Prilikom rezanja trupla mesa dobivaju se meso i nusproizvodi: jetra, bubrezi, srce, ožiljak, jezik, mozak, vata, pluća i repovi.
Svi dijelovi odjeće podijeljeni su u dvije kategorije. Prva uključuje jetru, bubrege, vimenu, mozak, jezik.
Unatoč činjenici da je goveđi jezik klasificiran kao ugostiteljstvo, to je delikatesa. Pripremljen je kao jellied meso, pirjana, pržena i poslužena kao snack. Ovo nije samo ukusno jelo, već i proizvod bogat proteinima.
Da biste je ukusni, morate ga dobro kuhati. I ne može svatko to učiniti. Uostalom, jezik u svom sirovom obliku je neprivlačan pogled: cijela je dotted s oštrim, poput šiljaka, pimples. Sirovi jezik može biti pokriven krvlju, sluzom, a tu su i neobrezani dijelovi mišićnog tkiva koji se ne jedu.
Bez obzira na jelo kuhano jezikom, proizvod se najprije mora pažljivo preraditi i kuhati.
Kako pripremiti svježi govedinski jezik za kuhanje
- Sva nejestivi dijelovi (ako ih ima) su izrezani: sublingvalno mišićno tkivo, limfni čvorovi. Uklonite kosti kože, grkljan.
- Oslobodite jezik od masti.
- Očistite krv i sluz.
- Isprati s hladnom vodom izravno s kože.
Kako pripremiti zamrznuti govedinski jezik za kuhanje
Zamrznuti jezik obično ulazi u police trgovina već oslobođenih od masti, sluzi, krvi i mišićnog tkiva. Stoga zamrznuti jezik samo odmrzava.
- Da biste to učinili, postavlja se na paletu i ostavlja na temperaturi od 18-20 ° C sve do potpunog odmrzavanja. Takav spor način odmrzavanja potreban je tako da sok od mesa tijekom topljenja ima vremena da se apsorbira u proizvod., I s brzim odmrzavanjem toga se ne događa, a meso je manje mekano i sočno. Također, jezik nije odmrznuta u vodi.
- Nakon odmrzavanja ispire se u hladnoj vodi.
- Kuhajte na uobičajeni način, što će biti obrađeno u nastavku.
Kako se pripremiti za kuhanje jezika slanog govedine
Jezici su ponekad salinizirani. Bez obzira što je korištena slanica - s 12% soli ili 8% slani jezici potopiti temeljito, Pomoću maceracije, postotak soli treba smanjiti na 2-3.
- Da biste to učinili, slani jezici se stavljaju u hladnu vodu s temperaturom ne većim od 12 °. Kako se voda ne zagrijava, možete stalno dodati led na njega. Jezici su natopljeni oko šest sati. Tijekom postupka, voda se mora mijenjati 2-3 puta.
- Nakon namakanja jezika se kuha.
Kako kuhati govedinski jezik
- Pripremljeni govedinski jezik staviti u hladnu vodu i dovesti do kuhati.
- Kuhajte na niskom kuhatu dva do četiri sata. Vrijeme kuhanja za jezik ovisi o dobi stoke: što je krava bila prije klanja, to će jezik više kuhati.
- Nakon sat i pol vremena od trenutka kuhanja, u vodu se stavlja sol, korijenje i začini: mrkve, odrezane na kriške, sjeckani korijen peršina, ljušteno luk (cijela glava), leptir, pepeo.
- Spremnost jezika provjerava se oštrim nožem ili vilicom.
- Mekani jezik odvajao se iz kipućeg bujona i odmah umočen u posudu hladne vode.
- Dok se proizvod ne ohladi, uklanja se iz kože.
- Ako se jezik treba uskoro poslužiti, ponovno se uranja u vruće juhe u kojem se kuha. Za duže skladištenje stavlja se u zdjelu, prekriven poklopcem i čisti se u hladnjaku.
Prije posluživanja, jezik se zagrijava u vreliču bujona, a zatim rezati po duljini u dvije ili tri kriške i poslužiti kao nezavisno jelo ili za ukras.
Na jeziku koji nude umak od rajčice, umak od crvenog vina, ribani hren s ocem, umak od vrhnja.
Goveđi jezici su ukusni i prženi, Da biste to učinili, najprije su kuhani, uklonjeni iz kože. Zatim su jeli u jajetu, kotrljati u krušnim mrvicama i pržene u masti.
Za kuhanje u umaku od vrhnja goveđi jezici su kuhani, oslobođeni od kože, izrezani u kocke i zagrijani u umaku od vrhnja petnaest minuta.
