Kako kuhati pravi pilaf

Pilaf ima posebno mjesto među glavnim jelima. Oni su u gotovo svim azijskim nacionalnim jelima: uzbekima, Tadžikistima, Ujguru, Kirgiju, Kazahstanu. I svaki predstavnik tih nacionalnosti će se raspravljati da je to njihov pilaf to je stvaran.

No, u stvari, postoji mnogo mogućnosti za pilaf. Tehnologija njegova priprema ovisi o odabranim sirovinama (meso, povrće, riža), način toplinske obrade, začini. A također o tome kako je ovo jelo kuhano.

Na primjer, u klasičnom plivanju koriste se meso, riža, luk i mrkva. Pored ove žitarice stavili su slanutak (grašak), grožđice, žitarice šipka u svečanom jelu, ukrašen rotkvima, jajima, sirovim lukom.

Vjeruje se da se pravi pilaf kuha samo od janjetine. To je dijelom slučaj. Ali postoji mnogo recepata za pilaf od drugih vrsta mesa: govedina, piletina, divljač, konjsko meso. Mnoge domaćice čine pilaf od svinjetine. Ispalo je previše ukusno. Ali ako uzmemo u obzir činjenicu da je pilau azijsko jelo, a muslimani koji nastanjuju ovo područje ne jedu svinjetinu, onda se pilau od ove vrste mesa može smatrati pravim istezanjem.

Unatoč različitim mogućnostima pripreme pilafa, postoje opća pravila koja se uzimaju u obzir prilikom kuhanja ove posude.

Ovo pilaf: pojedinosti kuhanja

• Fokus je na izboru riže. Treba dobro apsorbirati vodu, ali se ne raspada. Različite regije imaju vlastite sorte riže. Za pilaf, prikladna je velika riža, dugog zrna, prozirna s minimalnom količinom brašna.
• Pilaf se kuha u debelom loncu - u kantu ili dubokoj tavi.
• Meso i povrće se pržuju u masnoće ili biljnog ulja, koje se nužno zagrijavaju prije pojave laganog dima.
• Posebna se pozornost posvećuje pripremi zirvake. Meso treba dobro pržiti. Ako postoje kamenje, preporučljivo ih prvo pržiti. To će dati pilaf dodatni ukus i zasićeniju boju.
• Za pilaf, luk i mrkva su veliki: luk je izrezan na prstenove ili pola prstena, a mrkva se izrezati na velike trake. Raznolikost mrkve također utječe na okus pilafa. Crveni mrkvi daju joj slatki okus.
• Meso u juhu treba biti zagaseno preko male toplote najmanje 40 minuta. Zirvak hrani okus mesa, luka i mrkve, što će pozitivno utjecati na okus pilafa.
• Slanu sol prije polaganja riže. Trebao bi biti malo slan, jer riža lako apsorbira neku sol.
• Od začina i začina, zira, borovnica, čili paprika, crni papar, češnjak i šafran se najčešće dodaju u pilaf.
• Da bi pilaf mrvljiv, ne bi trebalo biti puno tekućine u njemu. Prilikom dodavanja vode potrebno je osigurati da pokriva samo 1-2 cm, ali također ovisi o tome koliko je dobro pripremljena riža za polaganje u kantu.
• Riža za pilaf isprana je temeljito nekoliko puta. To treba učiniti sve dok voda nije potpuno prozirna. Zatim se riža ulije hladnom vodom i ostavi 2 sata. Nakon toga, pijesak se ponovo opere i stavi na sito kako bi se žitarice isušile.
• Tijekom kuhanja pilaf se ne miješa. Tek kad se cijela tekućina odmakne, gornji slojevi riže mogu se lagano kopati s prorezanom žlicom, bez dodirivanja mesa i mrkve.
• Gotova pilaf ostaje u kotlu 15-25 minuta, a tek onda se širi na posudu ili ploču. O tome kako se pravi pilaf priprema u zemljama srednje Azije, piše u nastavku.

Uzbečki klasični pilaf

sastojci:

• janjetina - 500 g;
• meso od janjetine - 150 g;
• riža - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• luk od srednje veličine - 5 kom .;
• janje od janjetine - 250 g;
• sol - okus;
• crvena paprika - 2 g

Način kuhanja

• Operite rižu dobro promjenom vode nekoliko puta. Napunite vodom i ostavite dva sata. Zatim ponovo isperite i stavite je na sito tako da staklo može dodati višak tekućine.
• Izrežite meso u male komadiće.
• U kotao, stavite sjeckani masnoću u male kocke i preko srednje topline, toplina na pucketanje. Zatim uklonite masline i zagrijte masno tkivo dok se dim ne pojavi.
• Stavite kost u masno tkivo i pržite dok ne postane crvenkasto.
• Dodajte luk, promiješajte, pržite do zlatno smeđe.
• Stavite meso, promiješajte i pržite do zlatno smeđe.
• Dodajte mrkve, sol, papar. Pržite sve zajedno sve dok mrkva nije zlatno smeđa.
• Sipati oko litre vruće vode i pirjati zirvak (bujon) na laganoj vatri oko pola sata.
• Sipati rižu, posložite je. Napunite više vode. Treba pokriti zrno na 1-1,5 cm.
• Povećajte toplinu i pustite da tekućina kuhati. Bez pokrivanja kotao s poklopcem, kuhati pilaf u kipuće kipu dok se sva voda ne isparila i apsorbira u rižu.
• Izbavi vatru vrlo malu. Shumovkoy skuplja pilaf u središtu brda bara. Pokrijte poklopcem.
• Tomite još 25 minuta.
• Lagano umiješajte pilaf i stavite na posudu.

