Teško je pronaći osobu koja bi bila potpuno ravnodušna prema jelima francuske kuhinje. Međutim, većina tih jela kuhati kod kuće, malo ljudi riskira, bojeći se da nije dovoljno za ove kulinarske vještine. Osim toga, ne postoji sigurnost da će biti moguće kupiti sve potrebne sastojke, a svi će vam se svidjeti rezultat. Međutim, u francuskoj kuhinji ima jelo, koje se sastoji od dostupnih proizvoda, nema previše egzotičnog okusa i jednostavno se kuha. Ovo jelo je ratatouille, poznato mnogima od nas zahvaljujući crtiću s istim imenom. Ako su sve domaćice znale kuhati ratatouille, učinile bi to ne manje od krumpira ili povrća. Zapravo, ratatouille je također povrće gulaš, samo kuhano prema posebnom receptu.
Kuhanje značajke
Ako želite ratatouille ne pretvoriti se u regularnu povrtnu gulaš, bilo je ukusno i ukusno, pri pripremanju morate uzeti u obzir nekoliko točaka:
- Za pripremu ratatouille koristi se samo svježe povrće, smrznuto i još konzerviraniji nisu prikladni za to. U početku je recept sadržavao samo tikvice, rajčicu, papriku i luk, a kasnije su počeli dodavati češnjak,zatim patlidžan. Ratatouille, koji se sastoji od navedenih proizvoda, smatra se klasikom. Međutim, danas možete pronaći varijante receptora, kada uključuje i drugo povrće, rižu, mljeveno meso, meso, sir i druge proizvode.
- Klasična tehnologija uključuje kuhanje ratatouille prženim povrćem, ali danas možete pronaći recepte za kuhanje ove posude u tavi. U ovom slučaju, povrće je ukradeno.
- Ratatouille je lako pripremiti, ali ovaj recept nije za lijen. Uostalom, jelo se smatra idealnim, sva povrća za koju se ljuštena i taj proces je mukotrpan.
- Da bi gotove jelo izgledalo apetito, sve povrće za nj treba rezati na dijelove otprilike iste veličine i oblika. Najčešće su izrezani u krugove i položeni u obliku, izmjenjujući. Možete postaviti preklapanje ili staviti šalice na rub - u potonjem slučaju više povrća će se staviti u obliku. Smatra se prihvatljivim da rezati povrće u kocke. U tom slučaju, oni bi trebali biti dovoljno velik da se posuda ne pretvori u bezobličnu masu.
- Rajčice su bolje odabrati čvrstu, a ne pretjeranu, budući da će mekane one biti teško smanjiti ravnomjerno.
- Cigle i patlidžani moraju biti izabrani mladi.Bez velikih sjemenki, jer njihova ekstrakcija po receptu nije osigurana.
- Za pripremu nužno koristiti kompleks začin "Provencal herbs", koji pomaže dati jelo francuski okus. U odsutnosti, možete upotrijebiti mješavinu suhog ružmarina, bosiljka, timijana, koroma, kroma i metvice u bilo kojem omjeru.
Nije poželjno unaprijed kuhati ratatouille, jer se povrće može pretvoriti u blijed zbog kisele količine koja se nalazi u rajčici, što će rezultirati neplodnim jelom i okusom se neće promijeniti.
Kako kuhati ratatouille klasični recept
sastojci:
- rajčice - 0,6 kg;
- squash - 0,2-0,25 kg;
- patlidžan (po izboru) - 0,2-0,25 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 4-5 češnja;
- Provencalna biljka - okus;
- sol, papar - okus;
- maslinovo ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Kuhajte vodu i ulijte rajčice na nju. Nakon nekoliko minuta, izvadite ih i ogulite.
- Izrežite treći dio rajčice u male kocke.
- Oprati papriku, ukloniti sjeme iz sredine. Izrežite papar u malim kvadratima.
- Peel i fino poprskati luk.
- Zagrijte maslinovo ulje u posudu.Stavite rajčicu, papriku i luk u posudu. Prvo ih pržite 5 minuta na srednjoj vrućini, zatim smanjite toplinu, a zatim prokuhajte smjesu od povrća ispod poklopca 10-15 minuta, ovisno o sočnosti povrća. Rezultat bi trebao biti prilično tanak umak. Dodajte crni paprat soli i zemlje.
- Ulijte umak na dno oblika, u kojem planirajte peći povrće. U klasičnoj verziji ima okrugli oblik i relativno mali promjer (od 23 do 28 cm).
- Peel tikvice i patlidžan s ljuštura.
- Pospite s patlidzanom soli, pričekajte 20 minuta, zatim isperite sol i osušite povrće papirnatim papirom.
- Izrežite tikvice i patlidžane u krugovima od oko 0,7-0,8 cm. Izrežite preostale rajčice u istom krugu.
- Stavite povrće u oblik s umakom, izmjenjujući ih: patlidžan, tikvice, rajčica, zatim patlidžan opet, i tako dalje, dok povrće ne završi.
