Rezanje ružičastim lososom nije najteži zadatak, tako da mnoge domaćice žele uštedjeti novac, kupiti cijelu, netaknutu ribu. Kavijar može biti lijepa nagrada. Dovoljno je da naučite kako kuhati losos kavijar kod kuće, i možete uživati u okusu ove delicije za nekoliko dana. Međutim, ne možemo bez znanja o tehnologiji i receptima za soljenje crvenog kavijara, jer ovdje postoje neke suptilnosti.
Priprema za kuhanje
Kuhanje crvenog kavita domaće soli zahtijeva određena znanja i vještine. Inače će skup proizvod biti razmažen.
- Počevši od čišćenja ružičastog lososa, potrebno joj je vrlo pažljivo rezati trbuh, jer u njoj može biti i kavijar. Istodobno je vrlo važno ne oštetiti filmsku membranu koja štiti jaja s nožem. Ako se to dogodi, kavijar može imati gorak okus. Vreće s kavijarom zovu se yastkami. Pažljivo uklonite yastiki iz abdomen. Nakon uklanjanja, temeljito isperite hladnom tekućom vodom.
- Postoje recepturi za soliranje kavijara izravno u zglobovima, ali onda će ih i dalje morati izdvojiti. To je mnogo lakše to učiniti prije soljenja i soli već pripremljenog kavijara.Ovo je obično ono što rade. Kada izvadite kavijar od yastika, važno je ne oštetiti jaja sama. Stoga je ovaj proces najteži u pripremi domaćeg kavijara. Odvojeno jaja iz filmova na različite načine. Najjednostavniji od njih je staviti yastike u gazu i isprati je pod strujom hladne vode, stalno miješajući. Druga često korištena metoda je utrljati dvorištima sita s malim rupama sve dok film ne zaustavi jaja. Treća je mogućnost upotrebe miksera s mlaznicom za tijesto: trebate ga uključiti i pažljivo ga dovesti u kutiju - film će biti pričvršćen na mlaznicu za nekoliko sekundi. Iskusne kućanice mogu izvući jaja iz yastika žlicom ili vilicom.
- Bez obzira na način na koji možete odvojiti jaja od filma, one se moraju temeljito oprati. Učini to obično tri puta.
- Pripremljena jaja prije soljenja, čak i ako se provodi mokro, moraju se osušiti. Da biste to učinili, stavite je na odjeću ili ručnik, pričekajte da apsorbira vodu, zatim uklonite mokru ručnik i stavite jaja na suhu tako da apsorbira preostalu tekućinu.
- Vrijeme nakon kojega možete jesti kavijar, a njegovo trajanje ovisi o receptu i načinu skladištenja.Kod kuhanja kavijara bez korištenja ulja i pohrane u glavnoj komori hladnjaka, rok trajanja nakon soljenja obično ne prelazi 2-3 dana (sa suhim soljenjem - dva tjedna). Korištenje biljnog ulja produžuje rok trajanja za 5 dana. Ako je gotov kavijar položen u steriliziranim posudama, punjen razbijenim maslacem i pohranjen u zamrzivaču, može se jesti dva mjeseca, ali može se otopiti samo jednom, a u hladnjaku, jer se jaja mogu slomiti uslijed pada temperature.
Tehnologija pripreme kavira za soljenje ne ovisi o odabranom receptu, au budućnosti je potrebno usredotočiti se na njega.
Vlažna soljenja kavijara ružičastog lososa
sastojci:
- ružičasti kavijar od lososa - 0,25 kg;
- voda - 0,25 l;
- sol - 20 g;
- šećer - 5 g
Postupak pripreme:
- Pripremite kavijar lososa, odvajajući ga od filma, ispiranjem i sušenjem.
- Kuhajte vodu, otopite sol i šećer u njemu. Ovo rješenje se naziva rasolom.
- Izbrišite slanu otopinu kroz sito ili gaze presavijene u nekoliko slojeva.
- Pričekajte da se slanica ohladi na oko 25-30 stupnjeva, napuniti ih kavijarom.
- Neka pusti stajati u slanoj vodi 2 sata.
- Pažljivo, kako biste izbjegli oštećenje jaja, isperite salamuru kroz gazu.
- Stavite kavijar u čistu posudu, stavite ga u hladnjak.
Postoji slan kavijar na klasičnom (mokrim) način dva dana. Ako odmah nakon kuhanja sipa povrće ili ghee, onda će biti moguće u roku od tjedan dana.
Suha sušenja kavijara od ružičastog lososa
sastojci:
- ružičasti kavijar od lososa - 0,25 kg;
- sol - 15 g;
- rafinirano biljno ulje - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Odvojiti od filma, temeljito oprati i osušiti kavijar, staviti u čistu posudu.
- Dodajte kavijar na pola žlice soli. Lagano miješajte s drvenom žlicom.
- Prijelaz u sterilizirane staklenke, na vrhu s uljem, tako da pokriva jaja s tankim slojem.
- Zatvorite posude čvrsto i stavite u hladnjak.
Suhim solanom, kavijar se jede u jednom danu, neće se pogoršati u roku od 15 dana. Možete ga kuhati bez korištenja nafte, ali u ovom slučaju je bolje jesti u roku od 10 dana.
Brzo soljenje crvenog kavijara
sastojci:
- ružičasti kavijar lososa - 0,5 kg;
- sol - 3 žlice;
- šećer - 5 g
Postupak pripreme:
- Izvadite kavijar od yastika na bilo koji način prikladan za vas, provjerite da nema filmova lijevo.Dobro isperite jaja s hladnom vodom, osušite ih i rasporedite na salvete. Stavite kavijar u čistu posudu.
- U kapu ulijte sol i šećer, nježno pomiješajte.
- Pokrijte kavijar čistim tanjurima ili tanjurima, promjer koji vam omogućuje da se uklopite u zdjelu i istovremeno zatvorite cijelo područje kavijara.
- Vrijeme za brzu solju kavijara iznosi 5 sati. Tako se "brzo" zove samo zato što ne morate trošiti vrijeme na pripremu slane vode.
Slično brzo kavijar treba jesti u roku od dva dana. Ako se duže traži, proizvod može postati nesiguran za zdravlje.
Kao što se može vidjeti iz gore navedenih recepata, soljenje kavijara ružičastog lososa jednostavno je samostalno. To vam omogućuje značajno uštedu obiteljskog proračuna. Osim toga, soli s kavijarom s vlastitim rukama možete biti sigurni u njegovu kvalitetu, što nije slučaj kod kupnje kavijara skriveno u limenke. Iskustvo pokazuje da oni mogu sadržavati proizvod lošeg kvaliteta.
