Kuhani rak je izvrstan pivo pivo i ukusna poslastica koja nije uvijek dostupna. Ali, ako ste bili sretni i da ste u rukama imali žive rakove, sve što morate učiniti jest da ih dobro kuhate - a vaša piva će biti uspjeh.
Ali nemojte misliti da je kuhanje rakova tako lako. U pripremi jelo ima svoje vlastite suptilnosti, a najvažnije od njih je sam izbor račića.
Kako odabrati rak
Najskuplji trenutak u doslovnom i figurativnom smislu riječi - rakovi moraju biti živi! Naravno, svaka osoba ne može lako nasjeckati piliće ili staviti rak žive u kipuću vodu. Ali morate prihvatiti ideju da su samo živi rakovi prikladni za kuhanje. To je jedini način da dobijete ukusan i zdrava obroka.
Mrtvi ili zaspjeli račići mogu biti izvor ozbiljnih trovanja hranom.
Prilikom kupnje rakova morate obratiti pažnju na sljedeće:
- ljuska životinje mora biti briljantna i čista, s ravnomjernom bojom, kandže ne smiju imati znakove oštećenja i rasta;
- rakovi imaju plavo-zelenu ili smeđu boju, rep je čvrsto pritisnut do trbuha;
- rakovi bi trebali biti u stalnom pokretu, premjestiti svoje brkove i udove, sjedeći pojedinci trebaju biti napušteni;
- Najbolji okusi su rakovi koji teže do 100 grama i kreću se u veličini od 10 do 15 cm;
- Lovačka divljač počinje u svibnju i završava u listopadu, a najviše su ukusni rakovi koji su uhvaćeni u jesen;
- Najbolje je odabrati ženke, jer su juicier i tastier od muškaraca, - ženke se mogu razlikovati širokim repom.
Nemojte kupovati kuhane rakove jer ne možete odrediti svježinu proizvoda očima. Zajednički mit da, ako je kuhani rep od raka savijen, kuhana je živa, nema veze sa stvarnošću: u mrtvim i bolesnim pojedincima, kad se kuha, repovi su savijeni na isti način.
Ako su rakovi u akvariju s vodom, čija je temperatura manja od +10 stupnja, oni mogu biti usporeni. U takvoj hladnoj vodi, rakovi se pohranjuju ne duže od 48 sati, tada će hibernacija ili umrijeti. Čim dovodite domaće hladnoće, trebate izgorjeti u toploj vodi na sobnoj temperaturi.
Smrznuti rak može se čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca.
Kako kuhati rakove
- Nakon što ste donijeli životni rak, vratite ih u vodu s hladnom vodom dva sata, tako da ih je lakše prati.Onda operemo raku pod tekućom vodom, ali s velikom pažnjom: rak žive može lako ugristi vaš prst. Bezopasna je, već je osjetljiva. Moji rakovi su temeljiti, jer mogu biti vrlo prljavi, pogotovo onih koji su živjeli u jazbinama ili na dnu mulja.
- Mi dobro oprati pandže i razmake između oklopa i šape: ovo je mjesto gdje se većina prljavštine akumulira. Proces pranja rakova je mukotrpan, ali rezultat je vrijedan toga. Slažem se, to će biti sramota ako će veliki ukus mesa razmažiti pijesak koji je svjež između zuba.
- Ponekad, kako bi rakovi bili posebno nježni i meki, prije kuhanja, natopljeni su u mlijeku 30-40 minuta.
- Izaberite veliki kapacitet: rubovi moraju biti visoki, inače će rakovica jednostavno puzati iz posude. Voda bi trebala pokriti rak od oko 20 centimetara.
- Kuhajte vodu, dodajte sol, dodajte list za uši i nekoliko grašaka crnog pšeničnog šećera. Sada najneugodniji trenutak: uzimamo rak žive usred ljuske i stavimo je u kipuću vodu. Kuhajte rakove na visokoj vatri oko 15-20 minuta - ovisno o veličini i količini.
