Dagnje su relativno jeftine, ali vrlo korisne školjke. Unatoč činjenici da se nazivaju "kamenice za siromašne", jela od njih su vrlo ukusna. Danas, školjke se mogu kupiti i ljušteno i u školjkama. Mnogi ljudi preferiraju drugu opciju, kao u procesu kuhanja školjaka u školjkama, lako je pronaći i odbaciti sve ustajale. Naravno, u ovom slučaju morate znati ispravno kuhati dagnje u školjkama. Danas, suptilnosti ove tehnologije poznate su ne samo kuharima elitnih restorana. Mnoge kućanice lako se mogu nositi sa zadatkom kod kuće.
Značajke selekcije i pripreme
Kako bi jelo dagnji u školjkama postalo ukusno, korisno i sigurno, trebate znati osnovna pravila po izboru i pripremi.
- Prilikom odabira svježe ili smrznute dagnje u školjkama, prednost bi trebala biti velika, jer će biti vrlo malo u malom vrijednom mesu - s grahom kernela.
- Pažljivo razmotrite školjke pri kupnji. Možete uzeti samo školjke, školjke nisu oštećene i zatvorene. Oštećene ljuske obično su slučaj ako je proizvod opetovano zamrznut i odmrznut.Otvorene ljuske upućuju na to da je mačka bolesna, mrtva ili jednostavno loša. Ako kupite svježe dagnje, možete pokušati kucati na sudoper - ako se zatvori, onda je sve u redu, dagnja je živa i možete ga sigurno uzeti i kuhati.
- Ako ćete kuhati smrznute dagnje u školjkama, najprije ih odmrznite. Pustite ih da se topliju u hladnjaku. Tako školjke bolje zadržavaju korisna svojstva.
- Prije kuhanja, školjke školjke moraju se očistiti radi glatkoće. To se može učiniti s tupim nožem, koji se školjke treba pažljivo ostrugati.
- Dagnje se mogu umočiti par sati u hladnoj vodi prije pranja. U tom će slučaju lakše ih očistiti od pijeska. Osim toga, ovaj se postupak odmah uklanja mrtve mekušaca: život će se spustiti na dno, a mrtvi će ostati na površini.
- Dagnje u školjkama mogu se kuhati, pirjati, peći u pećnici. Bez obzira na način pripreme, važno je odabrati i baciti školjke, čije se školjke nisu otvorile nakon 5-7 minuta toplinske obrade. To ukazuje na to da je proizvod ustajao, a lako je otrovanja nedostajućim školjkama.
- Da biste poboljšali okus dagnji, kuhajte i pirjati ih uz dodatak vina, sok od limuna, rajčice, mlijeko, umak od češnjaka, kopar, papar, celer. Izbor jednog ili više tih sastojaka ovisi o receptu.
- Dagnje se služe uklanjanjem vrha ljuske. Da biste uklonili čašu s dna sudopera, možete koristiti vilicu. U nekim se restoranima poslužuju dagnje s klipovima. Potrebni su za uklanjanje uklonjenog dijela ljuske i iskoristiti ga za izdvajanje mesa mekušaca od ostatka.
Meso školjaka dobro se usklađuje s bijelim vinom. Ako ove mekuhe ponudite gostima, vrijedi staviti bocu bijelog vina na stol.
Kako kuhati kuhane školjke u školjkama
sastojci:
- dagnje u školjkama - 2 kg;
- voda - 1 1;
- limun - 1 kom .;
- sol - 20 g;
- mljeveni crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Sipati dagnje pola sata u hladnoj vodi, izvadite, četkom četkom četkicom, ostružite nožem i isperite u tekućoj vodi.
- Isprati limun, izrezati ga na pola, iscijediti sok od njega. Uklonite kamenje koji je pao u sok. Sipajte sok u posudu s debelim zidom.
- Ulijte u posudu litru hladne vode, dodajte sol i papar, promiješajte.
- Stavite čiste dagnje u školjke u posudu. Stavite lonac na srednju toplinu, prekriven poklopcem.
- Kad voda kuha, pričekajte 5 minuta i provjerite dagnje. Mekušce, čije su školjke već otvorile, izvadite iz posude.
- Ponovno provjerite spremnost dagnji za 2-3 minute. Izvadite otvoren iz posude, odbacite beskonačno.
Poslužite kuhane dagnje odmah nakon kuhanja. Od pića osim bijelog vina, pivo im se približava.
Možete kuhati dagnje u vodi pomiješanu s suhim bijelim vinom. Optimalni odnos tih sastojaka je 1: 1. U ovom slučaju, okus gotovih dagnji bit će potpuno drugačiji, nježniji i profinjeniji.
