Capelin je jeftina, ali ukusna, masna i zdrava riba. Zbog male veličine, nisu ga sve domaćice poštivale, i to je uzalud. Ako uspješno kuhate ovu ribu, moći ćete ozbiljno natjecati na jelima većih stanovnika rezervoara. Iskusne domaćice znaju kako razbiti kapelan na različite načine. Rezultat je izvrstan snack. Slanog kapelina također se može poslužiti s krumpirom ili vinaigrette, koji se koristi za pripremu salata i sendviča. Takva poslastica ne košta mnogo, ali mnogi ljudi vole.
Kuhanje značajke
Da bi kapelinska solana ne biste razočarali vas, vaše kućanstva i goste, trebate znati nekoliko trenutaka.
- Pažljivo razmislite o izboru kapelina. Ako vidite da riba izgleda slomljena ili slomljena, ima neprirodnu boju, s njom je u paketu voda ili snijeg, preporučljivo se suzdržati od kupnje. Pažnja treba voditi računa o datumu pakiranja proizvoda, njegovom roku valjanosti i cjelovitosti pakiranja.
- Svježa riba je uvijek sočnija od smrznute ribe, ali kapelica se uglavnom prodaje svježe smrznute.Nije bitno ako ga pustite da se otopi u prirodnim uvjetima, ne dopuštajući pad temperature. Ako vam kapelan izvadite iz zamrzivača dan prije kuhanja i stavite ga u glavnu komoru hladnjaka, imat će vremena da se toče u pravom trenutku, istodobno zadržavajući njihovu sokovnost i korisna svojstva. Pokušaj ubrzati proces koristeći mikrovalnu ili toplu vodu će imati neugodne posljedice: riba će biti suha, labav, krhka.
- Prije soljenja, kapelan mora biti opran i sušen ubrusom. Da biste ga probudili i izrezali na filete ovisi samo o želji domaćice. Uobičajeno je kapelica puna cjelovite ili s isušenim trupovima, ali može biti slana i već izrezana u filete. Tada će veleposlanik uzeti 3 puta manje vremena, a jedući gotovi snack će biti ugodniji. Međutim, kako ne biste očistili ribu na stolu, morat ćete se s njom miješati u prvoj fazi kuhanja.
- Ako želite da vaš začinjeni slan kapel ima mirisni i ukusan ukus, smisleno se oslanjati na ručno zgušćene začine, a ne na gotove setove začina.
Kapelica soli može biti u slanoj vodi ili suha. Svaka metoda ima nekoliko recepata.Tehnologija soljenja ribe može lagano varirati ovisno o odabranoj opciji soljenja. Ako pažljivo pročitate preporuke koje prate odabrani recept, možete izbjeći pogreške i dobiti očekivani rezultat.
Klasični recept za soliranje kapelana u slanoj vodi
sastojci:
- kapelan - 0,7 kg;
- sol (grubo mljevenje) - 60 g;
- lisnatog lista - 5 kom .;
- Carnation - 10 kom .;
- pimenta - 8 kom .;
- voda - 1 l.
Postupak pripreme:
- Odmašćite kapelan, operite, crijeva, glava, neka riba bude malo suha.
- Kuhajte slanu vodu. Bacite njezine začine (ne sjeckajte), dodajte sol. Kuhajte na laganoj vatri par minuta dok se sol ne otopi.
- Izvadite posudu za kuhanje iz peći. Dopustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Presavijte kapelan u staklenu ili plastičnu posudu, napunite slanom vodom.
- Pokrijte i čistite u hladnjaku.
Capelin će se pojesti za 24 sata. Prije posluživanja, ne boli se isprati, posuti sokom od limuna ili ocatom, posuti s nasjeckanim peršinom.
Capelin u slanoj vodi s češnjakom
sastojci:
- kapelan - 1 kg;
- voda - 1 1;
- češnjak - 2 češnja;
- kumin - 5 g;
- korijander - 5 g;
- Carnation - 10 kom .;
- grašak od graška - 10 kom .;
- ležaljka - 3 kom .;
- sok od limuna - 20 ml;
- gruba sol - 60 g
Postupak pripreme:
- Isprati kapelan. Odrežite glave ribe, gutajte trupove i ponovno isperite. Dopustite da se riba malo osuši i preklopi u zdjelu ili oblik.
- Izrežite češnjak na tanjure, dodajte ribu, pomiješajte. Pospite ju s limunovim sokom i ponovno promiješajte.
- Kuhajte vodu, otopite sol u njemu.
- Ulijte kipuću vodu preko začina. Dopustite da slanu otopinu ohladi na sobnu temperaturu. Napunite ih ribom.
Stavite kontejner s rakovima u hladnjak i pričekajte 24 sata - to će biti dovoljno da bude slan.
Suhi slani kapelanski recept
sastojci:
- kapelan - 1 kg;
- ležaljka - 3 kom .;
- Carnation - 5 kom .;
- korijander - 5 g;
- sol - 60 g
Postupak pripreme:
- Razmazite korijanderu i klinčićima u začinskom mlinu ili mljevenju za kavu.
- Razbiti lišće lovora i strop.
- Pomiješajte korijander, klinčiće i lovor sa grubom soli.
- Operite, osušite ribu krpom. Stavite je u zdjelu.