- Ako iznenada naiđete na pokvareni rak, odmah ćete ga primijetiti: životinja će plutati na površinu,njegovo će tijelo biti snažno napuhan i pojavit će se karakteristični neugodni mirisi. Brzo je uhvaćen i odbačen.
- Spremnost rakova određuje ljuska: ona mora postati zasićena crvena. Vrlo je važno ne probaviti rak - onda će njihovo meso postati tvrd i neukusno.
- Nakon rumenila rakova, izvadite lonac od peći i ostavite rak da "dosegnu" u vrućem bujonu još 10 minuta. Kuhati i dobiti rak treba biti odmah prije obroka - u ovom trenutku oni su najukusnije.
Kako jesti rakove
Rakovi jedu različito. Neki vole samo rep, a ostatak se baca - to je samo nevjerojatno otpad! Pravi ljubitelji rakova ne bacaju gotovo ništa, i to s pravom! Meso od račića je previše ukusno i zdravo za preoblikovanje proizvoda tako neprimjetno.
U pravičnosti mora se priznati da je rep najzanimljiviji i najfiniji dio. Meso na repu uvijek je ugodno i čak malo slatko. Nakon što je rep je jeden, možete početi kanditi - tamo meso je malo tamnije, ali i vrlo nježno i ukusno. Pravi ljubitelji uživaju i sisaju svaku nogu, nevjerojatno je ukusna.
Na stražnjem dijelu ima mesa.Ali ne svatko ima okus, kao malo gorke. Ispod ljuske možete jesti sve osim crijeva.
Janje rakova je fascinantna aktivnost koju ulazi i ne može se zaustaviti sve dok ništa ne ostane na tanjuru. Srećom, rakovi nisu samo ukusni, već i niske kalorijske, tako da možete jesti bez da pogledate koliko god želite.
Najbolji recepti za kuhanje rakova
Postoji mnogo načina kuhanja rakova, samo ćemo govoriti o najukusnijim i istovremeno jednostavnim metodama.
Rak u kiselom vrhnju
sastojci:
- živi rak - 10-15 komada;
- kišobran svježeg ili suhog kopra - 3 komada;
- paprika;
- sol - okus;
- ležaljka;
- češnjak - 2 češnja;
- kiselo vrhnje - 3 tbsp. žlice;
- biljno ulje ili maslinovo ulje - 2 tbsp. žlica.
Priprema:
- Kuhajte vodu, stavite sol, papar, kopar, češnjak i lovor, dodajte rak i zadrijemajte 15 minuta.
- Isključite štednjak i stavite kiselo vrhnje u posudu, pomiješajte.
- Zatim dodajte biljno ulje i ostavite posudu s rakovima na ploči za hlađenje još 20 minuta.
- Rakovice pripremljene na ovaj način bit će osobito nježne i sjajne. Ostaje samo postaviti rakove na široku posudu i služiti.
Rak u pivu
sastojci:
- lagano pivo - 2 litre;
- voda - 1 šalica;
- sol i pepper za okus;
- 2-3 lišća lišća;
- Koprivnica - 2-3 komada;
- živi rak - 15 komada.
Priprema:
- U kipućoj vodi dodajte sve sastojke osim piva i rakova.
- Kuhamo vodu 5 minuta, a zatim ulijte pivo, ponovo ga iskuhavamo i bacimo rakove u pivo.
- Kuhajte 10-15 minuta - dok se rakovica ne pocrveni.
- Poslužite u širokom zdjelu, prelijte kuhano pivo preko rakova.
Rakovi s limunom
sastojci:
- veliki limun - 1 komad;
- sol, papar i grašak - okus;
- Koprivnica - 2-3 komada;
- rakovi - 10-15 komada.
Priprema:
- Kuhajte vodu, bacajte sve začine.
- Limun je odrezan na pola, istisnite sav sok u kipućoj bućaru, stavite koru i kuhajte 10-15 minuta.
- Zatim dodajte žive rakove u juhu i kuhajte dok ne budete spremni. Ovako pripremljeni rakovi imat će začinjeni okus koji će vam i vaši prijatelji sigurno voljeti.
