Kako kuhati samu

Samsa - trokutasti pletenici s punjenjem mesa. Pripremite ovo jelo uglavnom u Aziji. Posuda pripada uzbudskoj kuhinji, ali ostale nacije rade sličnu pečenje, čak iu Turskoj možete pronaći analogni uzbekske samse. Tradicionalno, samsa je pečena u tandyr - posebna pećnica, ali to ne znači da se ne može napraviti u pećnici obične plinske ili električne peći. Mnoge domaćice znaju kuhati samu kod kuće kao ukusne kao u tandooru, ali s manje napora. Poznavajući suptilnosti tehnološkog procesa, čak i težnja za kuharom će se nositi s tim zadatkom.

Kuhanje značajke

Samsa se razlikuje od uobičajenih pita, ne samo u obliku. Stoga, prije nastavka pripreme, ima smisla upoznati se sa značajkama ovog procesa.

• Tradicionalna samsa je napravljena od beskvasnih ili dlačica bez kvasca. Varijacije kvasnih tijesta nisu razmatrane ortodoksne, ali se danas vrlo često koriste i prihvatljive.
• Punjenje za samsa je prvenstveno od mesa uz dodatak velike količine luka i male količine životinjske masti. Od mesa je najpopularnija janjetina, često ga zamjenjuje govedina, pa čak i meso peradi.Ne prihvaća se dodavanje svinjetine u samshu, jer je uporaba ove vrste mesa suprotna vjerskim uvjerenjima većine azijskih zemalja. Dopušteno je napraviti samsa bez mesa, zamjenjujući ga sirom, svježim sirom, povrćem.
• Proizvodi za punjenje u pripremi samse nisu uobičajeni za mljevenje s mljevenjem mesa, miješalicom ili graterom. Tradicionalno, i meso i povrće su sitno sjeckani nožem. Zbog toga, punjenje ostaje sočno.
• Obično samsa čini trokut. Za to je komad tijesta približno od kokošjeg jaja uveden u zaobljeni sloj veličine odraslog čovjeka dlana, žlica punjenja nalazi se u sredini, a zatim se rubovi tijesta podignu s tri strane i pričvršćuju se zajedno. Kod pečenja, samsa se stavlja na posudu za pečenje s glatkom stranom prema gore. Za kolače na zidovima tandoora, njihov donji dio je navlažen slanom vodom. Kada pečete samu u pećnici, to nije potrebno.
• Samsa može biti ne samo trokutast, nego i pravokutni i okrugli. Čak možete pronaći i otvorenu samsa, nešto nalik na visoku pizzu (ova je opcija obično izrađena od povrća).
• Da bi samsa izgledao apetit, umočen je od žumanjka na vrhu i posute sjemenkama sezama.
• U pećnici se samsa peče 30-40 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Ako u punjenju nema mesa, preporučljivo je skratiti vrijeme kuhanja za pola.

Samsa je samo-dostatno jelo, tako hranjivo da se može zamijeniti ne samo sa zalogaja, već i sa glavnim jelom. Ali obično je poslužiti s bujonom, šuškati umjesto ravnog kruha ili kruha.

Samsa s janjetinom

sastojci:

• brašno - 0,45 kg;
• voda - 0,25 l;
• sol - 5 g u tijestu, u punjenju - okus;
• biljno ulje - 100 ml;
• janjetina - 0,3 kg;
• masni rep - 100 g;
• luk - 0,3 kg;
• kokošje jaje (žumance) - 1 kom .;
• sjemenke sezama - 50 g;
• mljeveni crni papar, kumin - okus.

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno. Pomiješajte vodu s čajnom žlicom soli.
• Ulijte vodu u zdjelu brašna, gnječite tijesto. Mijesite dok tijesto nije elastično.
• Namjestite tijesto u zdjelu, pokrijte ga s pričvrsnim filmom, stavite u hladnjak na pola sata.
• Poslije određenog vremena, tijesto nanesite u tanki sloj, maskirajte ga biljnim uljem.
• Namjestite formu u snop, namotajte ga pužem i vratite ga u hladnjak, sada 6-8 sati. Ako nemate ovaj put, možete staviti tijesto u zamrzivač, a zatim ga možete koristiti za pola sata.
• Sjeckajte janjetinu nožem kako biste napravili komade veličine oko 0,5 cm.
• Oko otprilike iste komade odreže se mast.
• Peel luk, izrezati ih u male kocke.
• Dobro izmiješajte meso, masnoću i luk uz dodavanje zire, tlo u prstima i mljeveno crni papar i sol.
• Izvadite tijesto iz hladnjaka, presijecite ga u 10 približno jednakih dijelova.
• Izvucite svaki dio tijesta, stavite u sredinu žlicu punjenja (to bi također trebalo biti dovoljno za 10 serviranja).
• Brtvite rubove kolača tijesta na takav način da napravite trokuta.
• Pokrijte pločicu za pečenje pergamentom, stavite samsa na nju.
• Tresti pileće žumance, pokrij ga četkom za tijesto.
• Pospite lončicama sa sjemenkama sezama.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite posudu s samsom u nju, ispeći je 40 minuta.

