U bilo kojoj nacionalnoj kuhinji nalaze se jela od tjestenine, a oni su vrlo popularni među stanovništvom. Osim ako imaju drugačija imena. U Italiji, sve tjestenine. U Aziji je uobičajeno nazvati tjesteninu "Kespe", a riječ "rezanci" bliža je Rusima.
No, bez obzira na to kako oni nazivaju proizvod, uvijek se pere u skladu s dugogodišnjim pravilima. Napokon, ako ih ne slijedite, umjesto ukusne tjestenine možete dobiti neugodnu nered.
Glavni uvjet, koji se mora strogo pridržavati, odnosi se na udio vode i tjestenine.
Kako bi se kuhala tjestenina ravnomjerno i elastično i ukusno, voda za kuhanje traje najmanje 1 l po 100 g proizvoda. Stoga, ako trebate kuhati veliku količinu tjestenine, onda uzmite veliki lonac.
Voda, prije spuštanja rezanaca ili vermičica u nju, je slan, uzimajući oko 8 g soli po 1 litru tekućine.
Neke domaćice dodaju žlicu biljnog ulja u vodu. Poboljšava okus tjestenine i malo sprečava njihovo povezivanje.
Kako bi tjestenina u potpunosti otkrila svoj okus, nutritivne osobine i istodobno nije bila opterećena trbuhu, kuhali su dovoljno kipuće, ali voda ne bi trebala kuhati mnogo.
Važno je da tekućina nakon uranjanja tjestenine u nju što je prije moguće ponovno kuhati.
Tijekom kuhanja poklopac ne zatvara tavu.
Tako da rogovi, rezanci ili drugi proizvodi ne potapaju ili ljepljuju tijekom kuhanja, oni se povremeno lagano miješaju.
Nema nedvosmislenog odgovora na ovo pitanje. Uostalom, mnogo ovisi o kvaliteti brašna, tijestu za šišanje, broju jaja ili, naprotiv, njihovoj odsutnosti, pa čak i koliko dugo je tjestenina napravljena.
Na primjer, rezanci od jaja, koju je domaćica prije nekoliko sati slomila, brzo su kuhala - za 5 minuta. Kupnja će malo popušiti.
Ako je tjestenina napravljena od durum brašnakada su kuhani dobro održavaju svoj oblik, nemojte kuhati mekom, nemojte se lagati i ne držati zajedno nakon što su postavljeni u cjedilo.
Trajanje kuhanja ovisi o vrsti tjestenine. Uostalom, rogovi ili perje su kuhani mnogo duže od rezanaca. Stoga, prije kuhanja potrebno je pročitati podatke o pakiranju. Ali ako se tjestenina prodaje po težini, onda se kuha "po zubu".
Odlijevana tjestenina nije prihvaćena.
Neposredno nakon kuhanja, oni se polažu u tanku cjedilu i pričekaju da se cijela juha isprazni.
Onda se ponovno vrate u posudu i odmah vratite maslac. Može biti maslac, ghee, biljno ulje, sladoled ili margarin. Sve ovisi o želji domaćice i receptu odabranog jela.
Ova se preporuka odnosi samo na tjesteninu durum pšenice. No, češće kućanice kupuju jeftine rogove ili vermicelli, koji su napravljeni od brašna drugih vrsta pšenice. Ako takva tjestenina nije isprana, oni će se držati zajedno u jednoj velikoj kuglici.
Stoga, u svakom slučaju, sama domaćin odlučuje hoće li je oprati što je kuhala ili ne.
Međutim, u nekim zemljama ovo su njihova pravila. U azijskoj kuhinji, najčešće kuhani tanki rezanci i lagman - debeli dugi rezanci. Kuhajte ih na istom principu - u velikim količinama vode dok se ne natječete. Ali Lagman, za razliku od talijanske tjestenine, mora se prati u hladnoj vodi i podmazati uljem.
Prije nego što se položi na tanjure, zagrijava se, izravno upije u cjedilo, u toploj vodi, a zatim se isuši. Znači i rezance.
Najčešće se domaćica oslanja na vlastiti ukus, intuiciju i iskustvo.
Ali Talijani, na primjer, imaju vlastitu metodu za određivanje spremnosti tjestenine.
Bilo koja tjestenina kuha u stanje "al dente", tj. "Na zubu".
Ni u kojem slučaju ne bi trebala biti gotova gotova tjestenina. Pravilno zavareni proizvodi ne drže zube i zaostaju za njima.
No, moramo se sjetiti da kuhana vruća tjestenina, još jednom u posudi nakon zalivši vodu, i dalje sazrijevati neko vrijeme, tako da čak i blago probavljeni rezanci će šepati i držati se zajedno.
Ako je potrebna makaroni za tavu, kuhaju se dok ne budu gotovi, izlijevaju vodu od njih, pomiješani s maslacem, razmazani u obliku i pečeni. Za kolače, bolje je uzeti tjesteninu iz mliječnih pšenica, dok su proizvodi izrađeni isključivo od tvrdih sorti prikladni za ukrašavanje.
Mikrovalna pećnica nije samo za grijanje hrane. Čak može kuhati rezance.
Uvjeti kuhanja u mikrovalnoj pećnici isti su kao i na pećnici. To jest, tjestenina se kuha u velikoj količini tekućine. Na primjer, za 200 g tjestenine trebat će 3 litre vode. No redoslijed oznaka drugačiji je.
Za kuhanje u laganom štednjaku, bolje je koristiti tjesteninu od durum pšenice, inače rezultat može biti nepredvidljiv. No, ako svi isti rezanci ne zadovoljavaju te zahtjeve i izrađuju se od mekih pšeničnih sorti, onda se kuha na ovaj način:
Ako je tjestenina od sorti tvrde pšenice, onda se mogu kuhati drugačije.
Za juhu najčešće koristite rezanci ili vermikeli.
Budući da ove tjestenine kuhaju vrlo brzo, stavljaju se u najmanju ruku kada je juha gotovo spremna.
S obzirom na trajanje kuhanja rezanci, stavlja se 7 do 10 minuta prije kraja kuhanja. Ali moramo se sjetiti toga, dok u vrućem bujonu rezanci i dalje kuhaju, čak i ako je posuda već uklonjena iz peći. Dakle, tjestenina preporučuje malo podočnja. Juhu se ostavi stajati nekoliko minuta i izlije na ploče.
Mnogi odbijaju jesti tjesteninu zbog straha da će se poboljšati. No kako bi se to izbjeglo, priprema se jela sličnih proizvoda na takav način da je broj češera ili rezanaca tri puta manji od povrća.
Uostalom, mrkve, luk, kupus, patlidžane, paprike i razne zelje čine jela od tjestenine vrlo ukusna, nikad dosadna i zdrava.
A također je potrebno koristiti tjesteninu od durum pšenice u hrani, a zatim njihova jela neće uzrokovati debljanje. Kako odabrati takvu tjesteninu:
