Russula - lijepe gljive. Razlikuju se ne samo u boji kapa. Ovi gljive su različite sorte: neke su gotovo potpuno bez gorčine, što im se pridoda mliječna kiselina, dok su drugi, naprotiv, tako gorki da su gotovo nejestivi u prženom i kuhanom obliku. Ali ako ih upijte u vodu i kiselinu, možete ih jesti za samo tjedan ili dva, ovisno o receptu. Neki vjeruju da se slani russula može jesti već sljedeći dan. To je opasna zabluda: smrt je malo vjerojatno, ali mučnina i ostali znakovi trovanja po žurbi su osigurani. Reći ćemo vam kako slati Russule za zimu: u limenke i bačve, na hladan i vrući način.
Kako slanjem lubanje
Činjenica da, unatoč imenu, sirovi russula ne isplati, odlučili smo. Sada ostaje naučiti kako ih soli.
- Bilo koja vrsta russula prikladna je za hladno pečenje, za vruće - ne previše gorko, i za suhu soljenje - samo gljive koje su gotovo potpuno bez mliječne kiseline (u rezu svjetlosti sok, gotovo da ih nema). Razina gorčine prikupljenog syroezheka može se procijeniti ako ih isprobate na jeziku: neki nisu gorki, drugi, naprotiv, vrlo su gorki.Vrsta russula ovisi o tome koliko dugo treba natopiti prije soljenja. Pareći se natopaju 24 sata, a istodobno svakih 5-6 sati trebaju mijenjati vodu. Nije dovoljno gorak da se natapanje u vodi 5 sati.
- Russula - gljive krhke, pa ih operite i očistite ih pažljivo. Bolje je odgoditi čak i pranje i čišćenje neko vrijeme i potopiti russulu - onda je lakše očistiti smeće i prljavštinu. Koristite ovu metodu: prelijte russulu vrućom vodom, a nakon 15 minuta ispustite u cjedilo i isperite pod hladnom vodom.
- Nekima se muči pitanje: hoće li ukloniti film iz kape. U tradicionalnim receptima to nije potrebno, ali ipak s vremenom i trudom (ako nema puno gljiva), bolje je ukloniti vrhunski film: bez nje gljive izgledaju ljepše i bolje su pohranjene.
Jednom kada se rusa čisti, mogu se slati zimi odabirom odgovarajuće metode. Hladno je prikladno za one koji imaju dovoljno mjesta za pohranu u hladnjak veliku posudu za emajliranje ili za seljane koji imaju hladan podrum. Za gradske stanovnike, najtopliji je način prikladniji jer omogućuje da se gljive salate u posudama odmah. Banke su također prikladne za soljenje gljiva suhim metodama.
Recept za hladnu soliranje syroezhek za zimu
sastojci:
- russula - 5 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 250 g;
- kopra - 5 kišobrana;
- češnjak - 10 češnja;
- ukrašen ukrasima - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Namočite Russulu dva do tri dana u hladnoj vodi, mijenjajući ga najmanje dva puta dnevno (ujutro i navečer). Posljednji put 6-8 sati russula potopite u slanoj vodi, otapajući 100 g soli u 5 l.
- Rastavite koprene sunčane naočale u male trave sjemena.
- Peel i lagano isjeckajte češnjak.
- Na dnu posude ili bačve ležati ukusno lišće.
- Podijelite gljive na oko 10 komada i stavite ih s kapama dolje, svaki sloj posipanje s dvije žlice soli i pomicanje ih s malom količinom kopra, češnjak ploče.
- Napunite litru čiste hladne vode, pokriti s gazom. Stavite drveni disk, poklopac ili tanjur malo manji od promjera spremnika u kojem su lubenice slane na vrh.
- Stavite pritisak na vrh i stavite spremnik s russula na hladnom mjestu (do 6 stupnjeva) Nakon 5 dana možete prijaviti nove gljive, samo ih prskati soli.
Postoje russula, slane na hladan način, moguće je dva tjedna nakon što je posljednja šarka gljiva stavljena u tavu (ili cijev).Istodobno, mogu se staviti u posude, sipati slanom otopinom i spremiti u hladnjak pod najlonom pokriva cijelu zimu.
Recept za začinsko soliranje syroezhek za zimu na vrućem putu
sastojci:
- russula - 1 kg;
- voda - 1,5 l;
- pimenta (grašak) - 8 kom .;
- karanfil - 4 kom .;
- lišće od rogača - 5 kom .;
- lišće trešnje - 5 kom.,
- sol - 50 g
Postupak pripreme:
- Ljušteno i natopljeno u rupicama hladne vode isprati, napuniti litrom vode.
- Kada voda boils, stavite duhovit lišće, papar i klinčića u slanoj vodi. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano uklanjajte pjenu dok rudula ne padne na dno, a slanu otopinu ne svijetli.
- Širite gljive na obalama, koje se prvo moraju sterilizirati. Napunite kipućom slanom vodom.
- Valjke s steriliziranim poklopcima.
Unatoč činjenici da su russula toplinski tretirane i ležale u čistim posudama, hermetički zapečaćene, trebaju biti spremljene u hladnoj sobi, najbolje od svega - u hladnjaku. Za potrošnju će biti spremni za 10 dana.
Recept za soliranje syroezhek s hrenom i češnjakom u staklenke
sastojci:
- russula - 1 kg;
- voda za kuhanje - 1,5 l;
- sol - 50 g;
- češnjak - 1 glavu;
- Suncobrani - 2 kom .;
- lisnato lišće - 2 kom.
Postupak pripreme:
- Pripremljeni vunici vriju i uklanjaju pjenu. Kad se spuste na dno, prekriju se na cjedilo.
- Kada se voda isušuje, stavite gljive u čistu zdjelicu (prelijte kipuću vodu iznad nje).
- Ulijte sol.
- Peel češnjak, izrezati na tanke ploče, staviti na russula, sve je dobro, ali blago pomiješati.
- Sterilizirajte staklenku.
- Na dnu stavite list hrena i kišobran.
- Stavite gljive, nanesite sa žlicom.
- Vrh s listom hrenova i kopra.
- Okreni se. Držite u hladnjaku.
Ako solju russula za zimu prema ovom receptu, to jest, oni mogu biti za 7 dana. Pogotovo oni vole ljubitelje tapasa.
Kako sol Russula suhim putem
sastojci:
- russula (ne-gorka) - 1 kg;
- sol - 60 g
Postupak pripreme:
- Oprati russulu, suhu.
- Izrežite u velike komade.
- Ulijte sol, pomiješajte.
- Presavijte u steriliziranom staklenku, pokrivajte čistom gazom, postavite ugnjetavanje (na primjer, polu-litarsku plastičnu bocu napunjenu vodom).
- Stavite u hladnjak.
Suha slatkica može se jesti nakon tri tjedna, prethodno namakajući uklanjanje soli.Za pripremu tople posude možete ih koristiti sljedeći dan. Ako gljive grickate na suhi način, možete ih pohraniti u hladnjak tijekom cijele zime.
Russula su vrlo ukusna u slanoj formi i brzo su se slani. Vrijedi pokušati ih pripremiti za zimu na taj način barem u malim količinama.