Navedeni recept samse smatra se klasičnim, iako se mnogi drugi recepti također mogu kvalificirati za ovaj naslov, uključujući i one proizvode koji koriste goveđu i piletinu.

Samsa s govedinom

sastojci:

• pšenično brašno - 0,6 kg;
• voda - 0,3 l;
• sol - 10 g u tijestu, mljeveno - okus;
• maslac - 0,2 kg;
• govedina (po mogućnosti masnoća) - 0,4 kg;
• luk - 0,4 kg;
• Zira, mljeveni crni papar - po okusu.

Postupak pripreme:

• U prosijanoj brašno, ulijte vruću vodu pomiješanu s solom, zamijesite tijesto. Podijelite ga u 4 dijela, čistite 20 minuta u hladnjaku.
• Izbušite sve dijelove tijesta u slojeve otprilike iste veličine i oblika.
• Rastopiti maslac. Mastriti sve slojeve tijesta.
• Stavite ih na vrh svake druge, gurnite ih u debeli valjak i stavite ih u hladnjak 2 sata.
• Peel luk i izrezati ih što je manje moguće s nožem.
• Sjeckajte govedinu vrlo fino s nožem ili preskočite mesni mesler pomoću mlaznice s velikim rupama.
• Pomiješajte govedinu s lukom, dodajte sol i zalijepite punjenje u okus.
• Podijelite tijesto na 12 komada.
• Namjestite svaki dio, stavite žlicu punjenja u centar, oblikujte omotnicu trokutastog oblika.
• Postavite omotnice na lim za pečenje prekriven papirom za pergament. Pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, i pecite 40 minuta.

Ova verzija samse također se smatra tradicionalnim. Ako želite punjenje biti sočnije, stavite ga u masnoću od 100 g, ili, odstupajući od tradicije, lardo.

Samsa s piletinom

sastojci:

• piletina - 0,6 kg;
• luk - 0,3 kg;
• brašno - 0,25 kg;
• voda - 120 ml;
• margarin ili maslac - 180 g;
• sol, začini - okus;
• žumanjka jajeta - 1 kom .;
• sjemenke sezama - okus.

Postupak pripreme:

• Podijelite piletine, objesite filet iz kostiju i skinite kožu. Dobro pokupite meso od piletine.
• Luk, oslobođen iz ljuske, fino nasjeckajte i pomiješajte s piletinom.
• Pripravite sol i papar, dodajte druge ukusne začine. Paprika, češnjak, kurkuma dobro se pileće meso - možete odabrati bilo koju od ovih mogućnosti.
• Razbiti maslac ili margarin na rešetku s velikim rupama.
• Pomiješajte brašno sa soli.
• Kombinirajte maslac s brašnom. Promiješati.
• Dodajte pola šalice ledene vode, gnječite tijesto. Odnesite ga na jedan sat na hladnom mjestu.
• Nakon odjeljivanja dijela veličine kokošjeg jaja od tijesta, izvucite ga i napunite. Oblikujte pita trokutastog, pravokutnog ili okrugla, poput belyash, oblika.
• Četka s žumanjkom, pospite sezamom.
• Na isti način, napravite patties od preostalog tijesta.
• Stavite praznine na pladanj za pečenje pokriven pergamenom i pošaljite pola sata u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.

Piletina umotana u tijesto kuha se u vlastitom soku, tako da ostaje sočan i nježan.

Jednostavan recept za samsa peciva i mljeveno meso

sastojci:

• lisnato tijesto - 0,4 kg;
• mljeveno meso (bilo koji) - 0,3-0,4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• sol, papar, korijander, kumin, aromatično bilje - okus.

Postupak pripreme:

• Dobro odresite luk, pomiješajte s mljevenim mesom.
• Dodajte sol u šlag, začinite po okusu. Promiješati.
• Zamrznuta peciva odrezana na 8 kvadrata, okrenite ih.
• Prosijite punjenje. Oblikujte četvrtaste omotnice podizanjem uglova tijesta na sredinu i lijepite ih zajedno.
• Stavite omotnice tijesta na ploču za pečenje, stavljajući ih prednjom pergamentom.
• Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180-200 stupnjeva, kuhajte 25-30 minuta.

Da bi samsa izgledao više privlačan, prije stavljanja u pećnicu, može se razmaziti sirovanim žumanjcima, posipanih sezamom ili sjemenjem suncokreta.

Samsa s bundom

sastojci:

• pšenično brašno - 0,4 kg;
• voda - 0,2 1;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• pulpe bundeve - 0,5 kg;
• luk - 0,2 kg;
• šećer - 20 g;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• sol - prstohvat.

