;
• ležaljka - 1 kom;
• stolno vino ili bujon - 100 ml.

Način kuhanja

• Zec je izrezan u dijelove.
• Miješajte biljno ulje, papriku, zgnječenu češnju, papriku, ružmarinu, ležaljku.
• Ova smjesa se utrlja na mesu i ohladi preko noći.
• Prosijite meso na limu za pečenje, odrezani na tanke kriške krumpira, luk kruha, uske kriške paprike.
• Stavite u pećnicu i pecite oko sat vremena na 200 °.
• Kako bi se meso držalo suhom, pretočeno je s vinom ili bujonom.

Zec u pivu

sastojci:

• zec - 1 kom;
• lagano pivo - 500 ml;
• luk - 2 kom .;
• sol - okus;
• Pepper mix - okus;
• ružmarin - okus;
• biljno ulje - 50 g

Način kuhanja

• Tijelo je sjeckano u komade, oprano.
• Pivo se ulijeva u posudu, sjeckani prstenovi i svi mirisi se stavljaju.
• Stavite na vatru i ponesite kuhati. Cool.
• Komadi kunića se izliju na marinadu i stavljaju u hladnjak nekoliko sati.
• Meso se izvadi i osuši na ručniku.
• Pržite u maslacu dok ne postanu zlatno smeđe.
• Ulijte marinadu i gulaš uz lagano kuhanje ispod poklopca 50-60 minuta.
• Gotovo meso je posuto ljekovitim biljem i posluženo s bilo kojim popratnim jelom.

Kunić u pećnici (u foliji)

sastojci:

• zečica nogu (natrag) - 1 kom;
• češnjak - 3 češnja;
• biljno ulje - 50 g;
• sol - okus;
• začin za meso - 0,5 tsp;
• mljeveni papar - na okus.

Način kuhanja

• Meso od zečjeg mesa ispire se hladnom vodom.
• Pomiješajte sol i začine. Trljajte nogu s njima i ostavite marinirati 3-4 sata.
• List za pečenje je prekriven s dva sloja folije (poprečno) i stavio nogu.
• Zalijepiti uljem i dobro zapečaćene.
• Pecite na 180-200 ° pedeset minuta.
• Da bi se stvorila crvena kora na mesu, folija se otvara i lim za pečenje se šalje u pećnicu još 10 minuta.

Zec u francuskom

sastojci:

• zeca (prednja strana) - 1 kom;
• dimljena slanina - 150 g;
• luk - 3 kom .;
• masnoća 50 g;
• crno vino - 150 ml;
• ležaljka - 1 kom;
• Grašak - 10 kom .;
• crveni papar - 0,2 tsp;
• sol - okus;
• peršin.

Način kuhanja

• Zec je izrezan na komade i ispran u hladnoj vodi.
• Pržite u masnoću dok ne postanu zlatno smeđe.
• Luk je izrezan u velike kocke, i pršut - u debelim kriškama. Dodajte ih u meso i sve zajedno grickajte pod poklopcem zbog niske topline.
• Stavite začine i ulijte vino. Pripremite sve dok mekano meso.

Jelena zec

sastojci:

• zec - 1 kom;
• luk - 1 kom .;
• mrkve - 1 kom .;
• želatina - 15 g;
• sol - okus;
• Grašak - 10 kom .;
• juha - 1,5 l.

Način kuhanja

• Zec je dobro ispran, sjeckan na komade i stavljen u tavu.
• Ulijte vodu, iskuhajte, uklonite pjenu.
• Stavite nepečeni luk, mrkve i začine u bujon.
• Kuhajte oko dva sata.
• Želatina se izlije s vodom i ostavlja da se nabubri.
• Čim se mrkva kuha, izvadite i ohladite.
• Meso kunića uklanja se iz bujona i meso se odvaja od kostiju.
• Stavite posude. Mrkva skrati kruže i dodaje meso.
• Želatina se otopi u vrućem bujonu, filtrira i izlije meso u obliku. Čim se žele ohladi, čistite u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču.
• Kalup s hlađenim aspiratom uronjen je nekoliko sekundi u vrućoj vodi i prešan na ravnu ploču.

Recepti iz kunića mogu se nalaziti na neodređeno vrijeme. I svi su toliko različiti da će čak i sofisticirani gurmanski među svim tim veličanstvom pronaći pravo jelo za sebe.