U produktivnim danima, berači gljiva iz "tihog lova" vraćaju se s punim vrećicama gljiva. Većina berača gljiva raduju se vrlo lijepim prekrasnim borovichkam. Tako nazivaju bijele gljive.
Bijela gljiva je dobra u bilo kojem obliku: pržena i kuhana. Osuši se, slano i ukiseljeno. Ali najbolji način za očuvanje prirodnog okusa i okusa gljiva je zamrzavanje.
Uostalom, zamrzavanje čuva sve korisne tvari u vitaminima, vitaminima, kao i njihovom prirodnom ukusu, koji nije modificiran ocatom i začinima. Štoviše, bijela gljiva se dobro hladi i ostaje gotovo jednako lagana kao i svježa.
Za zamrzavanje, prikladne su one gljive koje su nedavno preuzete, prije samo nekoliko sati. Uostalom, dugo skladištenje gljiva prije prerade značajno utječe na njihov ukus. A i gljive mogu jednostavno pokvariti.
Bijele gljive su sortirane, uklonjene crvotočine i razmažene, izrezale rubove nogu.
Zatim se gljive ispiru pod tekućom vodom. Potopiti ih ne bi trebali biti, jer bilo koja gljiva, poput spužve, brzo apsorbira vodu, koja će kasnije utjecati na njihovu kvalitetu smrznute.
Čiste gljive raširene su u jednom sloju na tkanini ili papirnatim ručnicima i osušene. Kako bi ubrzali proces, mogu se brisati ručnikom i na vrhu.
No, kako praksa pokazuje, mnoge hostese ne pranje gljiva, već samo lagano ostružu krhotine s poklopca ili obrišu gljive vlažnom krpom, vjerujući da gljive ne trebaju viška vlage. Štoviše, gljive se ne konzumiraju sirovo i u svakom slučaju podvrgavaju se toplinskoj obradi.
Mlade gljive su zamrznute netaknute, a velike gljive od gljiva su izrezane na tanke kriške ili kocke. Uostalom, što manje komada, brže će se zamrzavanje dogoditi.
Kako bi se spriječilo zamrzavanje gljiva tijekom zamrzavanja, najprije se stavljaju u jedan sloj na pladanj i šalju u zamrzivač nekoliko sati.
Kada se gljive zamrzne i postaju čvrste, pakirane su u plastične vrećice, dobro vezane i stavljene u zamrzivač.
Sjeckani gljive mogu se odmah sklopiti u plastične posude, prekrivene poklopcima i staviti u zamrzivač. Ali morate se sjetiti da se gljive ne mogu ponovno zamrznuti, što znači da ih treba pakirati u takve dijelove tako da ih se može koristiti, primjerice, za kuhanje juhe.
Peeled i isprane bijele gljive izrezane na kriške, umočene u male šarže u lagano slanu (ili bez soli) kipuće vode i kuhati se deset do petnaest minuta.
Zatim se gljive polažu u sjemenku ili na sito i pričekaju dok se voda ne isprazni.
Gljive se dobro ohlade.
Kuhani kriške gljiva stavljaju se u plastične posude, prekrivene poklopcima i stavljaju u zamrzivač.
Ova metoda prikladna je ako se gljive kupuju na tržištu i postoji strah da se ne skupljaju na ekološki čistom području. Poznato je da gljive apsorbiraju i korisne i štetne (toksične) tvari iz vanjskog okruženja. I zahvaljujući kipu sve štetne tvari iz gljiva prolaze u vodu.
Prednost kuhane gljive na sirovom je što kuhane gljive zauzimaju manje prostora u zamrzivaču, što je vrlo vrijedno s malim volumenom hladnjaka.
Izgubljena gljiva nije izlivena, ali kuhana dok se ne smanji u volumenu i lagano se zgusne. Hrana se ohladi, ulije u male plastične boce i zamrzne. Ova juha može se koristiti pri kuhanju juha, umaka i ostalih jela.
Čiste i sjeckane gljive pržene su u malim količinama u suncokretovom ulju dok se tekućina ne otvrdne. Sol i začini u ovom slučaju ne dodaju.
Spremne gljive su dobro hlađene, zapakirane u kontejner prikladan za zamrzavanje, prekriven poklopcima i zamrznut.
Svi smrznuti proizvodi su odmrznuti u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi daleko od uređaja za grijanje. Ali gljive se najčešće koriste za kuhanje u zamrznutom obliku. Na primjer, da biste napravili juhu, smrznute gljive uronite u kipuću vodu i kuhate dok ne budete spremni.