- Češuljci od češnjaka prolaze kroz tisak, dodaju im mješavinu bilja, sve ih razrjeđuje s maslinovim uljem, dodajući nekoliko žlica ovog proizvoda.
- Ulijte ovaj umak preko povrća.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite obrazac u nju.
- Pecite povrće jedan sat - prema klasičnom receptu, oni bi trebali biti vrlo mekani.
Posuđe izgleda tako lijepo da ga možete poslužiti do stola u obliku, širiti je nakon što su svi sjedili za stolom. Druga mogućnost je da odmah kuha ratatouille u nekoliko malih oblika i stavi je ispred svakog dijela. U tom slučaju treba paziti da obrasci nisu previše vrući.
Recept ratatouille iz crtića istog imena
sastojci:
- tikvice - 140 g;
- tikvice - 140 g;
- patlidžan - 140 g;
- rajčice - 0,7 kg;
- Bugarska paprika (drugačija boja) - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- maslinovo ulje - 70 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- balsamski ocat - 20 ml;
- timijan prah - prst;
- svježi timijan - 1 grančica;
- svježi peršin - 1 grančica;
- Provence bilje - 10-20 g;
- ležaljka - 1 kom;
- mljeveni crni papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati slatki papar, izrezati, izvaditi sjeme. Postavite foliju na lim za pečenje, položite polovice paprike na kriške. Folija prije toga treba podmazivati s malom količinom ulja. Zagrijte pećnicu na 220-240 stupnjeva i stavite u nju papir za pečenje 15 minuta.
- Peel luk, izrezati ga u male komadiće.
- Fino zalijte češnjake s nožem.
- Zamahnite rajčice kipućom vodom i uklonite ih. Oko 0,3 kg rajčice izrezane u male kocke.
- Stavite dvije žlice maslaca u posudu. Kada se zagrije, dodajte luk i češnjak. Kuhajte ih preko srednje topline dok ne promijene boju.
- Dodajte rajčice, smanjite toplinu. Top s lišćem, timijanom i peršinom. Pospite s majčinom timijanom. Pokrijte tavu s poklopcem i pirjati rajčice 10-15 minuta.
- Izvadite pečeni papar iz pećnice, ohladite ga i odmažite, odrežite ga u sitne komadiće i dodajte umak. Pecite umak još 5 minuta. Izvadite lišće lišća, peršin i timijan.
- Udahnite biljnu masu s miješalicom. Odvojite žlicu umaka, prelijte ostatak na dno posude za pečenje.
- Tikvice, tikvice, patlidžan, očistite kožu. Izrežite ih i rajčice u krugove oko pola centimetara debljine. Stavite u oblik, izmjenjujući.
- Sjeckajte prežutog češnjaka s nožem, pomiješajte s odloženim umakom, preostalo biljno ulje, sol. Papar i začinsko bilje. Dodajte balsamic ocat i pomiješajte.
- Ulijte umak preko povrća, prekriti folijom.
- Namjestite pećnicu. Pecite ratatouille na temperaturi od 140-160 stupnjeva po sat i pol, zatim uklonite foliju i nastavite pecivati još pola sata.Ako povrće na vrhu počne zapaliti, stavite foliju natrag na mjesto.
Ako kuhate ratatouille za ovaj recept, može se čak pripisati visokoj kuhinji.
Kako kuhati ratatouille u tavi
sastojci:
- rajčice - 0,3 kg;
- luk - 0,2 kg;
- poriluk - 1 stabljika;
- slatka crvena paprika - 0,4 kg;
- tikvice - 0,4 kg;
- patlidzan - 0,2 kg;
- svježi peršin - 50 g;
- vruće paprike - 1 pod;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite povrće.
- Izrežite poriluk u krug, a ostatak povrća - u kockice veličine oko 1 - 1,5 cm. Značajno je rezati luk na manje komade. Rajčice moraju najprije ukloniti kožu. Učinite to lako ako ih kuhate s kipućom vodom.
- U vrućem ulju, pržite i luk za 5-7 minuta, a zatim stavite ostatak povrća u posudu. Kuhajte ih u poklopcu 20 minuta.
- Crush vruće paprike u miješalica, nakon uklanjanja sjemena iz nje. Sjeckajte fino peteljke. Pomiješajte papriku i peršin s solom i začinima. Dodajte rezultirajuću smjesu na povrće.
- Nastavite pecvirati 10 minuta.
Najjednostavniji način kuhanja ratatouillea za ovaj recept je da će izaći ukusno i zdravo, iako će, naravno, izgledati drukčije od onog pripremljenog prema izvornom francuskom receptu.
Po želji, ratatouille se može kuhati mesom ili mljevenim mesom. Na primjer, rezati pileće grudi filetima na kriške i položiti ih između povrća. Možete napraviti male "palačinke" od mesa i staviti ih između tikvica i patlidžana. Zdjelu će postati više zadovoljavajuće ako dodate novi krumpir povrću. Popularni recepti i ratatouille s umakom od sira. U ovom slučaju, umjesto maslinovog ulja, za pripremu umaka koristi se mješavina krema ili vrhnja s finim ribanim sirom.
