Slanu svinjetinu trbuha vole mnogi. To je hranjivo, ukusno, lijepo izgleda u rezanju. Njezina se s njima na izlete i planinarenje s njom napraviti sendviče za doručak, peče se proizvesti mirisni vruće zalogaje poslužuju s blagdanskog stola, izrezati na tanke kriške. U trgovini je ovaj proizvod vrijedan nerazumno skupo i nije uvijek u skladu s očekivanjima, s tvornički izrađene umjetne aditive često se koristi za priopćavanje ugodan okus i boju. Ako znate kako kiseliti slaninu može pripremiti mnogo ukusno i zdravo jelo, a to će vas koštati jeftinije trgovinama.
Značajke pripreme
Nisu sve kućanice sami slane svinjetinu, zbog straha da će gubiti vrijeme i prenositi proizvode. Nesigurnost snaga u ovoj situaciji nije opravdano: slani svinjetina trbuh spremna da oprosti, pa čak i neiskusni kuhar može lako nositi sa zadatkom, ako je znati osnovne principe kuhanje ovo jelo.
- Ukusna slanina slanina će biti na vašem stolu samo ako odaberete pravi komad svinjetine za soljenje. Prednost treba dati komadu s ugodnim mirisom, tankom kožom,u kojoj je prisutan približno jednako tjestenina i meso. Nož bi trebao lako ući u komad, bez ikakvih prepreka. Šanse za kupovinu svježih i nježnih pršuta od poljoprivrednika su veće nego u supermarketu.
- Za soljenje svinjetine u skladu s bilo kojim od recepata, trebali biste koristiti grube soli, a ne jodizirane. Samo ona može pružiti duboku prosil. Ako koristite jodizirani proizvod ili fino mljeveno, u sredini komad usana ostaje mokar i počinje truliti.
- Niska trbuh svinjskog mesa može biti u bilo kojem spremniku koji nije podložan oksidaciji. Prikladna aluminijska posuda, keramička posuda, staklena posuda za pečenje, plastični spremnik ili posuda.
- Slanu slaninu može se pohraniti u hladnom podrumu ili u hladnjaku, a druga je opcija poželjna. Ako je proizvod pohranjen u zamrzivaču 1-2 sata, bit će vam lakše rezati na tanke kriške.
Sol slanina može biti na različite načine. Neke domaćice vole suhu soljenja, a druge smatraju pravom da sol slaninu u salamuri, a drugi odabrati vruću metodu koja vam omogućuje da dobijete gotove jelo što je brže moguće. Okus grudice ovisi ne samo o skupu korištenih začina, nego i o načinu soljenja.Vrijedi isprobati nekoliko opcija odabira recepture, što će rezultirati upotrebom slanog svinjskog trbuha koji odgovara vašem ukusu.
Svinjetina s slanom češnjakom
sastojci:
- svinjski trbuh - 0,6 kg;
- gruba sol - 100 g;
- češnjak - 6 češnja;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Iskopajte slaninu sa svih strana nožem, četkajući gornji sloj. Obratite posebnu pozornost na kožu.
- Isperite toplom vodom, umotajte u papirnati ručnik tako da apsorbira višak vlage.
- Izrežite grudicu u malim komadima tako da svaki komad ima komad kože. Optimalna veličina je 6 x 9 cm.
- Češuljci od češnjaka odrezani su po duljini u nekoliko komada.
- Prosijite grudnjak na nekoliko mjesta (na udaljenosti od oko 1,5 cm jedan od drugog) s nožem, stavite komade češnjaka u rupe, protrljajte posjekotine soli.
- Pomiješajte preostalu sol s paprikom, utrljajte bočna strana komada kriške s ovom mješavinom.
- Zamotajte svaki komad u gaza presavijenom u 2-3 sloja.
- Stavite komade u posudu, zatvorite je i stavite u hladnjak. Umjesto spremnika, možete koristiti gusti paket.
- Nakon 12 sati, promijenite gazu na čistu, vratite slaninu u posudu i stavite je u hladnjak još jedan dan.
Nakon određenog vremena, usnica je spremna za upotrebu.Prije posluživanja, sol iz stola mora biti očišćena, češnjak od češera ukloniti vrh noža. Dodavanje slanine ne utječe na kruh i zelene luk.
Svinjski trbuh slan u slanoj vodi
sastojci:
- svinjski trbuh - 1 kg;
- voda - 1 1;
- 1 čili paprika (kapsikum);
- crni papar grašak - 10 kom .;
- grašak od graška - 10 kom .;
- Laurel ostavlja - 5 kom .;
- Carnation - 5 kom .;
- korijander, senf i kumin sjemenke - okus;
- sol - po potrebi.
Postupak pripreme:
- Ispraznite, operite i isušite krilom. Izrežite ga na komade od 5 do 8 cm, stavite je u posudu ili na dno posude za emajl. Može se upotrijebiti još jedan spremnik, pod uvjetom da je izrađen od ne-oksidirajućeg materijala.
- Ulijte vodu u čistu posudu, umočite sirovo jaje (cijelo). Stavite sol u male dijelove, miješajući sve dok jaje ne pluta na površinu.
- Skinite jaje. Dodajte duhovitim sjemenkama, breskvama, lovorovim lišćem i vrućim paprom u vodu.
- Skuhajte kuhajte, kuhajte 5 minuta.
- Dopustite da slanoj vodi ohladi na oko 50 stupnjeva.
- Sipati salamuri u slaninu. To bi trebalo pokriti oko 1 cm.
- Stavite spremnik za grudice u hladnjak.Sol treba najmanje 2 dana, za pouzdanost je bolje čekati 3 dana.
Nakon određenog vremena, grudnjak može biti uklonjen iz slane vode i koristiti za namjeravanu svrhu.
Hot slanom slaninom (u multicooker)
sastojci:
- svinjski trbuh - 1 kg;
- voda - 1 1;
- sol - 0,2 kg;
- šećer - 50 g;
- češnjak - 8 češnja;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- lisnatog lista - 5 kom .;
- Luk Husk - koliko će ući u posudu od 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Pripremite slaninu pranja, sušite, odrezani na komade od oko 5 do 8 cm.
- Sipati luk ljuštiti s hladnom vodom. Nakon pola sata, isperite, stavite na dno posude.
- Stavite lovor na ljušturku s lukom, stavite komadiće grudice na vrh.
- Zasebno kuhati vodu, otopiti sol i šećer u njemu. Stavite slaninu s kuhanom kiselinom.
- Uključite uređaj odabirom programa "Prigušivanje", postavite tajmer na 2 sata.
- Nakon završetka programa, ostavite multicooker da radi u načinu grijanja. Pričekajte 6-8 sati.
- Izvadite komadiće pršuta, suho.
- Proliti češnjak kroz tisak, mljevenjem papra uz pomoć posebnog mlina, pomiješati.
- S mješavinom češnjaka i papra, protrljajte slaninu.
- Zamotajte svaki komad u filmu.
- Stavite grudicu u zamrzivač.
Nakon 12 sati, slano tijesto će biti spremno za jesti. Ljušturka od lukova će mu dati ukusnu boju koja nalikuje nijansi dimljenog mesa.
Svinjski prsluk može se slati na različite načine, ali niti jedan od njih nije teško. Čak i početna hostesa će se nositi s tim zadatkom, čime će se spasiti obiteljski proračun. Istodobno kao spremni snack, ona može biti sigurna.
