Lagman je vrlo neobična jela koja je prisutna u gotovo svim nacionalnim kuhinjama naroda središnje Azije. Njegova jedinstvenost je da je ona i juha i vruća jela u isto vrijeme. Njegove glavne komponente su posebna vrsta rezanaca, mesa, povrća, začina, na temelju kojih se pripremaju aromatični i ukusni umaci, prilično tekućine. Međutim, ako kombinirate sve ove sastojke i kuhate, dobivate uobičajenu tjesteninu s mesom i povrćem koje nema ništa zajedničko s remek-djelom središnje Azije. Ako želite iznenaditi goste i kućanstva, trebate znati kako kuhati Lagman kod kuće ispravno.
Kuhanje značajke
Lagman je hranjiva, ukusna i zdrava jela s jedinstvenim organoleptičkim svojstvima. Zdjelu od mesa, rezanaca i domaćeg povrća imat će ih samo ako se slijede sva pravila.
- Glavni sastojak lagmana jest rezanci, koji nisu poput spageta ili rezanaca od jaja poznatih mnogim našim sunarodnjacima. To je tanak, dug, elastičan. Danas je moguće pronaći prikladnu prodaju, obično se prodaje u namotanim "gnijezdima" ili "loptama" i naziva se lagmanov rezanci.Ipak, najbolja opcija je i sama kuhati. Da biste to učinili, morate napraviti tijesto prema posebnom receptu i, podmazivanjem biljnim uljem, iscijedite ga rukama, okrećući ga, kao i obično, preklapajući žice s uredske opreme. Usput, i debljina rezanaca bi trebala nalikovati na tanku žicu, kao na primjer računalni miš.
- Meso je drugi važan sastojak u posudi. Mnogo ovisi o njegovoj kvaliteti, tako da meso treba odabrati svježe, ne previše masne ili žute. Treba imati na umu da središnja azijska kuhinja ne uključuje pripremu svinjetine, stoga, za lagman, trebate koristiti bilo janjetinu ili govedinu.
- Povrće također treba odabrati kvalitetu. Istodobno je nemoguće izuzeti iz recepture bilo koje od povrća, zamijeniti neke povrće s drugima. Takve prilagodbe nepovoljno će utjecati ne samo na okus gotovog jela, već i na njegov izgled, oduzimajući nacionalnu boju.
- Upotreba točno onih začina koje su navedene u receptu, a to je u preporučenom iznosu koji će vam omogućiti postizanje buketa koji je karakterističan za ovaj lagman. Ako je nemoguće dobiti sve začine, ideja da se kuha lagman treba napustiti - još uvijek ne radi savršeno.
- Pripremite Lagman u kotao.Njegove debele zidove i dno omogućuju duže vrijeme da održe željenu temperaturu, ne gori povrće i meso, a umak ne kuhava.
Usklađenost s receptima i tehnologijom kuhanja lagman - potrebni uvjeti za pripremu ove jelo kod kuće. Ako se promatraju, to će se ispostaviti kao u središnjoj Aziji.
Lagman rezanac recept
sastojci:
- Pšenično brašno od 1. razreda - 0,6 kg;
- Pšenično brašno drugog stupnja - 0,4 kg;
- kokošja jaja (velika) - 2 kom .;
- voda - 0,3 l;
- Ulatni ocat (9 posto) - 5 ml;
- sol - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Metoda pripreme:
- Prosijite i pomijesite brašno.
- Toplinu vode na oko 30-35 stupnjeva, tukli ga zajedno s jaja i octa.
- Dodavanje rezultirajuće smjese u dijelovima brašna zamijesite tijesto. Mijesiti dok tijesto bude plastično.
- Namjestite tijesto u filmu i stavite ga u hladnjak pola sata.
- Izvadite tijesto i podijelite ga na 5-7 komada. Slobodno podmazujte biljnim uljem i počnite postepeno povlačiti, namotati ispruženi dio "cikcak". Ako se tijesto ne proteže, nokautirajte je na stol i dodajte još ulja. Ako ove manipulacije ne pomognu, ostavite tijesto još 15 minuta - nakon nekog vremena počinje se bolje protežu.
- Kuhati slanu vodu, staviti u nju od rezanci (cijela) i kuhajte 5 minuta.
- Nakon uklanjanja i pranja tjestenine, maslac je s biljnim uljem tako da se ne drži zajedno.
Takve rezance treba napraviti odmah prije kuhanja lagman. Ako nema vremena za nered s njom, može se zamijeniti s kupljenim rezanjem laganja ili, u ekstremnim slučajevima, koristiti špagete.