Postupak pripreme:

• Pomiješajte vodu s 100 ml maslinovog ulja.
• Brašno, prosijati, kombinirati s solom i paprom.
• Ulijte mješavinu ulja i vode u brašno, najprije ga pržite žlicom, a zatim s rukama zamijesite tijesto. Ako brašno nije dovoljno, možete uliti malo.
• Očistite tijesto na hladnom mjestu 40-60 minuta.
• Peel luk, izrezati u male kocke.
• Skinite kožu i sjemenke bundeve. Rezati na komade ne više od 1 cm.
• Ulijte preostalo ulje u tavi, zagrijte.
• Sipati luk u njemu, proći ga preko male topline za 5 minuta.
• Dodajte bundu, pržite ga s lukom 5 minuta.
• Dodajte šećer, pomiješajte. Kuhajte bundu na laganoj vatri ispod poklopca 5-15 minuta. Što je mekša bundeva, to manje morate kuhati.
• Podijelite tijesto na 10-12 dijelova. Izvucite svaki komad, napunite ga bundom, oblikujući trokutaste ili kvadratne omotnice.
• Stavite list za pečenje, pošaljite u predgrijani peć na 200 stupnjeva 15 minuta.

Samsu s punjenjem bundeve može se ukrašavati sjemenkama od bundeve. Moraju se širiti na pite prije stavljanja praznine u pećnicu. Gornji samsavski recept će privući vegetarijance i zdrave pristaše hrane, budući da je bundeva zdrava i ne sadrži puno kalorija.

Samsa s sirom

sastojci:

• pšenično brašno - 0,45 kg;
• voda - 0,22 l;
• maslac - 150 g;
• sol - 10 g;
• Suluguni sir 0,35 kg;
• svježe zelje (izborno) - na okus.

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno.Približno tri četvrtine uliti ga u duboku zdjelu.
• Pomiješajte vodu sa solom i ulijte u brašno. Dobro promiješajte. Dodajte brašno, zamijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan, ne držati se ruku.
• Namjestite tijesto u tanki sloj, prekriti je s rastopljenim maslacem.
• Namjestite tijesto u tijesto, stavite ga u plastičnu vrećicu, stavite ga u hladnjak nekoliko sati.
• Sir za rešetku na grubo reznom ili fino usitniti nožem.
• Sjeckajte zelje, pomiješajte s sirom. Miješanje, možete dodati nekoliko žlica kiselog vrhnja, a zatim punjenje će biti još više natječaja.
• Izrežite tijesto na 12 komada, napunite sirom, pričvrstite rubove tijesta, formirajući trokuta.
• Presavijte trokuta na ploči za pečenje obloženu pergamentom. Pošaljite predgrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Kuhajte 20-25 minuta.

Samsa prema ovom receptu je nježan, hranjiva. Voli ljubitelje sira.

Samsa s orasima

sastojci:

• krupica - 100 g;
• šećer - 0,2 kg;
• orasi - 60 g;
• lješnjak - 60 g;
• bademi - 30 g;
• sok od limuna - 5 ml;
• voda - 100 ml;
• kokošje jaje (žumance) - 1 kom .;
• lisnato tijesto - 0,4 kg;
• šećer za glazuru (po izboru) - na okus.

Postupak pripreme:

• Kuhajte vodu, dodajte sok od limuna.
• Izlijevanje šećera u kipuću vodu i miješanje, postižite potpuno otapanje kristala i nastavite kuhati sirup još 5 minuta.
• Sve vrste orašastih orašastih plodova zgnječene su u malteru ili sušene s miješalicom.
• Pomiješajte matice s grizom.
• Prilikom dodavanja sirupa u mješavinu matice, nanesite debelu masu poput nugata.
• Oblik kobasice s promjerom od 1,5-2 cm.
• Izbušite tijesto i izrezajte na kvadrate duljine 8-10 cm.
• Izrežite slatku kobasicu u komadiće prema broju zaprimljenih komada tijesta.
• Stavite komad punjenja na svaki sloj tijesta, oblika kvadratnih omotnica. Podmažite ih žumanjkom.
• Pecite slatku samsu u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 12-15 minuta.
• Posolite sa šećerom u prahu prije posluživanja.

Samsa, napravljena prema ovom receptu, sliči orijentalnim slatkišima. Ova poslastica će privući ne samo djecu.

Samsa je tradicionalno jelo uzbečke kuhinje koja se priprema u brojnim drugim istočnim zemljama. Klasična inačica jela su beskvasni kolači za tijesto punjeni mljevenim mesom. Također možete kuhati samsa iz bilo koje vrste lisnatog tijesta s povrćem, svježim sirom, sirom, pa čak i punjenjem oraha.