Salo nije samo vrlo ukusan proizvod, već i zdrav. Jednom je njegova upotreba bila u nedoumici, masnoća je bila sramota: bio je optužen za sve grijehe, a to kaže, a zbog toga se diže kolesterol, a pojavljuje se prekomjerna tjelesna težina, a trbuh boli. Ali taj je ukusni proizvod rehabilitiran, znanstvenici su otkrili da je masnoća jedinstvena, zahvaljujući brojnim vrijednim masti u njoj, arahidonsku kiselinu - najvažniji sudionik metaboličkog procesa u tijelu, vitaminima A, E, D i karotenu. Naravno, da zlostavljaju i ne bi trebali, sve je dobro u umjerenim količinama. No, možete se pamtiti s nekoliko komada ukusnih masnoća dnevno.
Okus lardo ovisi o mnogim čimbenicima. Starost masnoća, kvaliteta i, naravno, soljenje. Postoji desetaka recepata za salamu, svi su raznovrsni, izuzetno ukusni i mirisni. Trgovina masti ne može se usporediti s vašim ukusom s domaćim, potonji će uvijek biti bolji. Ne postoji ništa teško u salami masti, glavna stvar je slijediti recept. Ako želite kotrljati lardo kod kuće, onda ti recepti i savjeti su za vas.
Prije soljenja neophodno je stvrdnjavanje soli, koje ćete soliti. Morate ga odabrati pažljivo, loše masti čak i najuspješnija soljenja neće spasiti.
Kako odabrati lardo za soljenje
- Izaberite masnoću nije jako visoka, masnoća je deblja, stariji i teži, optimalna veličina je od 3 do 6 cm.
- Salo prilikom kupnje mora biti bijelo, a ne žuto. Bijela mast - svježa mast. Kao opcija - blijedo ružičasta boja.
- Izaberite masnoću "lijepo". Želite s slojem - izgleda, kao rezultat masti je dobro izgledao u odjeljku.
- Koža mora biti tanka, žuto-narančasta ili ružičasta, bez čekinja.
- Svježa slanina nema osobit miris, također lako uključuje nož.
Salo kod kuće treba oprati pod hladnom tekućom vodom, temeljito osušiti i tek nakon toga početi soljenje. Ako još uvijek imate široku masnoću, onda ga morate rezati u tanke slojeve, inače se neće pripremiti kako treba.
Kako kotirati masnoće kod kuće - recepti
Recept 1 - klasični recept
- Prije soljenja potrebno je pripremiti lardo - izrezati ga na komade od 10-15 cm dugi i 4-6 debljine.
- Zatim, trebat će vam suhe začine, za salamu, možete koristiti bilo koji uobičajeni začin: crni papar, crveni papar, hop-suneli, češnjak, sušeni kopar, bay leaf, mažurana, kardamom, kumin i mnogi drugi.
- Salo se utrlja solom, a na vrhu sa začinima, dovoljno čvrsto.
- Posude, u kojima će slanina biti slana, također su namazane začinima.
- Zatim se masnoću pokrije poklopcem i povuče u hladnjak 3-4 dana.
- Kada vrijeme dođe do kraja - uklonite uzorak. Ako se masnoća pokazala ukusnima, uklonite ostatke soli i začina s nožem i papirom. Ako masnoća i dalje nedostaje, okus nije dovoljno bogat, ostavite ga da sazri dalje.
Recept 2 - jednostavan
Salinirana mast na taj način može čak i dijete. Većina ovog receptura pogodna je za solju čiste bijele masti bez sloja već dugo, ali masnoća s slojem će postati ukusna. U tu svrhu, masnoća se obilno utrlja solom, stavlja u posudu i posudu i šalje u hladnjak.
Unutar 3-4 dana masnoća će biti spremna. Komad samo treba očistiti i obrisati sol. Takva masnoća će privući one koji cijene čisti okus proizvoda.
Recept 3 - U slanoj vodi
Ovaj recept je sličan prvom, ali postoji značajna razlika, u ovom slučaju, masnoća nije sasušena na suhom, već u slanoj vodi.
- Slojevi masnoća izlijevali su najdraže začine, crni papar i leptir.
- Potrebno je staviti litru ili malo više vode (ovisno o količini zrna i volumenu posuđa gdje će se slati), otopiti čašu soli u njemu.
- Salo se izlijeva vrućim kiselim tijestom, kada se ohladi i povuče u hladnjak.
- Slanost traje 3-4 dana, nakon što se luka smatra spremnom.
- Masti se mogu dobiti iz slane vode ili se mogu pohraniti izravno u njoj.
Recept 4 - Kuhano meso
- U malom tavi morate uliti hladnu čistu vodu.
- Luk se ljušti iz ljuske, a zatim se stavi u lonac, a kasnije će toj prostoriji dati lijepu zlatnu boju. Rak ne utječe na okus slanine, tako da možete eksperimentirati i dati masnoću svijetlo žute boje, ili tamno narančaste boje.
- Voda s ljuštenom lukom dovodi se do kuhanja, tamo će se slati i svježa lardo. Sol bi trebao biti dovoljno, teško je previdjeti masnoću, obično je potrebno više soli nego što je potrebno.
- Nemojte zaboraviti smanjiti lišće lišća.
- Kad se kuhamo, treba biti potpuno pokriven vodom. Dovoljno je 10-15 minuta kuhanja, nakon čega se mast može ukloniti i ohladiti.
- Hladna mast premazana je crnim paprom i spremna je za jesti. Kuhana lastavica je vrlo nježna i pogodna za sve zube.
Recept 5 - Salo u slanoj vodi
Tuzluk je jaka solna otopina. Pripremite ga ovako:
- Mali pripravci soli dodaju se u pripremljenu vodu i pomiješaju.
- Kada se sol prestane otapati, kao i prije, i počinje potapati na dno, unatoč miješanju, napor je spreman. Trebao bi biti jak i svjež.
- Masnoće je izrezano na male komadiće i čvrsto stavljeno u staklenu posudu. Prilikom polaganja potrebno je pomaknuti češnjak, ležaljku, grašak crnog papra.
- Salo se izlije hladnom slanom otopinom, tako da otopina prolazi za 1-2 centimetra.
- Posudu se zatvori s poklopcem i ostavi na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi tjedan dana.
- Takav se mast može dugo zadržati u hladnjaku bez gubitka okusa ili oštećenja.
Recept 6 - Slanina za 1 dan: ekspresna metoda
Tako se događa da mast želi drhtati. Gdje pričekati u ovom slučaju tjedan dana? Ovdje i tri dana izgledaju kao vječnost. Lard može biti slana i u jednom danu, ispada vrlo ukusna.
- Da biste to učinili, mast se odmah izrezati na tanke kriške - porcije ili sendviča.
- Sol, crni papar, češnjak, lisnatog listića, pimenta se ulijeva u staklenku.
- Stavljaju se masti, čašica je čvrsto zatvorena i snažno potresana.
- Potrebno je ostaviti slanu masu izvan hladnjaka na sobnoj temperaturi.
- Dan kasnije, masnoća će biti spremna.