Napomena: možete uzeti meso od piletine umjesto janjetine. U tom slučaju meso treba zamijeniti biljnim uljem.

Uzbekistanski svečani pilaf "Obilje"

sastojci:

• riža - 1 kg;
• janjetina - 800 g;
• slanutak (vrsta graška) - 150 g;
• masnoća - 350 g;
• mrkva - 400 g;
• luk - 4 kom .;
• češnjak - 4 glave;
• svjetlo grožđice - 50 g;
• sjemenke šipaka - 50 g;
• sol - okus;
• začini - okus.

Za ukras:

• tvrdo kuhana jaja - 2 kom .;
• kuhani mrkva - 1 kom .;
• rotkvica;
• luk.

Način kuhanja

• Uoči namočite grah slanutke u hladnu vodu i ostavite preko noći.
• Temeljito prati rižu, mijenjajući vodu nekoliko puta. Namočite 2 sata u hladnoj vodi. Zatim ga stavite na sito kako biste ispustili višak tekućine.
• U kotao ulijte ulje i sjaj. Stavite luk, izrezati u prsten, i preko visoke topline, pržiti do zlatno smeđe. Pobrinite se da ne izgorjeti, jer u protivnom će pokvariti okus pilafa.
• Izrežite meso u srednje komade. Dodajte luk, pomiješajte. Pecite do smeđe kore.
• Izrežite mrkvu u srednje kockice, stavite u kotao i pržite do pola kuhane.
• Oslobodite češnjak s gornje vage, odrežite dno, isperite pod tekućom vodom, stavite u kotlu. Ispustite vodu iz graška i dodajte drugim proizvodima.
• Napunite sve toplom vodom tako da samo malo pokriva sadržaj posuđa.Nakon što se voda začini, smanjite vatru na minimum i kuhajte grašak dok mekana.
• Sada sol i stavite začine koji su odabrani.
• Prelijte rižu, ravnomjerno ga raspršujući po cijeloj površini kotla. Nemojte miješati!
• Napunite sadržaj vodom.
• Bez zatvaranja kotao s poklopcem, kuhajte rižu na visokoj vrućini sve dok se voda ne probudi.
• Stavite ispran grožđice na rižu. Pokrijte pilaf s poklopcem i kuhajte još 25 minuta.
• Spremni pilaf blago pomiješajte skimmer.
• Stavite je na zdjelu i ukrašite ružicama od luka, napunjene sjemenkama šipaka, kao i kriške odrezaka, rezanaca i figurica skuhanog mrkve.

Uzbekistanski vjenčani pilaf

Sastojci za 10 obroka:

• riža - 2 kg;
• ovčetina (meso i kosti) - 2 kg;
• mrkva - 2 kg;
• luk - 200 g;
• slanutak - 200 g;
• pamučno ulje - 700 g;
• grožđice - 100 g;
• peperka - 10 g;
• Zira - 10 g;
• šećer - 10 g;
• sol - okus.

Način kuhanja

• Uoči namočite grašak (slanutak) u hladnoj vodi i ostavite preko noći.
• Razvrstavanje riže, isperite dobro u nekoliko vode. Potopite se dva sata. Zatim ispraznite vodu, stavljajući žitarice na sito.
• Meso je podijeljeno na komade težine 500 g. Luk obrubljen u široke prstene, mrkve - velike slamke.
• U velikom kantu ili loncu, perekaliti prije pojave bijelog dimnog ulja. Stavite meso i pržite dok ne postanu zlatno smeđe.
• Dodajte luk i kuhajte dok mekano.
• Stavite mrkvu u ravnom sloju, a na njemu - slanutak, grašak i druge začine, osim soli.
• Ulijte vruću vodu do razine sadržaja kotača.
• Kuhajte na srednjoj vrućini oko jedan sat sve dok grašak ne bude mekan.
• Stavite sol i šećer.
• Prelijte rižu i rasporedite je po cijeloj površini. Nemojte miješati!
• Napunite vodom tako da pokriva krumpir za jedan centimetar.
• Povećajte vatru. Provjerite je li kuhanje u kotlu jednako. Gornji sloj riže može se lagano pomiješati s prorezenom žlicom, a da ne ulazi duboko u mrkvu.
• Kada se tekućina iskoči, smanjite vatru na minimum. Uz pomoć riže skimmer skupiti do sredine kotla, čineći slajd. Na nekoliko mjesta bušite pilaf sa štapom ili uskim nožem do samog dna. To mora biti učinjeno tako da para iz unutrašnjosti može izaći van.
• Poklopac za kašu i dovesti pilaf do spremnosti za 20-30 minuta, ovisno o raznolikosti riže i njegovom stanju.
• Ukloni meso od pilau i izrezati na kriške. Pilaf se promiješa. Stavite na jelo.

