Boletusne gljive, kako se nazivaju bijele gljive, smatraju se najukusnijima. I njihov izgled je prilično prikladan: grudna noga, mesnat kapu. Bijele gljive su također voljene jer ne mijenjaju boju, preostale svjetlosti, čak i u sušenom stanju.
Ali morate biti u stanju sušiti bijelu gljivicu ispravno.
Gljive koje se skupljaju za sušenje mogu se (i po mogućnosti) početi obrađivati još uvijek u šumi. Uostalom, ti gljive ne prati. Budući da odmah apsorbiraju vodu, poput spužve i jednostavno ih se ne može sušiti. To se posebno odnosi na tubularne gljive.
Stoga, rezanje gljive, odmah ga pregledajte zbog oštećenja i crva. Zatim rezati donji dio nogu i očistiti ga od prljavštine i pijeska. Ne preporučuje se prikupljanje vrlo velikih gljiva, što može biti puno toksičnih tvari. A budući da se gljive ne peru, ti isti toksini će ostati u njima.
Štapovi su uklonjeni iz kapice, mahovina.
Cijela gljiva pažljivo je obrisana laganim vlažnim ručnikom.
Skupljači gljiva, koji se, kada žele gljive, nalaze u šumi bez stanke nekoliko dana, počinju sušiti na licu mjesta.
Zbog toga je poželjno imati poseban stav. Svaki od skupljača gljiva dolazi s vlastitim dizajnom, ali glavna stvar je da oblačići imaju rupe za žbice ili ramrods, koji se mogu postaviti i vodoravno i okomito.
Bolje je koristiti ramrod od nehrđajućeg čelika ili drva, jer od kontakta sa željezom gljiva može potamnjeti.
Ako su gljive velike, osušene su, odvajajući noge od kapa. Nalijepljeni su na ramrod, prolazeći kroz sredinu i raspoređeni na takav način da gljive ne dodiruju jedna drugu.
Podignute staje s gljivama od kikirikija izložene su suncu na strani vjetra. Kako gljive ne bi trebale biti zasađene muhe, nužno su prekrivene gaze ili krpom koja dobro prolazi obje zrake sunca i zraka.
Tako se gljive osuše dva do tri dana. No, tada će ih svakako morati sušiti u pećnici ili peći.
Neke kuće, osobito u selima, još uvijek imaju štednjake. I tako se gljive mogu osušiti u njima.
Gljive su izrezane prije sušenja. Gljive srednje veličine su izrezane po duljini u dvije polovice tako da se svaka polovica sastoji od nogu i kapice.
Ako boletuse su velike, podijeljene su u nogu i kapu. Noge su izrezane po krugovima i kapicama.
Također možete sušiti bijele gljive u obliku gljiva rezanci. Boletus je prošao čitavu gljivu na tankim tanjurima. Ova metoda je dobra jer se gljive osuše brže i bolje se skladište.
Mali bijeli gljive su potpuno sušene.
Za ovaj list za pečenje prekriven slamom. To mora biti učinjeno tako da gljive na goli listi za pečenje ne bi spalile ili pale. Gljive se stavljaju na slamku: cijele šumske gljive su položene s kapama dolje, a odrezane gljive položene su u jednom sloju.
Posudu za pečenje stavite u pećnicu nakon kuhanja večere, kada je pećnica dobro grijana, ali nema jake vrućine.
Temperatura na početku sušenja ne smije biti veća od 50 °. Kad se gljive postanu lako savijati, temperatura se podiže na 70 °. Kada su gljive (prema vanjskim znakovima) praktički osušene, temperatura se ponovno spušta na 50 °, a gljive su sušene.
Tijekom sušenja, ventil se ne može potpuno zatvoriti, jer svježi zrak mora proći u pećnicu. Inače, gljive će početi sušiti i ne suhe.
Kvalitativno sušene gljive trebale bi biti bez pepela, ugljena, ne gori.
Prilikom pritiska ne bi trebali izbaciti vlagu.Takve gljive lagano se savijte, ali nemojte slomiti ili raspadati.
Pločice za pečenje su prekrivene pergamentom. Širile su gljive u jednom sloju. Cijele gljive stavljaju šešire.
Posudu za pečenje stavlja se u pećnicu i nekoliko sati suši na temperaturi od 50-55 °. Najbolje je izvršiti sušenje ne istodobno, već u dva koraka. To jest, kada se gljive malo suše, treba ih izvaditi, pustiti ih da se ohlade, a zatim ih ponovno staviti u pećnicu, povećavajući temperaturu na 70 °. Na kraju sušenja, temperatura se mora ponovo lagano smanjiti.
Ako na zidovima pećnice nema otvora za cirkulaciju zraka, vrata ostaju otvorena.
Pećnica za sušenje postavljena na pećnicu. Nema dna, a na vrhu su izrađene rupe.
Gljive su postavljene u posebne metalne sita, koje se nalaze jedna iznad druge u sušioniku. Budući da se gljive u sita ne odstiru neravnomjerno, sita se periodički izmjenjuju, tj. Donji sloj se postavlja na vrh, a gornji je dolje.
Unatoč tom neugodnosti, u sušioniku gljive suše puno brže.
Gljive su dobro sušene u električnom sušioniku.Zauzima mali prostor, prikladan je za upotrebu. Gljive su izrezane s pločicama, postavljene na posudama za kapanje i sušene na 60 ° C nekoliko sati. Vrijeme sušenja - od dva do šest sati - ovisi o debljini odrezanih gljiva.
Pripremljene gljive iz porcije postavljene su na posebnu ploču i stavljene u mikrovalnu pećnicu. Snaga peći trebala bi biti u rasponu od 100 do 200 vata. Uključite pećnicu 18 minuta. Zatim se pločica izvadi, gljive se dopuštaju da se ohlade i zrače na svježem zraku, a zatim se ponovno stave u mikrovalnu pećnicu. Ovaj se postupak ponavlja sve dok se gljive potpuno ne osuše.
Ako gljive nisu dovoljno suhe, moraju se osušiti na suncu, u pećnici ili u pećnici.
Suhe gljive pohranjene su u vrećama od tkanine ili gaze. Ili zalijepite suhe gljive na ribolovnu liniju i spremite ih u suhu, dobro prozračenu sobu, daleko od drugih proizvoda, osobito s pijanim mirisom.
Tijekom skladištenja suhih gljiva prati njihovo stanje. Ako su gljive postale mokra za dodir, trebale bi ih se staviti na posude i osušiti na bilo koji prikladan način.
Gljiva prašak može se pripremiti od suhih gljiva.
Za to, gljive su razbijene u male komadiće, a zatim drobljene u kavu za mljevenje. Nakon toga prašak se prosije kroz sito. Preostali veliki dijelovi ponovno su tlo.
Spremite prašak od gljiva u dobro zatvorene staklene posude na suhom mjestu.
U idealnim uvjetima, suhe bijele gljive mogu se pohraniti već nekoliko godina.
