Chanterelles - lijepe crvene gljive, koje su jednako dobro pržene, slane, ukiseljene. Imaju puno proteina, vlakana, postoje minerali potrebni za tijelo. Soljenje vam omogućuje da spremite korisna svojstva gljiva i njihov oblik. Pitanje kako slane kanale za zimu, domaćice se pojavljuju u jesen kada je potrebno očuvati šumske darove prikupljene u izobilju.
Fini točkice uklanjaju hranjive soli
Postoje dvije glavne tehnologije soljenja: hladno i vruće. Bez obzira na odabranu metodu, morate slijediti nekoliko pravila.
- Za kiseljenje, uzmite netaknute gljive male ili srednje veličine, a obrasle divovske kanale bolje odlaze. U tom slučaju, prije soljenja, razvrstavaju se, raspoređuju u različite pilote ovisno o veličini. To je zbog činjenice da što više gljiva, to će dulje onesposobiti.
- Okretanje gljiva, potrebno ih je očistiti od svih vrsta šumskih ostataka: trava, lišće. Pijesak se može ukloniti zubnom četkicom. Zatim se kantele trebaju isprati, napunjene s puno vode.
- Nakon ispiranja kanala, preporuča se da ih upijaju u kiseloj slanoj vodi barem jedan dan. Da biste to učinili, dodajte 2 g limunske kiseline i 10 g soli u litru vode.Nakon toga morate opet isprati gljive i nastaviti slanjem.
- Samo stjenovita sol je prikladna za namakanje i soljenje, "Extra" nije pogodan.
- Gljive soli mogu biti u emajliranim kanti, staklenim posudama, bačvama, to je nemoguće - u pocinčanim i zemljanim posudama.
Ostatak će ovisiti o odabranom receptu.
Slane kantice za zimu na hladan način
sastojci:
- gljive - 1,5 kg;
- sol - 80 g;
- kopra - 6 suncobrana;
- češnjak - 3 glava;
- biljno ulje - 0,2-0,3 l.
Postupak pripreme:
- Nakon što su dodirnuli i oprani kanile, odrežite kape i prelijte preko kipuće vode nad njima. Čak je još sigurnije da ih stavite u cjedilo, zamoči u vruću vodu, kuhati na četvrt sata.
- Peel češnjak, rezati klinčiće u ploče.
- Stavite 2 kišobrane kopara na dno spremnika za pečenje (idealno, ovo je bačva), postavite na njih polovicu kantrela, pokrijte s tri žlice soli, polovicu češnjaka, stavite još dva šljuka kopra na vrh.
- Stavite ostatak gljiva, dodajte preostalu sol, češnjak i pokrijte koprom.
- Pokrijte disk s nešto manjim promjerom od promjera cijevi. Ako slane gljive u tavi, možete pokriti s poklopcem manjeg promjera ili pločom.
- Stavite nešto teško na disk (pokrov), kao što je staklenka vode. Ostavite na dan.
- Uklonite potlačenost, napunite gljive uljem tako da ih potpuno pokrije.
Unatoč činjenici da su gljive podvrgnute toplinskoj obradi, ova vrsta pečenja se smatra hladnom, kao što su slatke slane u vlastitom soku, a ne u vrućoj otopini soli.
Vruće crvene mrlje
sastojci:
- kantele - 1 kg;
- sol - 40 g;
- ležaljka - 3 kom .;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- voda - 1 l.
Postupak pripreme:
- Pročistite i isperite gljive.
- Stavite sol, začini u tavi, prekrivajte vodom.
- Uronite u njezine kantele.
- Kuhajte pola sata nakon kuhanja.
- Uklonite gljive s prorezenom žlicom, prenesite ih u posudu gdje će biti slane.
- Peeled češnjaka odrezana na ploče debljine oko milimetara, napuniti ih gljivama.
- Napunite vrućim krumpirom.
- Pokrijte i ugradite ugnjetavanje.
- Nakon jednog dana uklonite opterećenje i stavite kantele na drugi dan u hladnjak.
- Pripremite posude i poklopce sterilizacijom.
- Stavite kantele u staklenke, čvrsto ih pričvrstite (namotajte ili upotrijebite kapicu s navojem), pohranite na hladnom mjestu.
Takve se gljive mogu pohraniti na godinu dana, iako praksa pokazuje da se jedu mnogo ranije.
Pecene kantice za zimu
sastojci:
- kantele - 1 kg;
- sol - 20 g;
- biljno ulje - 0,2 litre.
Postupak pripreme:
- Razvrstavajte, isperite gljive, namočite jedan dan u zakiseljenoj i slanoj vodi, isperite.
- Pržite puno ulja.
- Stavite sterilizirane posude na vješalicu, napunite vrućim uljem, tako da je samo iznad razine gljiva.
- Zatvorite poklopce i pričekajte da se posude ohlade do sobne temperature, stavite u hladnjak.
Posuda je vrlo ukusna, ali možete ga čuvati samo u hladnjaku.
Jednostavan i ekonomičan recept za solanje kanala
sastojci:
- kantele - 1 kg;
- sol - 50 g;
- češnjaka - 1 glavu.
Postupak pripreme:
- Razvrstavajte, isperite gljive.
- Postavite noge u jedan sloj.
- Pospite solom.
- Izrežite češnjake.
- Stavite sloj češnjaka na gljive.
- Pomaknite slojeve dok gljive ne ostvare.
- Postavite na press gljiva.
- One bi trebale biti pod pritiskom na hladnom mjestu mjesec dana, nakon čega se mogu staviti u čiste limenke.
Ovaj recept je jedan od najstarijih.Napunite gljive na to samo oni koji imaju hladan podrum.
Kisele mrkve
sastojci:
- gljive - 2 kg;
- voda - 1 1;
- šećer - 10 g;
- sol - 30 g;
- sušena mažurana - 10 g;
- octena suština (25 posto) - 20 ml;
- luk - 75 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- zelje od kopra, peršina, celera - 30 g.
Postupak pripreme:
- Kuhajte pripremljene kantele u slanoj vodi 10 minuta.
- Ulijte tekućinu u tavu, dodajte dovoljno vode da napunite litru.
- Izrežite luk na pola prstena, operite i osušite zelje, podijeljene u grančice.
- Gljive su stavljene u sterilizirane staklenke, posute lukom, biljem i mažuranom.
- U bujonu, gdje su gljive kuhane, dodajte šećer i suštinu, kuhajte nekoliko minuta i ulijte gljive.
- Zatvorite posude čistim (steriliziranim) poklopcima, preokrenite ih, prekrivajte pokrivačem i pustite ih da se ohlade na toplom mjestu.
Chanterelles, mariniran prema ovom receptu, postaje elastičan, hrskav, mirisan, bez pretjerane oštrine i kiseline. Ako, kad kuhate marinadu, ulijte pola čašice biljnog ulja, onda će banke imati gotova snack, koju ćete morati postaviti samo kada gosti stignu u prekrasnu vazu.Međutim, ulje se može dodati neposredno prije posluživanja.