Tajik pilaf

sastojci:

• janjetina (celuloza i kosti) - 500 g;
• biljno ulje - 120 g;
• riža - 1,5 tbsp.
• prosječni mrkva - 2 kom .;
• veliki luk - 1 kom .;
• zira - 5 g;
• žutika - 5 g;
• sol i začini - okus.

Način kuhanja

• Operite rižu, namočite u toploj vodi 40-50 minuta. Zatim ponovo isperite. Ispustite cjedilu da biste dobili osloboditi od viška vode.
• Operite janjetinu i osušite. Odvojite meso od kostiju. Izrežite meso u velike komade.
• Ulijte ulje u kotao i zagrijte dok se ne pojavi dim. Stavite kosti i pržite ih na smeđu boju.
• Uklonite kosti i stavite nasjeckani luk umjesto. Umiješajte i pržite do zlatno smeđe boje.
• Stavite meso i pržite dok ne postanu zlatno smeđe.
• Izrežite mrkvu na trake. Dodajte polovicu norme na meso. Pospite žadom, žitaricom, paprom i solom. Umiješajte i pržite još 5 minuta.
• Ulijte malo vode i pirjati meso s povrćem 15 minuta. Dodajte ostatak mrkve i kuhajte sve zajedno.
• Ulijte u kavu pripremljenu rižu, glatkom preko cijele površine.
• Ulijte toliko tople ili vruće vode da pokriva žitarice jedan i pol centimetara.
• Kuhajte pilaf na visokoj vatri sve dok se voda ne prokuha.Umiješajte gornji sloj riže. Poklopac mora biti uklonjen.
• Kada uopće nema vode, koristite skimmer za skupljanje riže u slajdu. Na nekoliko mjesta probušite na samom dnu, tako da voda koja je ostala na dnu kotlova će se ispariti brže.
• Pokrijte s posuđem, napravite najmanju vatru. Kuhajte pilaf oko pola sata.
• Pažljivo promiješati rižu zirvama, vodeći računa da ne oštetiti žitarice. Stavite na jelo.

Kyrgyz pilaf s jabukama

sastojci:

• janjetina (skapula, prsa) - 500 g;
• govedina (pulpa) - 500 g;
• riža - 350 g;
• grašak (slanutak) - 150 g;
• luk - 150 g;
• mrkva - 500 g;
• biljno ulje - 150 g;
• sol - okus;
• voda - 500-700 ml (ovisno o sorti riže);
• jabuke - 350 g

Način kuhanja

• Prethodno operite i upijajte grašak u hladnu vodu 10-12 sati. Sljedećeg dana, počnite kuhati plov.
• Operite rižu dobro i potopite u hladnoj vodi 2 sata. Stavite u sito, ponovno isperite i ostavite u njoj da ispraznite vodu.
• Izrežite meso u komade od srednje veličine.
• Ulijte ulje u kotao i zagrijte dok se ne pojavi dim. Stavite meso i lagano pržite.
• Dodajte luk, izrezajte u trake, pomiješajte i kuhajte dok meso ne postane svijetlo smeđe boje.
• Izrežite mrkvu na tanke trake i stavite u kotao.
• Kada je povrće dobro pečeno, dodajte vodu i pustite da kuhate.
• Stavite polovice jabuka i pecite ih dok ne postignete polovicu. Omekšavaju se vrlo brzo, pa morate biti oprezni. Stavite voće u cjedilo i ostavite ga u njemu za sada.
• Stavite pripremljene grašak u kotao i kuhajte pola sata. Pusti je. Pokrijte ga rižom koja je dobro podignuta.
• Bez pokrivanja lonca, kuhajte pilaf na visokoj vatri sve dok se sva voda ne isparila i apsorbira u špilju.
• Stavite jabuke na rižu, pokrijte posuđe s poklopcem. Smanjite toplinu na nisku razinu. Kuhajte 20-25 minuta.
• Jabuke stavite na zasebnu ploču i nježno pomiješajte pilaf.
• Stavite pilaf, meso i jabuke na pladanj.

Gospodarici bilješke

Kada kuhanje pilaf ne može spasiti na ulje. Ako to nije dovoljno, riža se ili lijepi zajedno ili spali.

Uz veliku količinu ulja, riža to upija u sebe i zato se ne drži zajedno. Kada ima puno nafte, njezin višak ostaje na dnu kotlova i ne dopušta da se pilaf spali.