- Pospite sa smjesom soli i začina. Umiješajte rukama.
- Pokrijte ribu s ravnom pločom, stavite litarsku posudu napunjenu vodom ili drugi teret na vrhu. Da bi banka bila bolja, prvo možete staviti ubrus na tanjur.
- Stavite kapelan u hladnjak.
Moguće je okameniti kapelan slan po ovom receptu u 12-18 sati, ovisno o veličini ribe.
Recept za solanje kapelana solom i šećerom
sastojci:
- kapelan - 1 kg;
- sol - 40 g;
- šećer - 20 g;
- ulje, luk - da služi.
Postupak pripreme:
- Oprati kapelan, očistiti ga i ukloniti glave. Isperite, osušite.
- Pomiješajte sol s šećerom, utrljajte svaku ribu s tom smjesom.
- Presavijte kapelan na plastičnu foliju, zamotajte ga i stavite u hladnjak.
U 24 sata kapelina slanog prema ovom receptu bit će spremna za upotrebu. Prije posluživanja, ribu treba prati, osušiti ubrusom, posipati lukom izrezanim u tanke polužice i posuti biljnim uljem.
Recept slanog kapelana s dodatkom sok od agruma
sastojci:
- kapelan - 1 kg;
- šećer - 20 g;
- sol - 60 g;
- limun, narančin ili sok od grejpa - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Isprati kapelan, čist, izrezati u filete. Ako kavijar bude uhvaćen, nemojte je odbaciti, nego s kiselinom.
- Stavite kapelanski filet u plastičnu posudu ili staklenu kalup.
- Pospite ribom s mješavinom soli i šećera, nježno pomiješajte.
- Sipati sok od citrusa, ponovno izmiješati.
- Obložite poklopac s gazom ili krpom, ostavite 1,5 sati na sobnoj temperaturi.
Ako vam se ne sviđa slana riba, možete produljiti vrijeme saliranja još 1-1.5 sati.Ne vrijedi ga držati u marinadi dulje, inače će postati slana. Ovaj recept vam omogućuje da brzo pokupite kapelan.
Začinjeni kapelan
sastojci:
- kapelan - 1 kg;
- gruba sol - 20 g;
- granulirani šećer - 20 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- Slatke paprike - 10 kom .;
- Carnation - 10 kom .;
- limun - 0,5 kom.
Postupak pripreme:
- Pomoću paprike ili mljevenja za kavu, mljevene češnjake i pimenta.
- Razbiti i loviti lovorove lišće u mort.
- Isprati, sušiti limun. S polovicom voća utrljajte zest.
- U maloj ploči, pomiješajte u sol, šećer, leptir, papar, češnja i limun.
- Stisnite sok od pola limuna u zasebnu čašu.
- Operite, osušite kapelan, stavite je u staklenu formu.
- Pospite sa mješavinom šećera, soli i začina, dobro pomiješajte s rukama.
- Sipajte sok od limuna preko ribe i ponovo izmiješajte.
- Pokrijte posudu s kapelanom i stavite je u hladnjak.
Smetnje začinjeno slanom kapelom, pripremljeno prema gore navedenom receptu, može se jesti u 24-36 sati, ali ako ga zadržite u začinskim marinadama za još jedan dan, njegov ukus i aroma će se samo poboljšati.
Recept za slanu kapelicu s začinima i medom
sastojci:
- kapelan - 1 kg;
- luk - 0,25 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- limun - 0,5 kom .;
- grašak od grašak - 7 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- biljno ulje - 80 ml;
- sjemenke gorušice - 5 g;
- korijander - 5 g;
- sol - 10 g;
- med - 5 ml.
Postupak pripreme:
- Pripremite kapelan. Mora se oprati, ukloniti, po želji, izrezati u filete. Glava mora biti uklonjena.
- Zavarite klinčiće, papriku, senf i korijander pomoću specijalnog alata ili u mlinu za kavu. Pomiješajte s čajnom žlicom soli.
- Pospite čašama s trupom ribe, pomiješajte ruke.
- Fino usitnite češnjake, zajedno sa preostalom solju.
- Dodajte med otopljen u tekuće stanje, iscijediti od pola sok od limuna i ulja. Promiješati.
- Stavite ribu na jelo na kojem ga namjeravate poslužiti za stolom.
- Peel luk, izrežite ga na tanke polu-prsten, stavite na kapelan.
- Ulijte marinadu napravljenu maslacem, medom i sokom od limuna preko kapelina.
- Ostavite jedan sat na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak 2-3 sata. Kapelica kapelina marinirana brže nego samo oguljena.
Osim toga, prije pripreme za stol, slani prema gore navedenom receptu, kapelina ne treba dodatnu pripremu: dovoljno ga je ukloniti iz hladnjaka.
Kapelica ima malu veličinu, zbog čega ga neki kuhari nepristojno tretiraju.Međutim, ova riba je ukusna i zdrava, a njegova relativno niska cijena je prednost. Kapelica slanog ulja ima izvrsne organoleptičke osobine. Sol može biti u slanoj ili suhoj metodi, cjelovita ili podijeljena. Postoje recepturi za koje možete brati ovu ribu brzo, za samo 3 sata. Slanog kapelana može se poslužiti kao nezavisni snack, koji se koristi za pripremu drugih jela.
