Kako kuhati piletina srca

Uzalud neki ljudi misle da je piletina srca samo otpad nakon rezanja piletine. Ako su srca ispravno kuhana, rezultat će biti vrlo ukusna jela.

Srca su u suštini mišići, što znači da ih treba pripremiti na isti način kao, recimo, filet, koji se također sastoji od mišića.

Pileće srce: suptilnosti kuhanja

U srcu nema tetiva, ali je organ cirkulacije krvi, au njemu postoji krvni ugrušak koji treba ukloniti. Stoga, prije toplinske obrade, srca moraju biti urezana po sredini, otvorena kao knjiga, i temeljito uklonjeni krv treba ukloniti. Također uklonite izbočene krvne žile iz srca (bijele su, u obliku cijevi i vene). Nakon ovog tretmana, srca ponovno dobro isperu pod tekućom hladnom vodom.

Srce se mogu kuhati, kuhati, peći u pećnici, pržiti u tavi.

Ako želite da gotovi srci budu mekani i sočni, nemojte ih izlagati dugim prženjem. Dovoljno je da ih stavite u vruće ulje nekoliko sekundi, a kad se pojave lagana kora, dodajte druge sastojke.Na primjer, luk i mrkva, zahvaljujući kojima srca neće izgubiti veliku količinu sokova.

Iz istog razloga, kuhajte ih u zdjelici zatvorenim poklopcem. Para će se smjestiti na unutrašnjost poklopca, odviti natrag u posudu ili tavu, čime se sprječava isušivanje srca i postaje krut.

Kućanice često brinu o pitanju koliko dugo je potrebno pripremiti srca kako bi ih se potpuno kuhalo i postalo mekano. Sve ovisi o dobi trupova kojima su srca pripadala. Što je mladi pilić bio, brže bi srca postigla spremnost.

Iskusni kuhari mogu lako odrediti starost mesa po svojoj boji: što je starija, to će tamnije biti. Isto vrijedi i za srca. Srca mladih kokoši će biti spremna za pola sata, a stari mogu kuhati do dva sata. Stoga se spremnost srca određuje uzimanjem uzorka. Ali, naravno, trajanje gašenja ne boli ih: od toga će dobiti samo ukusnije, juicnije i mekše.

Od piletina srca možete kuhati juhu, kiselinu, borsch, hodgepodge.

Pileća srca odgovaraju bilo kojem umaku. Mogu se kuhati u kiseloj vrsti, s rajčicama, lukom i drugim povrćem.

Spremna srca su prikladna za bilo koje drugo jelo.To može biti krumpir, riža, heljda kaša, kupus, tjestenina.

Pileća srca ukopana u kiseloj vrhnja

sastojci:

• piletina srca - 0,6 kg;
• kiselo kiselo kiselo vrhnje - 200 g;
• sol;
• luk - 2 kom .;
• crni papar - trzaj;
• rastopljeni maslac - 30 g;
• kopar.

Način kuhanja

• Pripremite srca, kao što je gore spomenuto.
• Luk je izrezan u male kocke.
• Temeljite maslac u tavi ili tavi. Stavite srca. Lagano promiješajte. Stavite luk. Spremite je u svijetlo žutu boju. Pobrinite se da srca ili luk nisu izgoreni, inače će okus umaka biti razmažen.
• Napunite srca i luk s kiselim vrhnjem. Promiješati. Dodajte malo vode tako da sadržaj posude bude potpuno pokriven tekućinom. Napravite malu vatru, pokrijte posuđe s poklopcem. Pirjajte srca u kiselo vrhnje sve dok mekano - oko 40 minuta. 15 minuta prije spremnosti, dodajte sol i papar.
• Pospite gotovom posudom sa sjeckanom kopricom.

Pileća srca kuhana s krumpirom u laganom štednjaku

sastojci:

• piletina srca - 0,4 kg;
• mrkve - 200 g;
• luk - 200 g;
• srednje veličine krumpira - 400 g;
• crni papar - 5 grašaka;
• ležaljka - 1 kom;
• sol;
• Bugarski crveni papar - 0,5 kom .;
• rafinirano suncokretovo ulje - 50 g.

