Svinjski jezik pripada bjelina, jer je jeftiniji od mesa prve kategorije. Međutim, po svojim korisnim svojstvima, ona nije inferiorna od mesa, ali na neki način čak i nadilazi. Tako, kalorijski sadržaj svinjskog jezika je znatno niži od svinjskog butjela, ovratnika ili drugog dijela, a sastav nije manje bogat. Jezik sadrži aminokiseline, vitamine, elemente u tragovima u značajnim količinama. Proizvod se smatra prehrambenim. Povoljna svojstva i ugodan okus svinjskog jezika na relativno niskoj cijeni učinili su ga jednim od popularnih namirnica, a mnoge kućanice znaju nekoliko načina kuhanja govedine kako bi ga ukusile, okusile i zadržale svoje prednosti.
Kuhanje značajke
Tehnologija kuhanja svinjskog jezika nije teška, ali ima nekoliko vrlo važnih suptilnosti, a da ne zna što je bolje da se ne bavi tim zadatkom. Srećom, ove su tajne poznate većini kulinarskih stručnjaka i ne čuvaju ih u tajnosti.
- Ako ćete koristiti jezik svinjetine da biste pripremili topla ili hladna zalogaja, a ne kao dodatak mljevenom mesu, bolje je odabrati proizvod koji nije bio podvrgnut zamrzavanju.Samo zamrznuti jezik možete kupiti samo ako ste sigurni da nije odmrznuta i da nije ponovno zamrznuta. Činjenica je da taj proces negativno utječe na korisna svojstva proizvoda i njegovu strukturu. Da bi oštetio zamrzavanje jezika bio je minimalan, mora se dopustiti da se otopi u hladnjaku. Ako ne pokušavate ubrzati proces koristeći mikrovalnu ili toplu vodu, svinjski jezik bi trebao ostati sočan.
- Prije kuhanja svinjskog jezika treba temeljito oprati. Kako bi rezultat bio ono što očekujete, prije pranja jezika možete se natapati sat-dva u hladnoj vodi. Istovremeno se mora redovito mijenjati tako da nema vremena zagrijavanja. Nakon namakanja lakše će se očistiti jezik, ali u ovom slučaju je bolje koristiti četku.
- Prva juha 15 minuta nakon početka pripreme preporuča se odvod i jezik ovisnika već u čistoj vodi. Zatim će gotova juha biti jasnija i ukusnija, može se koristiti za pripremu juhe.
- Kada kuhate jezik, dodajte korijenje i začine u juhu, čak i ako ga ne namjeravate koristiti u budućnosti. Oni će dati okus i dodatne note okusa na sam jezik.
- Kako bi svinjski jezik bio sočan, možete ga davati samo 30-40 minuta prije spremnosti.
- Jezik se mora očistiti od kože. To će biti lakše to učiniti ako nakon ključanja uranjajete jezik 5-10 minuta u ledenoj vodi.
- Vrijeme pripreme jezika ovisi o odabranoj metodi, veličini nusproizvoda, dobi životinje kojoj je pripadao. Jezičac mladog ptića težine do 300 grama obično se za oko sat i pol, ponekad i malo duže. Jezika odrasle životinje koja teži oko 500 g treba kuhati oko 2,5 sata. U svakom slučaju, stupanj spremnosti nusproizvoda može se provjeriti piercingom nožem. Ako iz njega izlazi čisti sok, spremno je i posuda se može ukloniti iz vrućine.
Svinjski jezik ne može samo kuhati, nego i peći, gulaš. Značajke pripreme mogu ovisiti o odabranoj metodi, specifičnoj recepturi.
Kako kuhati kuhani jezik
sastojci:
- jezik - 0,4-0,5 kg;
- luk - 75 g;
- mrkva - 100 g;
- korijen celera - 50 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Isperite jezikom, napunite hladnom vodom, ostavite na sat. Ukloniti i oprati nusproizvod temeljito pod tekućom vodom. Stavite na dno posude.
- Napunite jezik hladnom vodom, stavite ga u vatru. Na niskoj vatri kuhajte i kuhajte 15 minuta.
- Izvadite jezik iz bujona. Sipati juhu, isprati posudu i napuniti svježom vrelom vodom.
- Stavite jezik u tavu. Ponovno ga stavite na peć. Donesite kuhati. Kuhajte 15 minuta, uklanjajući nastalu pjenu.
