Odrezak je komad mesa, pržen u tavi ili roštilju do zlatno smeđe. No, pulpa preuzeta iz bilo kojeg dijela goveđeg trupla nije prikladna za to. Priprema se samo od vrhunskog govedine.
Za njega izaberi filet s minimalnom količinom vezivnog tkiva. Ima takve osobine samo prozirno, Nalazi se unutar trupova i nije uključen u kretanje mišića. To je veliki komad kapljastog fileta.
Tijelo grudice je vrlo mekano, bez vena, pa se brzo kuha.
U prstu, možete koristiti tanke i debele rubove za odrezak. Ali to meso ne odgovara uvijek kulinarskim zahtjevima.
Za odrezak je prikladan samo meso mladih bikova čija starost ne prelazi jednu i pol godina.
Također nemojte koristiti svježe meso. Trebao bi ostati u zamrzivaču barem dvadeset dana. Za to vrijeme dolazi do procesa fermentacije, zbog čega se vlakna celuloze omekšaju. Odrezak od takvog mesa je mekan i sočan.
Goveđa odrezak u tavi: suptilnosti kuhanja
- Meso na odrezak je izrezano na velike komadiće preko vlakana. Tijekom toplinske obrade, topline prolazi brže unutar fileta i zagrijava se ravnomjerno.
- Frozen pulp se odmrzava u hladnjaku nekoliko sati.Ne možete odmrzavati meso u mikrovalnoj pećnici, jer je temperatura poremećena i odrezak je neujednačeno pečen.
- Odrezak je izrezan na jednake dijelove debljine ne manje od 2,5 cm. Takvo meso u gotovom obliku ostaje sočno. Tanki slojevi mesa lako se mogu pretjerati. Ali nemojte odrezati više od 5 cm, jer ih je teško dovesti do spremnosti.
- Ne morate pobijediti odreske (s rijetkim iznimkama), jer će sok izletjeti ispred vremena, a odrezak će postati suh.
- Za gotovih odrezaka ispostavilo se da je točan oblik, sirovi fileti moraju biti vezani s oštrom nitom iu tom obliku za pržiti. Nakon pripreme, nit se uklanja.
- Pecite odrezak u vrućem lijevano željezo (ili debelog dna) tava s maksimalnom toplinom. Odrezak treba brzo formirati crvenu koru koja "brtvi" sok u mesu. Ako se to ne dogodi, sok izlazi i meso je pirjana. Iz istog razloga, odrezak se ne smije dotaknuti, pritisnuti vilicom ili nožem.
Postoji nekoliko stupnjeva pečenog odrezaka:
- Dodatni reyr, Odrezak se brzo peče na roštilju, zagrijava se do 49 °. Ispada gotovo sirovo.
- S krvlju, Odrezak se kuha 2-3 minute na 200 °.Pao je koru, crveno, neugasno meso, crveni sok.
- Slab kuhanje, Priprema se 5 minuta pri 190-200 °. Imao je neugodan meso i ružičasti sok.
- Srednje rijetko, Pripremite 7 minuta na 180 °. Ispada da je srednja fermentirana, s lagano ružičastim sokom.
- Gotovo je učinjeno, Pripremite 9 minuta na 180 °. Ima mekano meso s čistim sokom.
- pečen, Priprema 8-9 minuta na 180 °. Dovedi do spremnosti u pećnici. Gotovo nema sok.
- Duboko pržena, Pripremite više od 9 minuta. Ima crvenu koru i nema sok.
Goveđa odrezak u tavi: klasični recept
sastojci:
- file;
- sol;
- crni papar;
- biljno ulje.
Način kuhanja
- Isprati lanac. Osušite dobro ručnikom. Izrežite glavu - zadebljani dio rešetke. Ostavite je za drugo jelo. Uklonite film od ostatka fileta, rezajući ga nožem u samom mesu.
- Izrežite vlakna na komade do širine 3 cm.
- Postavite ih ravno. Dajte im okrugli oblik, vezan za nit za pouzdanost.
- Zagrijte posudu. Pomoću četke četkajte jednu stranu odresci uljem. Stavite ih u posudu s podmazanom stranom prema dolje.
- Na visokoj vatri, pržiti do zlatno smeđe. Mastrirajte vrh odrezak. Lagano flip. Donesite na spremnost. I tek sada sol. Uklonite žice.
- Ostavite ga u tavi 3-4 minute, tako da je dostigao stanje. Također ga možete staviti na tanjur i pokriti folijom nekoliko minuta.
- Poslužite s bilo kojim popratnim jelom. Odrezak je vrlo ukusan sa svježim ili pečenim povrćem.
Napomena: ako odmah pržite odrezak s povrćem, morate ih pripremiti unaprijed. To je, operite, čiste i suhe. Stavite odreske i povrće na međusobnu udaljenost, tako da se ne dodiruju.
Minutu govedina odrezak u tavi
sastojci:
- file;
- mustard;
- sol i papar na okus;
- biljno ulje.
Način kuhanja
- Isprati lanac. Pat se osuši ručnikom.
- Izrežite široki dio.
- Stavite je na ploču za rezanje navlaženu vodom s rezanjem prema gore. Pokrijte s pričvrsnim filmom. Beat posebni čekić u tanki palačinka.
- Pusti je. Četka četkice fileta senfom. Pokrijte drugi dio. Dajte biftek okruglom obliku. Pepper.
- Zagrijte posudu dok se ne pojavi svjetlosni maglica. Podmažite ga uljem.Lagano stavite odrezak. Pržite na visokoj vatri pola minute.
- Podmažite gornju stranu uljem. Preokrenite se. Kuhajte još pola minute. Papar i sol.
- Poslužite s bilo kojom drugom posudom, morate se pripremiti unaprijed.
Gospodarici bilješke
- Odrezak se može kuhati različitim biljem. Da biste to učinili, razmazite meso s uljem i protrljajte s odrezanom travom. Držite se nekoliko minuta. Stavite odrezak u vruću tavu i pržite do zlatno smeđe.
- Postoji neobičan način utvrđivanja spremnosti. Prstom gurnite na stečeni roštilj. Ako je vrlo mekan, poput obraz, onda je meso još uvijek sirovo. Ako se pri pritisku pojavi veza s bradom, meso je dostiglo prosječno prženje. Kada meso postaje elastično, kao čelo, kuhanje je dovršeno. Ali takav odrezak će se isušiti teškim i suhim.