Način kuhanja

• Ulijte ulje u zdjelu multikookera, uključite funkciju "pečenje" ili "prženje". Kad se ulje zagrije, stavite krišku na pola prstena. Prolazite dok mekana. Dodajte ribane mrkve. Sve zajedno pržite 3-4 minute s otvorenim poklopcem.
• Stavite pripremljena srca u zdjelu, pomiješajte. Kad se pojave lagana kora, stavite sjeckani papar, toplo ga. Ako vam se ne sviđa okus bugarskog papra u pirjanoj krumpira, ne možete je dodati.
• Stavite u vruću vodu tako da pokriva srca 1 cm. Prekidajte način sporije kuhanja na "Quenching / Soup", spustite poklopac i ugasite srca 30 minuta.
• Izrežite krumpire u kocke. Umočite u bujon. Stavite lisnatu listić, paprike, sol. Promiješati. Nastavite kuhati dok krumpiri nisu mekani.

Piletina srca u umaku od rajčice

sastojci:

• piletina srca - 0,5 kg;
• tijesto od rajčice - 20 g;
• šećer - 3 g;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• mrkve - 1 kom .;
• rafinirano suncokretovo ulje - 40 g;
• sol;
• mljeveni korijander - 5 g;
• crni papar;
• osušeni bosiljak - 3 g;
• umak od soje - 5 ml.

Način kuhanja

• U kotlu ulijte ulje, zagrijte je dobro. Stavite luk, sjeckani u tanke trake, osim u žućkastoj boji.
• Dodajte pripremljena srca na luk, lagano ih promiješajte i pržite.
• Izrežite mrkve u tanke slamke, kombinirajte s srcima i lukom.
• Stavite tijesto rajčice, šećer i sol. Ulijte u umak od soje. Skuhajte sve zajedno oko minutu, a zatim ulijte vruću vodu do razine sadržaja kotlova.
• Pokrijte posuđe s poklopcem, smanjite toplinu na minimum, ugasite srca oko 40 minuta. Stavite začinsko bilje i češnjak, zdrobljeni nožem. Kuhajte još 10 minuta. Poslužite s tjesteninom, krumpirom ili rižom.

Srca su ukrašena kiselim vrhnjem i rajčicom

sastojci:

• piletina srca - 0,6 kg;
• luk - 1 kom .;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• paradajz paste - 1 tbsp. l;
• sol;
• šećer - 0,3 tsp;
• crvena paprika - prstohvat;
• češnjak - 3 češnja;
• biljno ulje - 30 g

Način kuhanja

• Zagrijte ulje u tavi. Stavite sjeckani luk i passe dok mekano.
• Stavite pripremljena srca. Lagano pirjati s lukom.
• Kombinirajte kiselog vrhnja sa tijestom od rajčice, malo razrijedite vodom, ulijte srce na ovaj umak.Pokrijte tavu poklopcem, pecite 40 minuta na laganoj vatri.
• Stavite sol, šećer, papar, zdrobljeni češnjak. Kuhajte još 15 minuta.

Solyanka s piletinskim srcima

sastojci:

• piletina srca - 0,3 kg;
• luk - 2 kom .;
• šunka - 100 g;
• paradajz paste - 1 tbsp. l;
• ukiseljeni krastavci - 1 kom .;
• masline - 80 g;
• biljno ulje - 1 tbsp. l;
• mrkve - 1 kom .;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• limun - 1 kom.