Uzbekistanski lagmanov recept
sastojci:
- govedina - 0,8 kg;
- Lagman rezanci - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkve - 0,4 kg;
- rotkvica - 0,2 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- krumpir - 1 kg;
- češnjak - 2 glave;
- rajčica - 0,8 kg;
- juha - 2 1;
- divlji češnjak - 100 g;
- crni mljeveni papar - 2 g;
- paprika - 5 g;
- cilantro (zeleno) - 50 g;
- sol - okus;
- biljno ulje - 0,25 l.
Metoda pripreme:
- Izrežite oguljene mrkve, luk, rotkvicu i slatke paprike u male kocke (kvadrate). Osušite ih u biljnom ulju.
- Izrežite meso u tanke trake, stavite ga na povrće i pržite, povremeno miješajući, sve zajedno četvrt sata.
- Operite rajčice, uklonite stabljike. Rezati u velike lobule.
- Operite i izrezajte u cijevi duge oko 2 cm s divljim češnjakom.
- Češnjak se ljušti i zgnječi.
- Stavite rajčicu, češnjak i divlji češnjak u kotao na meso i povrće, napunite ih bujonom. Kad juha bujne, dodajte mješavinu paprike, sol po ukusu.
- Peel i isjeckajte krumpir u velike komadiće i stavite ih u bujon.
- Pokrijte kotao poklopcem i pola sata kuhajte na niskoj toplini.
- Na dubokim tanjurima postavite svježe pripremljene (već kuhano u slanoj vodi) rezanci. Stavite meso i povrće iz kotao, prelijte tekući umak u kojem je povrće ukopano.
- Dobro pokupite svježi cilantro i posipajte lagman s njom prije posluživanja.
Laghman u Tataru
sastojci:
- janjetina - 0,8 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- Bugarski papar - 0,6 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- krumpir - 0,7 kg;
- patlidžani - 0,3 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- masnoća repa - 150 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- bujon - 1,5 l;
- rezanci - 0,8 kg;
- crveni papar - 5 g;
- oregano (sušen) - 5 g;
- peršin - 100 g;
- sol, šećer - okus.
Metoda pripreme:
- Izrežite meso u male komadiće, stavite u kotao i pržite na debelom repu dok ne poprskate.
- Izrežite oguljene krumpire u velike komadiće, stavite ih na meso i sipajte juhu. Ako je potrebno, dodajte sol i mljeveni papar. Možete dodati šećer (žličica). Kuhajte meso i krumpir u juhu 20 minuta.
- Fino nasjeckajte paprike, luk i mrkvu.
- Luk i mrkva pržite u biljnom ulju i zajedno s paprom, stavite u meso. Kuhajte zajedno još 10 minuta.
- Kuhati rajčice, ukloniti kožu od njih, isjeckati meso miješalicom ili mljevenjem. Pomiješajte s češnjakom prošao kroz tisak i stavio u kantu za meso s povrćem. Dodajte origano i sitno nasjeckani peršin.
- Kuhajte sve zajedno još 10 minuta.
- Na dnu zdjelice, stavite rezanci, prekriti umakom od mesa i povrća.
Prije posluživanja jelo može se posuti peršinom. U tom slučaju, prilikom pripreme jela, ne možete je dodati.
Hladno lagman (ashlyamfu)
sastojci:
- Lagman rezanci - 0,5 kg;
- voda - 0,7 l;
- rižin škrob - 70 g;
- biljno ulje - 70 ml;
- češnjak - 1 glavu;
- divlji češnjak - 100 g;
- rajčice - 0,5 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- luk - 0,3 kg;
- Orijentalni začini (kurkuma, korijandar, itd.) - 5 g;
- sol - okus.
Metoda pripreme:
- Pomiješajte škrob s 0,25 litara vode, u hladnjaku.
- Sjeckajte povrće fino.
- Zagrijte ulje u kantu, stavite povrće, pržite 5 minuta.
- Dodajte sol i začine maslinovoj masi (kada se zagrije, rajčica će dati sok, a masa će postati prilično tekućina). Izvadite još 10 minuta.
- Dodajte 0,45 litara vode povrću i kuhajte povrće još 10 minuta nakon kuhanja.
- Osvježite umak od povrća.
- Kuhajte rezance, uredite na tanjure.
- Kuhajte jaje, odrežite ga na 4-6 komada po duljini i stavite komad na svaku ploču.
- Stavite umak od povrća.
- Uklonite škrob iz hladnjaka (pretvorit će se u žele). Izrežite žele na komade i stavite ih na vrh povrća.
Ova verzija Lagmana će privući one koji ne jedu meso.
Lagman - srce jelo, čija je glavna komponenta posebno pripremljena tjestenina. Lagman je u mogućnosti potpuno zamijeniti ručak, jer je križ između prvog i drugog tečaja, ima puno mesa i povrća, napunjeno ukusnim umakom.
