Ranije, malo je ljudi čulo za brokulu, ali sada na bilo kojem tržištu ili u supermarketu možete kupiti kupus, slično cvjetaču, ali zelenom. Ovo je ono što izgleda brokula.
Brokula je također popularna jer se preporučuje ne samo za prehranu već i za dječju hranu. Uostalom, u njoj postoje mnoge hranjive tvari, kao što su: askorbinska kiselina, karoten, vitamini PP, B, kolin, metionin. I kalcij i fosfor u brokule više nego u cvjetaču.
Tako da je zimi bilo brokula na jelovniku, prikladno je zamrznuti.
Dobro se smrzava, bez gubitka boje, okusa ili vitamina.
Glave kupusa zelene boje s ne cvjetnim cvjetovima prikladne su za zamrzavanje. Veličina glava može biti promjera 8 i 25 cm. Ali oni moraju biti jaki, bez očitih znakova oštećenja štetnika (najčešće gusjenica) ili bolesti.
Svježe izrezane glave zamrzavaju, jer brokula žuti od dugo vremena leži, a takve glave nisu prikladne za zamrzavanje.
U brokule, izbočeni šljunak je odsječen, lišće, a sam se rastavlja u cvjetnice - pojedinačne panjeve.
Ako postoje lišće na cvatovima, onda su i oni uklonjeni. Također rezati i duge peteljke cvjetovi.
Vrlo često je kupus izložen invaziji malih gusjenica i svih vrsta insekata. Kako bi se riješili, kupus se stavlja u bazen i izli hladnom vodom, na koju se doda 40 g soli po litri.
Nakon dvadeset minuta, cvjetnice su izvađene i isprane u hladnoj tekućoj vodi.
Ostavite u cjedilu za odvod vode.
Pripremite dvije lonce. U jednom je izlio vrlo hladnu vodu, po mogućnosti s ledom. Drugi lonac vode je zapaljen. Dodajte čajnu žličicu limunske kiseline u jednu litru vode. Vjeruje se da će limunska kiselina pomoći zadržati kupus prekrasnu zelenu boju.
U kipućoj vodi, cvjetovi brokule uranjaju se u sitne dijelove u cjedilu i blanširaju jednu do dvije minute. Zatim odmah stavite cjedilo u lonac s hladnom vodom. Ako iz hladnjaka teče vrlo hladna voda, možete ga koristiti zamjenom cjedilo pod tekućom vodom.
Umjesto kipuće brokule može biti blanširan za par. Zbog toga se cjedilo s cvatovima stavi na posudu kipuće vode, prekriven poklopcem i kuhati oko 5 minuta. Voda ne bi trebala doprijeti do dna svilenkaste mase. Nakon toga, kupus se ohladi u hladnoj vodi.
Ova metoda pripreme brokule za zamrzavanje pomaže cvatu da zadrži boju, čiste svojstva i korisne tvari. Glavna stvar je ne probaviti kupus!
Kupus se širi na ručnik i pričeka dok se sva voda ne isprazni. Možete zamotati pahuljice s papirnatim ručnikom i vrhom. Brokula je potpuno ohlađena.
Pripremite vrećice za zamrzavanje. To mogu biti posebne vrećice namijenjene zamrzavanju ili obične debele plastične vrećice s patentnim zatvaračem ili vrećicama, koje se zatim mogu vezati s redovitim čvorom.
Brokula cvjetovi pakirani u pakete, postavljeni u jednom sloju i zatvoreni. Očistite u zamrzivaču za zamrzavanje.
Da se cvatnja zamrzne jedna na drugu, mogu se zamrznuti u dvije faze. Prve flore brokule raširite na pladnju, prekrivene pergamentom ili filmom, tako da ne dolaze u dodir s drugima, a zatim se uklanjaju u zamrzivaču za pred-zamrzavanje.
Čim su cvjetovi zamrznuti i otvrdnuti, one se premještaju u pakete s dijelovima i ponovno se uklone u zamrzivaču - već za konačno zamrzavanje.
Neke hostese zamrzavaju brokule bez blanširanja.
Pripremljena brokule nakon temeljitog pranja pod strujom hladne vode koja se širi na ručnik i suhu rupu. Tada je pakiran u paketima paketa i zamrznut. Vjeruje se da brokula bez blanširanja postaje mekana i gubi boju nakon odmrzavanja. No, kućanice koje zamrzavaju ovakvu brokule kažu da boja ostaje ista, ali kupus gubi elastičnost i postaje mek.
Ali ako se brokula zamrzne za dodavanje kave, njezina mekoća neće biti vrlo primjetna. Barem, to ne utječe na okus. Ali za prženje u tijesto takav kupus je teško pogodan zbog svoje mekoće. Stoga je bolje u tu svrhu izbaciti kupus.
Ako je brokula zapakirana u pakiranu vrećicu "istodobno", onda je odmrznuta, bez odmrzavanja, kuhana u kipućoj vodi i kuhajte 2-3 minute. Dugo kuhanje nije preporučljivo. Tijekom kuhanja juha, brokula je umočena u juhu na samom kraju kuhanja. Za kuhanje u tijesto, bez odmrzavanja, uronite u tijesto, a zatim pržite u posudu u ulju dok zlatno smeđe.
Brokula se ne smije zamrznuti, pa je zamrznuta u takvim dijelovima da se mogu koristiti za kuhanje jednog jela.
Frozen brokula se čuva u zamrzivaču 8-10 mjeseci.