Nije potrebno paziti da tekućina u potpunosti pokriva školjke tijekom kuhanja. Školjke školjaka se otvaraju pod djelovanjem pare.
Kuhati na recept dagnji mogu biti bilo koji: i smrznuti i svježi. Mogu ih se odmah pojesti, ali se često temelje na drugim jelima. Uključujući salate.
Kako kuhati pirjane dagnje u školjkama
sastojci:
- svježe dagnje u školjkama - 1 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- voda - 1 1;
- limun - 1 kom .;
- svježi peršin - 50 g;
- crni papar - okus;
- sol - okus;
- maslac - 50 g;
- krema za piće - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Očistite i isperite dagnje dobro. Stavite ih u tavu.
- Napunite vodom, iscijedite sok od limuna, dodajte malo papra i soli.
- Stavite lonac na snažnu vatru i pričekajte dok se dagnje ne otvore. Izvadite ih čim se sudoper otvori. Kopije koje nisu imale vremena za otvaranje u roku od 7 minuta morat će se odbaciti.
- Izvadite vrh ljuske iz svake dagnje.
- Stavite mekušce u tavu, prije toga otopite maslac.
- Stavite češanj češnjaka kroz press, prelijte kremu preko nje.
- Ulijte umak od češnjaka na tavu dagnjama. Stavite ga na srednju toplinu. Pecite školjke 5 minuta.
- Izvadite dagnje iz umaka, stavite na jelo.
- Oprati, sušiti, fino isjeckati peršin s nožem, dodati kremastom umaku od češnjaka. Možete dodati papriku i sol. Promiješati.
- Sipati dagnje spremni umak.
Poslužite dagnje koje se kuhaju u kremasti umak od češnjaka mogu biti a la carte.
Svježe školjke pečene u školjkama
sastojci:
- svježe dagnje u školjkama - 1 kg;
- svježe rajčice - 0,3 kg;
- usrani kruh - 40 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- peršin - 1 grančica;
- Carnation - 1 kom .;
- sol, papar - okus;
- voda - 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Ulijte vodu u posudu. Stavite oguljene i isprane dagnje u školjke.
- Stavite posudu na visoku temperaturu. Pričekajte dok se školjke ne otvore. Izvadite vrh od njih uklanjanjem dagnji iz posude i malo hlađenja.
- Uništite češnjak.
- Kuhati rajčice, skinuti kožu. Nasjeckajte celulozu od rajčice, napunite ga miješalicom ili trljajte kroz sito. Pomiješajte s češnjakom.
- U mortu, samljeti sol, papar, klinčiće.
- Izbjegavajte ustajali kruh, dodajte pire od rajčice.
- Stavite tu začinjenu smjesu.
- Dodajte maslinovo ulje, promiješajte.
- Dagnje skute dolje staviti na lim za pečenje pokriven pergamenom. Stavite smjesu rajčice na svaki dagnji.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite ploču za pečenje u njega.
Nakon 10 minuta pripremljene su dagnje u umaku od rajčice. Često se svježe školjke pripremaju prema ovom receptu, ali se mogu koristiti i za smrznute školjke.
Dagnje pečene u školjkama s sirom
sastojci:
- velike smrznute ili svježe dagnje - 1 kg;
- tvrdi sir - 120 g;
- majoneza ili kiselo vrhnje - 100 ml;
- limun - 0,25 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- voda - 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Temeljito operite, očistite dagnje, prekrivajte hladnom vodom i stavite na vrućinu.
- Kuhajte 7-8 minuta. Bacite sve neotkrivene školjke. Ostatak hladi.
- Uklonite meso školjke, svako odrezano na 3-4 komada.
- Stavite meso dagnje u zdjelu. Stisnite sok od limuna na njih.
- Dodajte češnjak, kiselo vrhnje ili majonezu prošli kroz tisak na dagnje, pomiješajte.
- Napunite sudoper s dobivenom smjesom.
- Fino namazati sir, posipati ga školjkama.
- Presavijte ljuske na lim za pečenje i pošaljite 5 minuta peći na predgrijanoj pećnici od 200 stupnjeva.
Posuda pripremljena prema ovom receptu može se nazvati izvrsnom. To će savršeno ukrasiti svečani stol.
Nemojte se bojati kupiti dagnje u školjkama. Kuhanje kod kuće je jednostavno. Istodobno, izgled gotovog jela i okusa gotovo će zasigurno impresionirati svoje goste.
