Unatoč činjenici da se na policama trgovina pojavilo puno konzerviranih proizvoda od grašaka, hostese sve više preferiraju smrznute zelene grašak. Uostalom, u zamrznutom grašku svi se hranjivi sastojci pohranjuju u potpunosti.
Korisna svojstva zelenih grašaka
- U zelenom grašu su vitamini C, B, folna kiselina, željezo, jod, kalcij, fosfor, magnezij, kalij.
- Zeleni grašak sadrži kolin, metionin, lecitin, koji su odgovorni za metabolizam masti.
- U grabi je puno proteina, ugljikohidrata, posebno škroba.
- Postoji inozitol u zelenim grašak, koji je koristan za dobar rad srca.
- Žito se preporučuje da se jede kao profilaktički agens za anemiju, aterosklerozu i gušavost.
Kako zamrznuti oguljene zelene grašak
Dobro oblikovane zelene mahune prikladne su za zamrzavanje zelenih graševina, cjeline, bez znakova oštećenja, s mekim graščićem.
Budući da zeleni grašak brzo gubi svoj atraktivan izgled i skuplja, treba ga obraditi što je brže moguće.
Opcija 1
- Zelene grašak mahune su oguljene. Grašci se prosijavaju, uklanjaju žute, neformirane, skupljene, oboljene.
- Čim se pripremi prva građa graška, stavlja se u cjedilo i opere u hladnoj vodi.
- Tako da grašak ne zatamiti tijekom zamrzavanja i zadržati svoju zelenu boju, stavili su ga u male šarže u cjedilo i stavili u kipuću vodu, blanšući dvije minute. Zatim se odmah ohladi u hladnoj vodi.
- Pripremljene graške postavljene na čiste ručnike i osušene, namakanje i na papirnatim ručnicima.
- Tako da zelene graške ne stvaraju veliku grudicu tijekom zamrzavanja, posipajte je u tankom sloju na pladnju i stavite je u zamrzivač dok se ne učvrsti. Dok se grašak zamrzava, pripremite sljedeću seriju.
- Frozen grašak se ulijeva u male vrećice ili plastične posude i staviti u zamrzivač. Ne zaboravite potpisati datum zamrzavanja, jer se zeleni grašak skladišti u zamrznutom stanju oko osam mjeseci.
Ova metoda zamrzavanja prikladna je ako su grašak malo pretrpani. Ova tehnika pomaže poboljšati njezin ukus.
Opcija 2
Ova je opcija jednostavnija.
- Zelene graške su isprane u tekućoj vodi, stavljene na čiste ručnike i osušene.
- Zatim su mahune uklonjene, istovremeno odbacujući male, bezoblične i skupljene grašak. Budući da su mahune već čiste, ne morate oprati grašak. Također, grašak ne zahtijeva sušenje, tako da vrijeme žetve se smanjuje za pola.
- Zeleni grašak se pakira u plastične vrećice za hranu, daju im ravnu pravokutnu formu, ispuštajući što veći mogući zrak, dobro ih vezati i stavljajte ih u zamrzivač za zamrzavanje i daljnje skladištenje.
Zelene grašak također se može pakirati u plastične posude s dobro zatvorenim poklopcima i zamrznuti u ovom obliku. Ova je metoda pogodna ako su grašci mekani, sočni, nježni, slatki i ne grubi.
Kako zaleđivati grašak u mahune
Mladi zeleni grašak mahuna šećerne sorte mogu se zamrznuti u potpunosti. Ova metoda je prikladna ako pod nije potpuno zrela, ima malih graška mliječne zrelosti, a sami ventili su mekani i nježni. Šarževe sorte su također poželjne jer takvi mahuni nemaju pergament sličan film na unutarnjoj strani ventila. Takve neozlijeđene lopate koriste se za pripremu juhe, salate i glavna jela.
- Zrnca grašaka očistiti, ukloniti oštećenu, žute i bolesne.
- Tada se mahune izrezuju s obje strane mačaka. Po izboru, mahune se mogu rezati na dva ili tri dijela.
- Pripremljene mahune stavljaju se u male šarže u cjedilo, uronjene u kipuću vodu i blanširane 2-3 minute. Zatim ih odmah uranjati u hladnu vodu za brzo hlađenje.
- Nakon toga stavite mahune na ručnik da ispraznite vodu i ostavite neko vrijeme da se osuši.
- Osušene mahune su pakirane u plastične posude ili u malim plastičnim vrećama i pohranjene u zamrzivaču za kasnije skladištenje.
Takve smrznute grašak može se pohraniti u zamrzivač do sljedeće žetve.
Za pripremanje juha, grašak i mahuna, bez odmrzavanja, umočeni su u kipuću vodu ili bujon i kuhani 3-5 minuta.
Ako su grašci potrebni svježi, onda ih prirodno odmrzava, premještajući paket s zelenim graševima iz zamrzivača u hladnjak.
