U drugoj polovici ljeta, kada počinje masivno okupljanje povrća, patlidžani na tržištu su relativno jeftini, a domaćice željno žele sakupiti kavijar patlidžana ili "gljive" zimi - tzv. Pržene patlidžane s češnjakom, koje doista podsjećaju na gljive.
No, s pojavom velikih hladnjaka s prostranim zamrzivačima, hostese sve više vole zamrzavanje. Uostalom, ovo je vrlo zgodan način pripreme za budućnost: ne morate stajati na štednjaku, nabacati nevjerojatan broj limenki, trošite ne samo snagu, nego i određenu količinu novčanica. Uostalom, pored patlidžana, morate kupiti mnogo srodnih povrća i začina.
Zamrzavanje ne samo da može uštedjeti vrijeme, već i uštedjeti gotovo sve hranjive tvari u patlidzanima, koje su već malo.
Istina, postoji i željezo i bakar u patlidzanima, kao i puno kobalta, mangana, vitamina C i B1 i karotena.
Elastični patlidžani, koji nisu dostigli fiziološku zrelost, prikladni su za zamrzavanje. Uostalom, što je bliži stvar jeseni, čvršće sjeme postaje, a tijelo dobiva gorak okus zbog prisutnosti solanina u njemu.
A ako su takvi patlidžani zamrznuti, gorčina neće nestati, a patlidžani se neće jesti.
Tu je i takva važna nijansa. Pulpa patlidžana, smrznuta svježa, kod odmrzavanja i daljnje kuhanja dobiva "gumenu" teksturukoja također nepovoljno utječe na kvalitetu jela.
Stoga, patlidžani su nužno podvrgnuti bilo kakvoj toplinskoj obradi prije zamrzavanja. Kuhani su, pirjani, blanširani, prženi ili pečeni.
Uzgajališta mogu biti zamrznuta ili izrezana u kocke, kriške, slamke, krugove ...
Medvjedi se isperu, uklanjaju nejestivi dijelovi. Ako je koža gruba, odrežite ga.
Patlidžani su rezani po vlastitom nahođenju. Obratite pažnju na to jesu li patlidžani potamnjeni na rezu.
Ako se patlidžani brzo mijenjaju svoju zelenkastu ili svijetlo žutu boju do smeđe boje, tada u njih ima puno solanina. Ove patlidžane bit će gorke.
Da biste se riješili gorčine, sjeckani patlidžani pospite solom, izmiješani i ostavljeni u tom obliku 30 minuta. Tijekom tog vremena, patlidžan će dati sok, i sve gorčine će ići tamo.
Patlidž dobro iscijediti.
Ako izrezani patlidžani ne potamne, u njima nema solanina. Takve patlidžane ne smije se posipati solom, već odmah nastaviti s daljnjim djelovanjem.
Sjeckani patlidžani umočeni su u kipuću vodu i blanširani 5 minuta.
Onda su postavljeni u cjedilo i pričekajte dok se voda ne isprazni.
Patlidžane kriške labavo postavljene na ravnu pločicu ili ladicu i stavite u zamrzivač 1-3 sata za početno zamrzavanje.
Zamrznuti patlidžani pakirani su u malim vrećicama - tako da su dovoljno za kuhanje jednog jela - oni su vezani i stavljeni u zamrzivač.
Ova metoda priprave je pogodna u slučaju da patlidžani nisu gorki.
Patlidžani se stavljaju na posudu za pečenje, lagano ulje i stavljaju u pećnicu. Pečena.
Zatim uklanjaju kožu, osobito s obzirom da pečeni patlidžani to rade lako.
Pečena patlidžana može biti potpuno zamrznuta, omotana u svaku ohlađenu patlidzanicu u hrani. Ova je metoda vrlo povoljna. Trebate samo zamrznuti patlidzan, lagano ga odmrzavati i nastaviti kuhati prema receptu.
Pečene patlidžane bez kože mogu se rezati na kriške, kockice, kriške, presavijene u pakete s obrocima, dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač.
Medvjedi se oprane i izrežu na kriške ili kocke.
Ako se javorove gorchat, kriške prethodno ulije slanom soli, inkubiraju 30 minuta, a zatim stisnu.
Sjeckani patlidžani su prženi u tavi u suncokretovom ulju.
Zatim su postavljeni u cjedilo do stakla višak ulja.
Nakon toga su postavljeni u plastične posude ili plastične vrećice, zatvorene i stavljene u zamrzivač.
Ove patlidžane treba samo grijati, dodati sol i začine za okus, i oni su spremni jesti.
Dobivaju se vrlo ukusni patlidžani, ako ih najprije kuhate u slanoj vodi 5 minuta prije prženja, a zatim iscijedite i pržite.
Sjeckani patlidžani mogu se peći ne samo u tavi, već i na limu za pečenje. Da biste to učinili, ulijte suncokretovo ulje na ploču za pečenje, raspršite pripremljene patlidžane (sirove ili blanširane) i peku oko 30 minuta, povremeno miješajući za još kuhanje.
Patlidžani se hlade, postavljaju u posude, pokrivaju se poklopcima i šalju u zamrzivač.
Medvjedi su odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.Ali najčešće se koriste za kuhanje bez odmrzavanja.
