Nije svatko zna što izgleda smeđa. Možda samo na slikama i vidio ...
Ali stanovnici onih područja na kojima raste breza, smeđa breza sakupljaju u dovoljnim količinama. I ove gljive nisu samo marinirane ili slane, već i sušene.
Uostalom, osušeni smeđi nisu gori od istih bijelih gljiva. Samo su sušenja u potonu. Ali jela od suhih smeđih su vrlo ukusna i mirisna! Pogotovo ako prije kuhanja potopite suhe gljive u mlijeku. Tada se njihov izvorni ukus vraća na njih.
No, to je još uvijek daleko, jer je u početku potrebno skupljati i sušiti smeđu. A kvalitetu sušenih gljiva ovisit će o ispravnim slijednim akcijama.
Gljive koje se suše ne mogu se prati. To se također odnosi i na smeđe. Uostalom, spužvasti sloj gljiva odmah apsorbira vodu, što neće dopustiti da se gljive osuše.
Stoga, grickanje gljiva, odmah ga pregledavate za bilo kakvu štetu. Ne možete sakupiti one gljive koje su već jeli crvi. Uostalom, crvi uspješno puze iz jedne gljive u drugu. A ako ostavite takvu gljivu u košari, onda će ostatak gljiva uskoro biti crvotočan.
Zatim se gljiva čisti od trave i ostalih ostataka koji se pričvršćuju na šešir.To se lako postiže suhim ili malo vlažnim pamučnim tkaninom.
S nogom se situacija razlikuje. Donji dio nogu, obojan zemljom, izrezao se nožem. Noga sama po sebi je prilično mokra, tako da nije uvijek moguće očistiti ga normalnom krpom. Stoga se prljavština prilijepljiva čisti s nožem. Čak možete ukloniti i gornji sloj.
Ako je vruće bezobzirno vrijeme, a nema ni pića kiše, gljive se mogu osušiti na ulici. Da biste to učinili, konstruirajte podnožje ili podnice s ugraviranim dnom.
Gljive se razvrstavaju po veličini. Mali gljive su sušene u cjelini. U velikim gljivama kapice su odvojene od nogu. Šeširi su izrezani na dva ili četiri komada, a noge se izrezuju na pola ili preko na nekoliko komada.
Gljive su postavljene na rešetke. I također se nagnuti na kosi i postavljeni vodoravno ili okomito tako da između njih ostane prostor. Gljive se moraju stalno pretvoriti u sušenje. Sušenje traje nekoliko dana.
Također možete spojiti gljive na jakoj niti ili ribarskoj liniji i objesiti ih na sunčanoj strani, gdje će ih otkinuti povjetarac.Kako se gljive ne dodiruju, slobodno se stavljaju ili se između njih stavljaju papirnati limovi, koji se također naliježu na ribolov.
Ipak, bolje je nakon toga završiti sušenje u pećnici ili peći.
Da bi se gljive osušile i ne sazrijevaju, temperatura u pećnici (u pećnici) ne smije biti niža od 50 °, ali ne više od 70 °, budući da će u posljednjem slučaju gljive jednostavno gorjeti i imati neugodan okus.
Ali ako se smeđe na suncu može sušiti, a zatim za sušenje u pećnici trebaju biti izrezane.
Gljive su izrezane na tanke ploče tako da svaka ploča ima komad stabljike i kapa. Ova metoda rezanja gljiva nazivamo rezanci od gljiva. Gljive, na taj način rezane, mnogo su brže suhe i stoga se dobiva sirovina uz bolju kvalitetu.
Rezane gljive su postavljene na lim za pečenje prekriveno pergamentom i stavljene u pećnicu zagrijanu do 50 °. Vrata pećnice moraju se držati otvorenim, tako da kondenzacija isparavanja vlage iz gljiva može negdje ispariti.
Gljive sušenja se mijenjaju s razdobljima hlađenja i prozračivanja, kada se posuda skida s peći na nekoliko minuta.
Kada gljive prestanu emitirati vlagu i postati sušene, temperatura u pećnici se podiže na 70 ° i nastavlja se sušenje. Na kraju procesa temperatura se ponovno spušta na izvornu, a gljive se dovode do željenog stanja.
Rezane gljive se ne mogu nanositi na ploče za pečenje, već se nagnuti na kopče, a oni, zauzvrat, moraju biti postavljeni na roštilju. Ispod rešetke stavlja se pladanj za kapanje vlage. Ostatak načela sušenja sličan je sušenju na posudama.
Budući da se gljive neravnomjerno suše, gotove gljive moraju se ukloniti iz posude s vremenom kako se ne bi spalile.
Suhe gljive ne emitiraju vlagu, nemojte slomiti prasak, već samo savijati. Ne bi se trebali slomiti pod prstima.
Smeđe su pogodne za sušenje u sušilici ili električnom sušilu.
Rezane gljive su slobodno položene na ekranu i stavljene u sušilicu. Budući da su gljive u sušilici suho neravnomjerno, sita povremeno mijenjaju mjesta, pomičući ih s dna na vrh i obrnuto. Temperatura u sušilici održava se na oko 60 °.
Isti princip sušenja i električnog sušionika. Ali u ovoj jedinici proces je puno učinkovitiji jer je opremljen ventilatorskom funkcijom koja ne dopušta da se gljive umore. Da biste brzo osušili gljive, nije potrebno napuniti električni sušilicu u kapacitet.
Suhe gljive pohranjene su u vrećama od tkanine u suhoj, prozračnoj prostoriji. Ako je vlaga u sobi visoka, gljive mogu postati pljesnive. U tom slučaju, gljive treba pohraniti u staklene posude s navojem.
Prašak od gljiva može se pripremiti od suhih badonica. Dovoljno je samljeti suhe gljive u aparat za kavu i uliti ih u staklenu posudu ili bocu s poklopcem (pluto).
Da biste poboljšali okus i boju, preporučujemo da dodate jedan ili dva dijela suhog praha od gljiva u tamni prašak od smeđih gljiva.
Rok trajanja suhe badene s pravilnom skladištenjem je nekoliko godina.
