Gljive su ne samo vrlo ukusne, već i vrlo koristan proizvod. Međutim, samo pod uvjetom da se nakon žetve u njima zadrži većina mikroelemenata koji su tako nužni za organizam bilo koje osobe. Oko 70% svih metoda očuvanja oduzima gljive korisnih tvari, a sušenje samo isparava vlagu..
Sušenja gljiva prilično su jednostavna, iako ovaj jednostavan postupak ima svoje tajne. Da bi darovi šume zadržali svoj okus, izvrstan okus i bogat skup vitamina, treba ih pratiti nekoliko važnih pravila.
Najprije morate saznati koje se gljive mogu osušiti i koje one ne mogu. Praksa pokazuje da ako se dobije russula, mliječne gljive ili kantele, tj. gljive s pločastim kapicama, imat će gorak okus. stoga suhe cjevaste vrste gljivakoji nemaju takvu specifičnu osobinu.
Za početak, cjelokupnu žetvu tih šumskih delicija treba pažljivo očistiti od ostataka borovih iglica, lišća i zemlje nožem. Ne uklanjajte peeling s kapica gljiva namijenjenih sušenju.Osim toga, nije preporučljivo oprati, jer zbog cjevastog poklopca ove gljive apsorbiraju vlagu vrlo lako. Kao rezultat toga, morat će se osušiti mnogo duže.
Kada se pripreme i prerađuju gljive, treba ih razvrstati po veličini. To je učinjeno tako da je svaka šarža sušena ravnomjerno i jednako. Inače se može dogoditi da se male gljive već mogu zaliti, a velike će se morati držati u pećnici ili preko plina, čekajući da ih preostala vlaga isparava. Razvrstavaju se gljive u dva. Ako govorimo o šupljini, boletu, boletu i ribljim uljima, tada je u ovom slučaju potrebno pažljivo odvojiti nogu od kapice na podnožju s plastičnim nožem. Bijele gljive, zvanu boletus, izrezati zajedno s nogom i kapom preko. To se postiže ne samo za ubrzavanje procesa sušenja već i za uklanjanje crva. Nije tajna da čak i vrlo snažna gljiva iznutra može postati trulo, au ovom slučaju najbolje je odreći svoje pripreme za zimu. Ali najčešće prisutnost parazita unutar šumske ljepote može se samo nagađati, a ako su gljive izrezane, a za vrijeme sušenja, crvi će sigurno izaći.Što se tiče plastičnog noža, onda rad s njom, naravno, nije vrlo prikladan. Međutim, nakon dodira s metalom, korijenje i kape gljiva odmah se oksidiraju. Kao rezultat toga, to ima vrlo negativan učinak na okus proizvoda.
Kada se pripreme gljive, ostaje da odrede najjednostavniji i najprikladniji način za sušenje. Ako vrijeme dopušta, a niste u normalnom stanu, ali u zemlji najbolje je sušiti gljive na otvorenom. Da biste to učinili, trebate se uhvatiti s iglom s velikim ušima i jakim užetom ili linijom, na koju treba grijati gljive tako da se ne dodiruju. Onda će se gvardijice pripremljene na ovaj način trebaju družiti na ulici, odabirom najsunčanijih mjesta. Na vrhu gljiva mora biti prekrivena gaza ili tanka pamučna tkanina za zaštitu od prašine i insekata. Osušene gljive na otvorenom otprilike tjedan dana nakon čega ih se pažljivo uklanjaju iz užeta ili ribarske linije, a zatim presavijte u čašu i čvrsto zapečati.
U običnom stanu za sušenje gljiva pećnica je idealna, koja se mora zagrijati na oko 45 stupnjeva.Zatim, na metalnoj rešetki (ploča za pečenje u tu svrhu neće raditi), morate staviti pripremljene gljive u jedan red i poslati ih na suho. Istodobno, vrata pećnice moraju ostati otvorena tako da se vlaga iz gljiva može dovoljno ispariti. Oko sat vremena kasnije, kada su gljive lagano isušene i prestanete se pridržavati rešetke, možete povećati temperaturu u pećnici na 70-80 stupnjeva. U ovom načinu rada, gljive se moraju sušiti najmanje 4-5 sati, povremeno se okreću. Međutim, valja imati na umu da se kape, u pravilu, osuše mnogo brže od nogu, a one će morati biti uklonjene iz peći ranije od oko 1-1.5 sati.
Po želji, gljive se mogu osušiti i na plin, za koje je potrebno nanizati na užetu i visjeti nad štednjakom gotovo pod stropom. Ova metoda je dobra samo ako u idućih nekoliko dana nećete kuhati ništa, inače će gljive lako apsorbirati paru i okus hrane. Iznad štednjaka, ako je uključen 24 sata na dan, gljive su potpuno suhe 2-3 dana. Ako ih sušite povremeno, povremeno uklanjate iz kuhinje dok kuhate druga jela, cijeli postupak može potrajati oko tjedan dana.
Oni koji žele ubrzati taj proces trebali bi koristiti mikrovalnu, postavljajući relej na 100 stupnjeva. Zatim stavite gljive na tanjur i pošaljite ih u pećnicu 20 minuta. Nakon toga, vrata se trebaju otvarati i unutar 7-10 minuta ostaviti da ventiliraju mikrovalnu pećnicu uklanjanjem vlage i ponovno ponovite postupak. Na ovaj način, u pravilu, potrebno je oko sat vremena da se osuši jedna šarka gljiva.
