Mnogi, čuli su samo o zamrznutom krumpiru, odmah podsjetiti na one gnjusne vrste gomolja koje se dobiju nakon što zamrznuti krumpiri kupljeni na tržištu odmrznuti.
No, zamrznuti krumpir, u skladu s pravilima, nema nikakve veze s onom koja se prodaje zimi na tržištu.
Krumpiri su savršeno zamrznuti, ne samo sirovi, dobro ili gotovo sirovi, ali i prženi.
Ali da biste dobili visokokvalitetni poluproizvod, morate odabrati pravi krumpir. Uostalom, rezultat ovisi o tome koja je varijanta odabrana za zamrzavanje.
Krumpir s manje škroba i šećera prikladan je za zamrzavanje. U zamrzivaču se jako dobro osjeća sedam oči ili ružičasti krumpir.
Krumpir bi trebao biti gust, čak i bez peepholes i raznih udubljenja (od štetočina ili mehanički utjecaj).
Gomljači dobro oprati. Za to se izli hladnom vodom i zadržavaju u njemu neko vrijeme. Nakon toga, sve prljavštine je vrlo lako za pranje, naoružan četkom.
Zatim se krumpir oguliti i odmah staviti u hladnu vodu.Ako to nije učinjeno, krumpir se crni. I također, zahvaljujući namakanju, dio škroba prolazi u vodu.
Za zamrzavanje cijelog krumpira je bolje uzeti male gomolje.
Prije zamrzavanja, pripremljeni gomolji su blanširani.
Pripremite dva lonca vode unaprijed. Ledena voda izlijeva se u jednu posudu, a druga je zapaljena.
Pure gomolja krumpira umočen je u kipuću vodu i blanširan oko pet minuta. Zatim se uklanjaju sa žlicom s prorezom i odmah se stave u hladnu vodu u kojoj je poželjno staviti komade leda.
Hlađeni krumpir širi se na ručnik i dobro suši. Krumpir se može obrisati papirnatim ručnikom. Ako se krumpir zamrzne, onda će biti prekriven ledenom korom.
Suhi krumpir se stavlja u vrećice za zamrzavanje ili plastične vrećice s patentnim zatvaračem, ispuhne zrak i zatvori. Bagete stavite u zamrzivač.
Ako je krumpir velik, tada je izrezana na nekoliko komada ili kockica i zamrznuta na sličan način.
Kako bi spriječili da se krumpir priliježe na jedan veliki grumen tijekom zamrzavanja, može se zamrznuti u dvije faze.Prvo, krumpir je postavljen u jedan sloj na pladnju, stavljen u zamrzivač i pričekajte da se krumpir zamrzne. A zatim pakirana u paketima.
Krumpir se ne zagrijava prije kuhanja, ali se odmah stavljaju u juhu ili u tavu s maslacem. Također možete staviti takav krumpir na lim za pečenje, okus s različitim začinima, posuti maslacem i peći u pećnici dok ne postane svijetlosmeđa kora.
Peeled i operirani krumpir izrezani na trake ili protrljani na posebnu gratet.
Kako se krumpiri ne zatamnjuju, odmah se uranja u zdjelu hladne vode. Krumpir se peru, širi u sjemenku, a zatim ponovno uranja u čistu hladnu vodu. To je učinjeno kako bi se isprali iz krumpira škroba.
Zatim stavite slamu od krumpira u svilenu cjedilu i upravo u njemu uronite u kipuću vodu tri minute. Nakon blanširanja, isti krumpir je uronjen u hladnu vodu i ohlađen.
Obrišite nasjeckani krumpir na suhom i čistom ručniku i osušite.
Ovako pripremljeni krumpiri šire se na pladanj prekrivenom filmom i neko vrijeme stavite u zamrzivač tako da su kriške zamrznute.
Zatim krumpir u malim dijelovima položen u vrećice, ukloniti što je više moguće od njih zrak i zapečaćene ili vezane.
Da bi slama dugo, uzmite veliki krumpir - duljina predložene slame.
Peeled i krumpir odrezani su u velike štapiće ili slamke i izlivene hladnom vodom. Temeljito isprati oslobođeni škrob i prenijeti je na novu čistu vodu. Preporučljivo je mijenjati vodu dva ili tri puta.
Tada se voda ulije u posudu za kuhanje, dovede do kuhanja, a na njega se stavlja cjedilo na način da dno cjedilo ne dođe u dodir s površinom vode.
Pospite nekom slamu od krumpira, prekrivaju svilenu cjedilu i ostavljaju slamu u ovoj vrsti parnog stroja tri do četiri minute. Za to vrijeme, krumpir bi trebao početi malo.
Nakon toga, posipajte krumpir s suncokretovim uljem i pomiješajte. Prosijite slamke u jedan sloj na pladnju i stavite u zamrzivač. Kad krumpir zamrzne i postaje tvrd, ulijeva se u vrećice s dijelovima, dobro zatvorenim, nakon uklanjanja zraka i čišćenje u zamrzivaču.
Za kuhanje francuskog krumpir, zamrznuta slama se izvaja iz zamrzivača i, bez odmrzavanja, umočena u vruće vreloće ulje.
Možete zamrznuti i pripremiti krumpiriće. Da biste to učinili, rasporedite je na papirnate salvete kako biste odložili višak masnoća, a zatim je stavite u vreću za zamrzivač i stavite u zamrzivač. Takav krumpir također nije odmrznut, već se zagrijava u mikrovalnoj ili pećnici.
Mnogi ljudi pitaju je li moguće zamrzavanje krumpira bez prethodnog blanširanja. Ovdje mišljenja se razlikuju. Neki kažu da je krumpir nakon takvog zamrzavanja nemoguće jesti, jer postaje crn i postaje slatko.
Drugi su bili uvjereni da krumpir praktički ne mijenja ni boju ni strukturu. Ako se, naravno, krumpir odmah rezati, ispirati u nekoliko vode, isprati škrob, brzo sušiti ručnikom i jednako brzo staviti u zamrzivač za primarno zamrzavanje, položiti u jednom sloju na pladnju.
Očigledno, rezultat ovisi o raznovrsnosti krumpira, o snazi zamrzivača i agilnosti domaćice. Ako domaćica sumnja u učinkovitost ove metode, možete zamrznuti malu seriju odabranog krumpira, a zatim provjerite kako će se ponašati nakon odmrzavanja.
Zamrznuti krumpir pohranjuje se u zamrzivaču 8-10 mjeseci na -18 °.
