Za seljake, rabarbara je isti zajednički povrtni usjev kao čorba, začinjeno povrće ili drugi povrće. No, gradske vještine rabarbara rijetko se koriste zbog jednostavnog razloga što nije uvijek moguće kupiti na tržištu.
Unatoč činjenici da je rabarbara velika lijepa lišća na dugim, debelim stablima, to su peteljke i stabljike koje idu na hranu.
Rabarbari imaju koleretički učinak, stabiliziraju crijeva, djeluju kao laksativ. Poboljšava cirkulaciju krvi.
U rabarbaru postoje vitamini A, B1, B2, PP, C, kao i kalcij, željezo, pektini, limunske i jabučne kiseline.
Osim ovih tvari, sadrži i oksalnu kiselinu koja uništava kalcij u tijelu i pridonosi pojavi bubrežnih kamenaca.
Međutim, oksalna kiselina u biljci povećava se svojim rastom. Stoga, što je stariji od rabarbara, to će biti više oksalne kiseline. Zato se jedu samo mladi stabljici i ljušture.
No, oni brzo stare, pa domaćice nemaju izbora nego žetvu rabarbara za zimu, tako da se tijekom hladne sezone može koristiti kao hrana. Na primjer, zamrznuti.Posebno jer raubarb podnosi ovaj postupak.
Rebarbara se ne preporučuje jesti sirovo. Iz nje pripremaju mousses, juhe, žitarice, punila za pite, žele.
Priprema rabarbara za zamrzavanje
- Za zamrzavanje trebate uzeti samo mladog rabarbara bez znakova oštećenja i blijeđenja.
- Mlade stabljike mogu se zamrznuti bez uklanjanja gornje kože. U oštrim peteljkama, gornji sloj mora biti uklonjen.
- Stišcice rabarbara se isperu u tekućoj vodi prije smrzavanja, a zatim se osuše.
- Rajbari se mogu smrznuti kao cijeli peteljci i izrezati na komade koji su optimalni za upotrebu.
- Prikladno je pohraniti u plastične posude ili u specijalnim pakiranjima za zamrzavanje.
- Ako se smrznuti rabarbari trebaju napraviti vrhnje, mousse, pekmeze ili umak, onda se može smrznuti u obliku pire krumpira, stavljenih u plastične posude. Da biste to učinili, koristite čaše jogurta, kiselo vrhnje, sir.
Kako zamrznuti svježe rabarbara
- Izrežite lišće rabarbara. Petiole s grubom površinom čiste gornju kožu.
- Isperite stabljike pod hladnom vodom.
- Proširite na čistom ručniku i temeljito osušite, inače se stapice zamrzavaju tijekom zamrzavanja.
- Petiole su izrezane na jednake dijelove.Ono što će biti njihova veličina, odluči odmah, na temelju budućih kulinarskih jela. Da biste napunili ribanje, izrezali u male kocke. Za kompote, može se smanjiti veći.
- Rezanje sjeckanog rabarbara tijekom zamrzavanja ne pretvori se u jedan kontinuirani lonac, postavite je u jedan sloj na pladanj s ravnom površinom. Stavite u hladnjak i zamrznite. Nakon toga, kocke rabarbara mogu se uliti u male plastične vrećice, kako bi se oslobodili sveukupne zrake od njih, ako je moguće, i zatvoriti s zip-fastener.
- Prepuna rhubarb čisti u zamrzivaču.
Kako zamrznuti bijeli rabarbar
- U rabarbara, odvojite lišće od stabljike. Ako su peteljke grube, očistite ih od gornje kože. Isperite u hladnoj vodi.
- Izrežite stabljike u komade.
- U malim serijama, stavite rabarbara u cjedilo i uronite u kipuću vodu 1 minutu. Zatim brzo ohladite u hladnoj vodi.
- Stavite sjeckani rabarbara na ručnik i osušite.
- Postavite ga u ravnomjerni sloj na pladnju prekrivenom pergamentom i pošaljite ga u zamrzivač.
- Kada se roburov zamrzne, pakirajte u plastične posude, zatvorite poklopce i stavite ih u zamrzivač.
Kako zamrznuti rabarbara sa šećerom
- Izrežite lišće mladog rabarbara. Ako je potrebno, skinite kožu. Isperite u hladnoj vodi. Stavite ručnik i dobro osušite.
- Izrežite na male komadiće. Stavite u zdjelu.
- Pomiješajte rabarbara sa šećerom po stopi od 1 šalice šećera za 4 čaše sjeckanog rabarbara.
- Pakiranje u plastične posude. Stavite ga u zamrzivač.
- Kada se rebar zamrzne, uklonite ga iz zamrzivača i pomiješajte, prekrižite zamrznute komade rukama.
- Ponovno zatvorite poklopce i stavite ih u zamrzivač za konačni zamrzavanje.
Kako zamrzavati rižu rižu?
- Pripremite rabarbara: odrežite lišće, uklonite stabljike, isperite hladnom vodom.
- Izrežite svaku komad na nekoliko komada i nasjeckajte u miješalici. U pire od krumpira, možete staviti šećer na okus i dobro miješati.
- Pure se stavlja u male plastične čaše. Zatvorite poklopce. Stavite ga u zamrzivač.
Kako otopiti rabarbara
Pravilno pripremljeni rabarbari pohranjeni su u zamrzivaču oko godinu dana.
Rebarbar odmrzava u plus odjeljku hladnjaka ili na sobnoj temperaturi.
Trebate odmrzavati koliko god namjeravate koristiti u jednom trenutku, jer takav rebarbar ne podliježe ponovnom zamrzavanju.