Način kuhanja

• Oprati srca, ukloniti ostatke krvnih žila. Izrežite na pola, uklonite krvne ugruške i ponovno isperite.
• U kotao ulijte biljno ulje, toplina. Stavite krišku na polovicu prstena i mrkva se nasadi na korejski ribiz. Pržite ih na svjetlu zlatnu boju.
• Stavite srca, lagano pržite. Dodajte krastavce, narezanu slamu, tijesto od rajčice, šećer, papar. Promiješati. Toplina se zagrijava dok vlažnost ne isparava.
• Ulijte u kipuću vodu da biste napravili gustu juhu. Zatvorite kotao poklopcem, kuhajte na laganoj vatri dok srca ne budu meke.
• Odvojite, pržite sjeckani pršut, stavite ju u juhu. Ulijte tekućinu ispod maslina. Po potrebi lagano popijte sol. Kuhajte sve zajedno još 20 minuta.
• Ulijte solyanku u tanjur, stavite masline i krišku limuna. Pospite sa sjeckanim zelenilom.

Piletina srca ispržena s gljivama

sastojci:

• piletina srca - 0,5 kg;
• svježe gljive (šampinjoni) - 300 g;
• luk - 2 kom .;
• biljno ulje - 40 g;
• kiselo vrhnje - 50 g;
• majoneza - 50 g;
• ketchup - 50 g;
• sol;
• šećer - 0,5 tsp;
• senf spreman - 1 tsp;
• omiljeno bilje za okus.

Način kuhanja

• U kotao zagrijte ulje, pržite na njoj sve dok zlatno smeđe lijes malo ne zazvoni.
• Pripremite srca prema pravilima, dodajte ih na pramac. Promiješati. Lagano pržite. Zapamtite da su pretjerano srca često suha i neukusna. Ulijte pola šalice tople vode. Zatvorite kotao s poklopcem, pecite 30 minuta na laganoj vatri.
• Dok se srca priprema, operite gljive, suhe, izrezane na tanjure.
• Pola sata kasnije dodajte ih u srca.
• U zdjelu, pomiješajte kiselo vrhnje, majoneze, senf, ketchup, šećer, papar, sol i svoje omiljene biljke. Ulijte ovu mješavinu srca s gljivama. Promiješati. Tekućina mora potpuno pokriti sadržaj kotao. Ako to nije dovoljno, nemojte se brinuti: gljive će se zagrijati, oslobodit će tekućinu, podmiriti, a umak će biti prilično dovoljno.
• Pirjajte srca s gljivama još 20-30 minuta. Pospite sa zelenilom.

Pileća srca s lukom i kiselo vrhnje u loncu

sastojci:

• piletina srca - 0,5 kg;
• luk od srednje veličine - 3 kom .;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• sol;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• češnjak - 2 češnja;
• ghee - 2 tbsp. l.

Način kuhanja

• Pripremite srca: operite, usjeknite, obradite i ponovno isperite.
• Luk je izrezan u male kocke.
• Temeljite maslac u tavi, lagano pržite srca na njemu. Prijelaz u lonce, uzimajući ih pola volumena.
• Na ostatku ulja, osim na svijetlo žuto luka, pokrijte ih s srcima. Ulijte u malu juhu ili vruću vodu: tekućina treba pokriti samo meso.
• Pomiješajte kiselo vrhnje s solom, paprom i češnjaka prošli kroz češnjak. Proširi se nad lukom.
• Zatvorite posude s poklopcima i stavite ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva, na jedan sat. Pospite sjeckanim srcima u kiselo vrhnje s nasjeckanim zelenilom.

Gospodarici bilješke

Također možete kuhati s piletinskim srcima bilo koje salate u kojoj želite staviti meso. Da biste to učinili, umočite obrađena srca u kipuću vodu, ponovo ih prokuhajte, uklonite pjenu.

Kuhajte srca s niskim kuhati oko sat vremena.U sredini kuhanja, stavite korijenje, kopar, papar, ležaj (izborno), sol.

Potrebno ih je samo ohladiti u bujonu, inače će ih prekriti neugodnim korom, potamniti i postati krut. Prije dodavanja salate, izrežite ih u slamke ili tanke kriške.

U salati se dobro slažu sa slanim ili kiselim krastavcima, gljivama, kuhanim jajašima, lukom, sirom. Također možete dodati zelene grašak u salatu. Ova salata je bolje popuniti majonezom.