Ako je godišnja nagrada za gljive, domaćica ne samo soli i marinizira gljive, već i suši. Štoviše, suhi gljivi zadržavaju svoje korisne i hranjive kvalitete nekoliko godina. Glavna stvar je da su gljive dobro sušene i poštuju se pravila njihove skladištenja.
Najčešće sušene spužve. To uključuje bijeli, boletus, boletus, narančasto-cap boletus ...
Iako aspen gljive pripadaju drugoj kategoriji, oni su u suhom obliku ne gori od poznatog boletus (bijela). Jesu li oni samo tijekom sušenja potamni. Ali to ne utječe na njihov ukus.
Samo su jake peraje koje su nedavno skupljene, prikladne za sušenje. Worms, shriveled, oštećeni šumski stanovnici gljive za sušenje nisu prikladni.
Također, obrasle gljive ne osušite. Uostalom, svaka gljiva, poput spužve, upija i van i tlo korisne i štetne tvari.
A ako gljive za drugačiji tip prašaka mogu i trebaju biti natopljene neko vrijeme u vodi, gljive se ne mogu prati za sušenje zbog jednostavnog razloga što su vrlo zasićene vodom, a zatim se ne mogu sušiti.
Stoga, perad ptice očistiti igle, trava, mahovina zaglavi na njih s lagano vlažnom ili čak suhe krpe. Donji dio nogu, gdje je zemlja izrezana.
Mnogi berači od gljiva počinju sušiti najčešće sijene gljive na suncu. Pogotovo ako se zbirka gljiva kasni nekoliko dana. I, kao što znate, gljive moraju početi isušivati što je prije moguće nakon što su ih skinute.
Prvo, gljive se razvrstavaju po veličini.
Mala šljiva može se posušiti u cijelosti.
U velikim šljiva gljivama, kapa se odvoji od stabljike, ostavljajući maleni kljun. Velike kapice su izrezane na nekoliko komada. Noge, ako su sušene na suncu, mogu ostati čitav ili odrezati po duljini u dva dijela.
Za sušenje na suncu korištenjem različitih drvenih ili metalnih stalaka. Suhe gljive stavite ih na ramrod tako da se ne dodiruju.
Čitave gljive mogu se nanositi na ribolovnu liniju, gustu izdržljivu nit koja se izvlači na mjesto gdje puno sunca dobiva i gdje ima dobre cirkulacije zraka. Gljive nužno prekrivaju gazom od muha i prašine.
Budući da je sušenje gljiva na suncu dugi proces (nakon svega, gljive se uklanjaju noću), a što je prije moguće, gljive sipe sušene u pećnici, pećnici ili sušilici.
Za sušenje u pećnici potrebno je rezati gljive, jer će se cijele gljive dugo sušiti.
Najčešće su rezani u obliku gljiva rezanci. To jest, oni su odrezali nogu i izrezali ih na kriške ili preko nje u krugovima. Šešir s malom konoprom od nogu je izrezan uz tanke kriške. Gljive, slomljene na taj način, suše mnogo brže.
List za pečenje pokriven je pergamentom i na njemu se šire gljive, tako da leže slobodno i da se ne dodiruju.
Posudu za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 50-55 °. Vrata pećnice su čuvana, budući da gljive najprije ispuštaju tekućinu koja mora negdje ispariti.
Kada rezanje gljiva smanji veličinu i postane lagano nataloženo, temperatura se povećava na 65-70 °, a gljive se dalje suše.
List za pečenje mora se periodički ukloniti, provjetravati gljive i staviti natrag u pećnicu.
Kada rezanje prestane ispuštati vlagu pri pritisku, temperatura se spušta opet, a gljive se dovode do željenog stanja. Ako su neke od gljiva spremne, uklanjaju se iz posude i ostavljaju da se ohlade na stolu.
Suhe gljive ne bi trebale izlučivati vlagu kada ih pritisnete prstima, malo se savijte, ali ne bacajte u prašinu.
Najbolje je sušiti gljive u električnom sušioniku dizajniranom za sušenje gljiva, bobica i povrća.
Gljive za ovu vrstu sušenja također trebaju biti izrezane na tanke ploče, što uvelike ubrzava proces. Reznice su položene na posudama za kapanje i osušene na oko 60 ° C. Štoviše, gljive na 2-3 palete će se sušiti mnogo brže od istih kriški položenih na veći broj paleta.
Za sušenje u konvencionalnim sušilicama, sjeckani aspen gljive stavljaju se na metalne sita jedan iznad drugog. No, trebate povremeno mijenjati mjesto sita, jer na vrhu gljiva suše puno brže.
Općenito, sušenja gljiva je vrlo pedantan proces i ne voli brzinu. Doista, na visokim temperaturama, gljive mogu jednostavno izgorjeti. No, niska temperatura - ispod 50 ° - ne može sušiti gljive, ali ih pokvariti, jer mogu rot.
Gljiva prašak može se pripremiti od sušenih asen gljiva. Da biste to učinili, gljive sipe su razbijene u komadiće, a zatim slomljene u kavu za mljevenje.
Budući da je prašak od gljiva gljiva mračan, obično se pročišćava dodavanjem praha od ceps u omjeru 9: 1, 8: 2 ili po vlastitom nahođenju.
Suhe ptice sive u pohranjene u vrećama tkanine na suhom mjestu s dobrom ventilacijom. Ako nema mnogo gljiva, može ih se nanizati na žicu i objesiti pokraj peći ili radijatoru, pokrivajući ih gazom od prašine.
Gljiva prašak pohranjena u staklenim posudama s vijčanim kapom.
Uz pravilne uvjete skladištenja, suhe perlice mogu se pohraniti već nekoliko godina.