- Peel mrkve i korijen celera. Rezati u velike komade i staviti u tavu u kojoj se kuha svinjski jezik.
- U istoj tavi stavite luk, lišće lovora i papra, odstraniti s gornjeg sloja ljuske.
- Kuhajte na laganoj vatri 2 sata.
- Napunite duboku zdjelu ili posudu s ledenom vodom. Stavite jezik u nju. Pričekajte 10 minuta.
- Izvadite jezik iz hladne vode, očistite i vratite se u juhu u kojem je kuhana.
- Slanite juhu, popušite. Kuhajte jezik još 15 minuta.
- Uklonite pripremljeni svinjski jezik, pustite da se voda iz njega isprazni, ohladi i nasjecka na način prikladan za pripremanje jela.
Kuhanje jezika u posudi je lako, međutim, to je dug proces. U isto vrijeme sve vrijeme trebate pratiti razinu vode u tavi, povremeno ga sipati. Stoga mnoge kućanice vole kuhati jezik u sporom štednjaku.
Kako kuhati svinjski jezik u laganom štednjaku
sastojci:
- svinjski jezik - 0,25-0,3 kg;
- voda - 1 1;
- ležaljka - 1 kom;
- grašak od piskavice - 2 kom .;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati i čistiti jezik temeljito. Stavite je u zdjelicu s više kaveza.
- Peel povrće, izrezati luk i mrkve u 4 dijela, staviti u spor kuhalo na jezik.
- Dodajte češnjake češnjaka u spor kuhalo bez rezanja.
- Pokrijte jezik vodom.
- Spustite poklopac i aktivirate program "Prigušivanje" na sat i pol.
- Otvorite zdjelu multikookera, dodajte sol, papar, lisnati list.
- Zamijenite poklopac i nastavite kuhati još pola sata u istom načinu rada. Prije početka multikookera provjerite ima li dovoljno vode u zdjelici.
- Uklonite jezik iz multikookera i stavite je u spremnik s hladnom vodom.
- Nakon 10 minuta uklonite kuhani jezik, čist i hladan.
Kuhani jezik može biti poslužen kao glavni snack ili se koristi za izradu salata, aspic, druga jela. Ako ćete poslužiti kuhani jezik, isjeckajte ga na komade i poslužite sa bočnom jelom kuhanog ili pecenog povrća. Dobro kombinirani kuhani govedinski jezik s zelenim grašakom, porcijom krumpira.
Kako potpuno peći svinjetinu u pećnici
sastojci:
- svinjski jezik - 0,4 kg;
- limun - 0,5 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - 20 ml;
- bilje, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Temeljito prati nusproizvod u tekućoj vodi. Očistite ga oštrim nožem. Ponešto je teže očistiti sirovi jezik od kuhanog, ali ako ga želite peći u pećnici, još uvijek morate to učiniti u ovoj fazi.
- Zgušnjite češnjak posebnim tiskom.
- Stisnite sok od pola limuna.
- Pomiješajte sok od limuna, slomiti češnjak i maslac u zdjelu. Dodajte soli i biljke na okus.
- Pokrijte jezik sa marinadom sa svih strana i stavite u hladnjak pola sata.
- Nakon uklanjanja jezika iz hladnjaka, stavite ga u kuhalište. Sigurno na obje strane. Čačkalica probijanja filma na nekoliko mjesta, tako da pare može pobjeći kroz rupe (inače, rukav može eksplodirati pod pritiskom pare).
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Stavite pećnicu na pečenje na koju stavite rukav sa jezikom.
- Pecite jedan i pol sati.
Pečeni marinirani jezik može poslužiti i vruće i hladno.Prije posluživanja, treba ga rezati na tanke kriške i lijepo rasporediti na pladnju.
Kako peći jezik svinjskog mesa u pećnici s kriškama
sastojci:
- kuhani svinjski jezik - 0,3 kg;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- orasi - 50 g;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - po potrebi;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte jezik, ogulite ga i izrezajte na kriške oko 0,4-0,6 cm debljine.
- Peel luk i izrezati ga u male kocke.
- Pržite luk u kipuće ulje tako da postane zlatno.
- Mastite posudu za pečenje i stavite jezične kriške u nju.
- Pokrijte jezik s prženim lukom.
- Koristite aparat za mljevenje kave ili mješalicu za kavu, isjeckajte orahove jezgre, pomiješajte s kiselim vrhnjem. Ako želite, dodajte malo papra i soli u ovu smjesu, pomiješajte.
