Ljeti, malo ljudi razmišlja o činjenici da će u zimi peršin koštati, iako ne vrijedi zlato, ali mnogo skuplji.
Pa, oni koji se brinu za očuvanje peršina za budućnost, najčešće su suši. Uostalom, zimi, mirisni i zdravi, ove začinsko zelje ne samo da obogaćuju svako jelo s vitaminima, već i poboljšavaju njegov ukus.
Peršin s natječenim listovima i neobrađenih stabljika je dobar za sušenje.
Ako se na tržištu kupuje zeleno vino, ne bi trebalo biti namočeno, žuto, s trulim stablima.
Peršin, koji je bio u vodi, nije prikladan za sušenje (kao što mnogi prodavači rade da bi zeleno tržišno izgledalo). Takvi zelje su vrlo zasićene vodom i stoga će biti loše sušiti.
Ako peršin raste u vlastitom vrtu, onda se skuplja na suhom vremenu, jer će takav peršin biti lakše isušiti.
Odrezane peršinice su izdvojene, uklonite suši i žute lišće. Lagano izrezati donji dio grančica.
Zeleni dijelovi su temeljito oprali u hladnoj vodi: prvo u zdjelici, a zatim pod tekućom vodom.
Prosijite peršin na pamučnom ručniku tako da se dobro suši od vode. Kako bi ubrzali proces, zelje su obrisane papirnatim ručnikom.
Osušeni grančasti peršuni kombiniraju se u nekoliko komada i stvaraju sitne "grozdove", povezuju ih s nitom ili ih presijecaju elastičnim trakom. Oni su suspendirani od pruľenog konopa "naopako" u nacrtu, ali izbjegavaju izravnu sunčevu svjetlost.
Iako se zelje brzo suši na suncu, a neki ljudi to često koriste, bolje je koristiti ovu metodu. Prvo, sunčeve zrake uništavaju klorofil, a iz tog sušenog lišća postaju žućkaste. I drugo, zbog sušenja na suncu, eterična ulja isparavaju, za koje se ovaj zeleni vrijedan.
Peršin na svježem zraku suši od dva do sedam dana. Sve ovisi o vremenskim uvjetima, temperaturi u sobi, kao io vlažnosti.
Kada su listovi potpuno suhi i lako se slomiti kada se pritisne, sušenje se može završiti.
Bundle se uklanjaju iz užeta i raspršuju, tj. Oslobađaju se iz stabljike.
Zatim su lišće razbijene. Za bolje očuvanje sirovina mogu se dodatno osušiti tako da ih se raspršuju na ploči ili ladicu za pečenje.
Suhi se peršin izlije u čašu s poklopcem i čisti na suhom, tamnom, hladnom mjestu.
Rok trajanja peršina je 1 godina.
Ako vremenski uvjeti ne dopuštaju da se peršin osuši u zraku, može se sušiti u pećnici.
Za peršin suši brže, najbolje je sušiti bez stabljike. Stoga, pripremljeni peršin prekida sve lišće. Papir za pečenje prekriven pergamentom. Na njemu se raširi zeleno s tankim slojem.
Stavite zelje u pećnicu, zagrijavajte na 45-50 stupnjeva i osušite s otvorenim vratima tako da zeleni ostaci nisu istrošeni. Parni se dio povremeno miješa za ravnomjerno sušenje.
Vrijeme sušenja može potrajati i do nekoliko sati, ali je nemoguće ubrzati proces tako da se sirovine ne bi zapalile ili smeđe.
Peršin možete sušiti i sjeckani.
Da biste to učinili, isjeckajte peršin zajedno s tankim stablima, postavite u jedan sloj na limu za pečenje prekrivenom pergamentom i stavite je u pećnicu. Također se suši na temperaturi od 45-50 °.
Lako se suši sirovi materijal.
Boja pravilno sušenog peršizma je zelena. Miris je začinjen, okus s blagom gorčinom.
Sjeckani peršin pohranjuju se u staklenim posudama s poklopcem vijka, kako ne bi isparili okus. Čuvajte na suhom, dobro prozračenom prostoru.
U paru s peršinom može se sušiti i korijen peršin.
Podigle su ga poput mrkve.
Korijeni su rezani vrhovi i mali korijeni. Korijeni su oprani hladnom vodom.Koža se obično ne rezati, ali samo malo oguljena od gornjeg sloja.
Osušena iz vode, postavljena na pamučnom ručniku.
Zatim se korijenje peršizma siječe na tanke kriške ili slamke.
Oni su položeni na pergamentu postavljenu pečenje i lagano osušeni u nacrtu.
Stavite posudu u pećnicu i osušite rezanje na temperaturi od 35-40 °. Vrata su zadržana.
Pohranite peršinke u papirnate vrećice ili vrećice platna u suhom, tamnom, dobro prozračenom prostoru.
Suhi peršin ima izraženiji okus i aromu od svježeg. Stoga se treba koristiti u posudama vrlo umjereno, doslovno na prstima, dodajući na samu kuhanje.
