U Italiji, svaka kućanica zna više od jednog receptora za ukusni rižoto, ali za mnoge naše sunarodnjake, kuhanje ove jelke nije lagan zadatak. Ako ne znate ispravno kuhati rižoto, ne biste trebali očekivati da ćete ga dobiti savršeno. U slučaju kršenja tehnologije rižoto neće biti previše ukusno, čak i za iskusne kuhare. Istodobno, poznavajući sva pravila i promatranje, svaka domaćica moći će hraniti svoje najmilije i goste ukusnom rižom jelom prema klasičnim talijanskim receptima.
Kuhanje značajke
Povijest glavnog jela talijanske kuhinje od riže datira iz srednjeg vijeka. Nije iznenađujuće, tehnologija kuhanja rižota je jedinstvena. Prije nego što krenemo u kulinarski proces, jednostavno je potrebno proučiti ga barem u teoriji, inače je gotovo nemoguće izbjeći pogreške.
- Glavna komponenta rižota je riža. Tradicionalno se koriste sorte poput arborio, carnaroli, vialone nano. Njihova značajka je prisutnost dvije vrste škroba. Ako ne možete kupiti takvu rižu, možete koristiti regularnu rižinu kruške koja sadrži puno škroba. Ostale vrste riže nisu prikladne za rižoto.Za pranje riže prije kuhanja rižota, iskusni kuhari ne savjetuju jer će u ovom slučaju dio škroba biti ispran s površine rižinih zrna, bez čega zdjelica neće postići željenu konzistenciju.
- Također treba pažljivo pristupiti priboru za kuhanje. Doista, tijekom toplinske obrade, riža ga apsorbira pa će okus i miris gotovog jela u velikoj mjeri ovisiti o okusu i mirisu bujona. Zato je bolje kuhati juhu od piletine ili mesa u vašoj kuhinji negoli kupiti kubne ljuske i razrijediti ih vodom. Ako se previše pogače, možete ga zamrznuti i koristiti je sljedeći put.
- Za kuhanje rižota, uzmite maslac ili ga pomiješajte s maslinovim uljem. U ekstremnim slučajevima dopušteno je koristiti samo maslinovo ulje, ali ne i drugo biljno ulje.
- Luk za kuhanje rižota trebao bi se smanjiti što je moguće manji, budući da veliki komadi, koji padaju u lagani rižoto, mogu uništiti ukus.
- Za kuhanje rižota, posuda od lijevanog željeza je najbolja. Ako nije, možete koristiti tavu od drugog materijala, sve dok ima debeli dno ili kotao.
- Vinski i bujon se dodaju u malim obrocima.Sljedeći dio posude može se sipati tek kad je riža potpuno upijela prethodnu.
- Kuhajte rižoto na maloj vatri. Čak i luk, prvo pržena, mora biti mekana i prozirna, a ne zlatna. Ako je luk zasjenjen, razmislite o rižoto.
- Sir se često dodaje rižoto. U tradicionalnim receptima, to je parmezana ili slična vrsta tvrde sira. Dakle, svaki tvrdi sir će učiniti. To bi trebao biti gumiran vrlo fino.
Postoji nekoliko recepata za rižoto, koji imaju punu mogućnost da se zovu klasik. Ne postoji ništa paradoksalno o tome, jer rižoto se kuha u različitim dijelovima Italije, od različitih sastojaka.
Klasična rižota recept
sastojci:
- riža - 0,3 kg;
- pileće prsa - 0,9 kg;
- voda - 2 1;
- mrkva - 150 g;
- luk - 0,3 kg;
- suho bijelo vino - 150 ml;
- peršin - 3 grančice;
- zeleni bosiljak - 3 grančice;
- celer zelje - 1 grančica;
- ležaljka - 1 kom;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- krema - 80 ml;
- sok od limuna - 10 ml;
- Parmezanski sir ili slično - 100 g;
- sol, paprika mješavina - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati pileće prsa, staviti u lonac i prekriti vodom. Stavite na vatru i ponesite kuhati. Uklonite pjenu, smanjite vatru.
- Peel mrkve i jedan veliki luk.Izrežite ih u kocke srednje veličine (oko 0,5 cm).
- Podmazati posudu s uljem, zagrijati i lagano pržiti povrće na njoj, staviti ih u bujon.
- Spice bilje kravatu ili mjesto u gaze vrećicu. Umočite ih u juhu jedan sat nakon vrenja.
- Dodajte sol i papar u bujon okusite. Kuhajte još pola sata.
- Izvadite pileće prsa, stavite na stranu - za rižoto, koji je pripremljen prema ovom receptu, nisu potrebni, samo juha je potrebna. Potrebno je filtrirati i mjeriti jedan i pol litara.
- Peel ostatak luka, izrezati što je moguće manje.
- Zagrijte preostalo ulje u tavi (oko 50 ml), stavite luk u nju. Kuhajte ga preko male toplote dok ne postane prozirna.
- Dodajte rižu, odmah počnite miješati. Umiješajte rižu za nekoliko minuta dok ne promijeni boju.
- Ulijte u vino, kuhajte rižu u njemu, neprekidno miješajući, dok ne upija gotovo cijelo vino.