- Ulijte kriške jezika kremastim umakom od kikirikija.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite obrazac u njega s jezikom. Pecite ga na navedenoj temperaturi 20 minuta.
Ovaj recept čini ukusni snack. Bit će jednako ukusno vruće i hladno. Vrući zalogaj najbolje se poslužuje sa bočnom jelom. Biljna gulaš je izvrsno pogodna za ovu ulogu.
Svinjski jezik
sastojci:
- svinjski jezici - 1,2 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- korijen celera - 50 g;
- voda - 2 1;
- želatina - 25 g;
- zelene grašak - 100 g;
- kokošja jaja - 6 kom .;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Ulijte u hladnu vodu i očistite jezik svinje. Kuhajte ga 3 sata u dvije litre vode, po potrebi dodajte, uz dodavanje cijele mrkve, luka i celera. 2 sata nakon početka kuhanja dodajte sol na okus.
- Kuhajte jako kuhano jajašca.
- Izvadite kuhani jezik od bujona, stavite 10 minuta u hladnu vodu, oguliti.
- Procijedite juhu.
- Dodati želatinu u bujon, miješajući ga, uz miješanje, da se potpuno otopi.
- Peel jaja i izrezati ih u prekrasnim krugovima.
- Izrežite mrkve u male kocke.
- Cool jezik, izrezati u kocke ili slamke.
- Na dnu silikonskog kalupa, ulijte u neki juha, stavite ih u hladnjak 10 minuta.
- Stavite kuglasto jaje u svaki kalup.
- Pomiješajte jezik, zelenu grašku i mrkvu. Širite ovu smjesu u kalupe.
- Sipati juhu do vrha.
- Stavite kalupe punilom u hladnu 6 sati.
- Pažljivo uklonite punilo iz kalupa i uredite ga u ploče.
Punilo svinjskog jezika ukrasit će stol za odmor, ali ništa vam ne sprječava da ovaj jelo radite radnim danom kako biste zadovoljili članove obitelji s ukusnom večerom.
Kako ugasiti jezik svinjskog mesa
sastojci:
- kuhani jezik svinja - 0,7 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- svježi peršin - 50 g;
- ružmarin - 2 grančice;
- češnjak - 3 češnja;
- juha - 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Kuhajte jezike za bilo koji od recepata. Izvadite iz bujona, ogulite i malo ohladite. Izrežite na tanke kriške.
- Peel češnjak i prođe kroz tisak.
- Izmjerite pola litre juhe u kojoj je kuhani jezik.
- Svježi mrkva čisti i trlja.
- Sjeckajte luk s nožem.
- Stavite jezične kriške u duboku posudu.
- Četka s mljevenim češnjakom.
- Vrh s lukom i mrkvom.
- Stavite grančicu ružmarina i sjeckani peršin na vrh nožem.
- Sipite juhu.
- Stavite posudu na vatru. Pirjajte pola sata. Ploča za prženje u ovom trenutku je bolje pokriti poklopac.
Poslužite brašnati jezik sa bočnom jelom. Možete preporučiti pire od krumpira, heljde ili tjestenine.
Staklena svinjska jezgra
sastojci:
- kuhani svinjski jezik - 0,6 kg;
- kuhani krumpir - 1 kg;
- luk - 0,3 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- biljno ulje - po potrebi;
- sir - 100 g
Postupak pripreme:
- Kuhajte jezik, ogulite, izrezajte na tanke kriške.
- Peel krumpir kuhani u njihovim kože, izrezati ih u krugove.
- Luk je izrezan na prstene ili na pola prstena, ovisno o veličini luka.
- Podmazivanje lima za pečenje. Stavite luk na nju, zatim krumpir. Stavite kriške jezika na krumpir.
- Mastrirajte jezik s majonezom.
- Odrežite sir i posipajte ga.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite ploču za pečenje u nju 15 minuta.
Lonac s jezika - punu posudu. Ukrasiti ga za kuhanje osim toga neće morati.
Svinjski jezik, ako je pravilno pripremljen, ispada da bude nježan, sočan, mirisan. To je ukusno po sebi, ali često se koristi kao sastojak za pripremu ukusnih i zadovoljavajućih jela. Mnogi od predprodaja temeljenih na jezicima su tako apetitni i ukusni da nije sramota da ih stavite na blagdan. Glavni zadatak je kuhati jezik. Zatim će biti lagano i ugodno kuhati.