- Dodajte čašu juhe pomiješanu s limunovim sokom, promiješajte rižu dok se ne apsorbira bujon. Nastavite sipati juhu jednu ili jednu čašu ili čašu, svaki put kad čekate da se natapri dok cijela bućnica nije gotova. Ukloni iz vrućine.
- Dobro namazati sir.
- Bez čekanja rižota da se ohladi, ulijte kremu u rižu, pospite sirom i dobro promiješajte.
Poslužite rižoto trebao bi biti vruće. Ne zahtijeva umak ni bilo kakve dodatke - ovo je cjelovito jelo. Međutim, ako želite, možete ga koristiti kao pomoćno jelo.
Klasični Milanese Risotto (sa šafranom)
sastojci:
- riža - 0,2 kg;
- pileća juha - 1 l;
- suho bijelo vino - 150 ml;
- maslac - 100 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- luk - 100 g;
- Šafran - na vrhu noža.
Postupak pripreme:
- Dobro odmažite ljušteni luk.
- Rastopiti pola ulja navedenog u receptu u tavi, pržiti luk na niskoj toplini u njoj sve dok mekano.
- Dodajte rižu i pržite dok se ne pojavi nijansa s kremom, stalno miješajući.
- Ulijte vino u posudu s rižom i kuhajte rižu u vinu, miješajući sve dok nestaje miris alkohola.
- Ulijte bujon u malim obrocima i promiješajte svaki put dok se smjesa apsorbira, dovedite rižu do spremnosti. Kad juha bude gotova, riža će biti spremna.
- U posljednjem dijelu bujona, prije nego što ulijete u posudu, promiješajte šafran.
- Fino namazati sir, rezati preostali maslac u male komadiće, staviti ih u rižu i odmah promiješati.
Prema ovom receptu, pripremljen je legendarski žuti rižoto - jedinstvena boja riže vezana je za šafran.
Klasični recept za rižoto s povrćem
sastojci:
- riža - 0,2 kg;
- voda - 1 1;
- mrkva - 100 g;
- luk - 75 g;
- tikvice - 0,2 kg;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- maslac - 30 g;
- rajčica - 100 g;
- kupus - 100 g;
- krumpir - 100 g;
- sol, papar, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Peel krumpir, izrezati u kocke.
- Sjeckajte kupus.
- Skinite žarulju i izrežite ga u 4 komada.
- Stavite kupus, krumpir i luk u tavu, prekrivajte vodom, iskuhajte.
- Dodajte sol, dodajte papar i kuhajte 20 minuta. Procijedite. Povrće se može baciti - trebali su za kuhanje povrća.
- Tikvice izrezane u male kocke, oko 1 cm.
- Peel mrkva i izrezati ga u kocke, veličina koja bi trebala biti oko 2 puta manja od tikvice.
- Kuhati rajčicu i čistiti. Izrežite na male kocke.
- Zagrijte biljno ulje u posudu, stavite mrkvu. Pržite je 2-3 minute i dodajte tikvice.
- Nakon 5 minuta, stavite rajčice u tikvice i pržite ih s drugim povrćem 5 minuta.
- Ulijte rižu u posudu, temeljito promiješajte.
- Počnite sipati u dijelove od približno 150 ml bujona, pažljivo miješajući sadržaj posude. Sljedeći dio bujona može se upisati tek nakon što riža upije prethodnu.
- Nakon što je juha gotova, stavite maslac u rižoto i pomiješajte ga odmah, tako da se topi. Maslac će dati posudu delikatnom kremastom ukusu, tipičnom za klasični rižoto.
Recepti rižota s povrćem privući će vegetarijance, iako će neki od njih htjeti zamijeniti maslac s maslinovim uljem. To se može učiniti, ali jelo neće imati osjetljivo kremasti okus nakon obroka, iako će i dalje biti vrlo ukusno.
Klasični rižoto s plodovima mora
sastojci:
- riža - 100 g;
- lignje - 100 g;
- oguljene dagnje - 100 g;
- morski cockerels - 100 g;
- oguljeni škampi - 100 g;
- riblja juha - 0,5 l;
- tijesto od rajčice - 10 ml;
- suho bijelo vino - 50 ml;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite lignje, spustite pola minute u kipućoj vodi, ponovno isperite i izrezajte u trake.
- Izrežite morske muhe.
- Toplina ulja u tavi i pržiti morske plodove u njoj (škampi, školjke, calamari i koktel) za 5 minuta, miješajući ih s drvenom špatulom.
- Dodajte rižu, pržite plodovi mora uz nju, stalno miješajte sadržaj posude, 5 minuta.
- Ulijte u vino i pričekajte dok se ne apsorbira u rižu.
- Postupno, oko 100 ml, ulijte u bujon, svaki put kad dobro miješate i čekate dok se smjesa apsorbira.
- Kada juha ostane oko 100 ml, pomiješajte ga s tijestom rajčice. Ulijte u posudu, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.
Risotto s morskim plodovima zasigurno će privući obožavatelje mediteranske kuhinje. Ovo se jelo ne srami podnijeti, čak i za stol za odmor.
Risotto kuhanje tehnologija ne može biti pozvan jednostavan. Ne treba se odmaknuti od peći pri kuhanju ove posude. Međutim, priprema se dovoljno brzo. Osim toga, ako strogo slijedite preporuke receptu, zasigurno ćete dobiti ukusnu i posve jedinstvenu posudu za stolom.
