Posljednjih godina obilježeno je stalnim porastom interesa većine ljudi u razvijenim zemljama u načelima zdrave prehrane, koje se temelje na razumnom ograničenju unosa masnoće. S tim u vezi, tehnologija kuhanja proizvoda bez ulja je od posebne važnosti.
Hrana kuhana s minimalnom količinom masti, ne samo da istiskuje probavni trakt, pridonoseći poboljšanju zdravlja i gubitka težine. S vještim pristupom, može značajno obogatiti prehranu, unijeti u neobična jela s potpuno novim potrošačkim kvalitetama.
Tehnika kuhanja u posudi bez ulja oslanja se na sljedeće kulinarske pristupe:
Danas postoji širok raspon jela za kuhanje bez ulja. To su tave s tefonom i keramičkim premazom, pečene posude.Morate odabrati odgovarajuća jela ove vrste i sadržavati ne-stick premaz u savršenom stanju.
Za uspješno prženje u vlastitom soku, također je prikladna obična tava s debelim dnom. Prisutnost poklopca je važna, a ona bi trebala osigurati udobno prianjanje. Posebni ventil na poklopcu omogućit će reguliranje isparavanja vlage. Velika količina tekućine sadrži najviše svježeg povrća pa je ova tehnologija idealna za pripremu.
Kuhanje mesnih proizvoda može započeti dodavanjem juha, sokova od povrća ili obične vode. Kako tekućina isparava i hrana je spremna za kuhanje, gašenje se glatko pretvara u prženje. Ovaj trenutak je važno ne propustiti, tako da proizvodi nisu izgorjeli.
Možete kuhati ukusne crvene palačinke ili tanke sočne palačinke na običnoj posudi od lijevanog željeza podignutom polovicom sirovog luka ili krumpira. Kao što su suho, njihove kriške treba ažurirati tako da svježi sok od povrća dobiva na prženje površine. Morate se utrljati prije pečenja svakog palačinka.
Krug izrezan od kvalitetnog i debelog pergamentnog papira do veličine tava će također pomoći u izbjegavanju ulja. Posve je moguće kuhati kajgana, male sjeckane mesne kugle, pileća prsa. U istu svrhu možete koristiti papir za pečenje i foliju.
Možete pržiti veliki komad piletine, govedine, masnu svinjetinu ili ribu u tavi bez vode i ulja pažljivim omatanjem u nekoliko slojeva folije. Prije ove posude morate snažno zagrijati i držati meso na njemu barem 10 minuta na svakoj strani. Prikladna tvrtka riba će napraviti tanke limene kriške. Meso pripremljeno na ovaj način prekriveno je ugodnom hrskavom korom bez kapljice masti.
Svako ulje dobre kvalitete, uključujući životinjske masti, daje proizvodima poseban neopisivi okus, otkriva aromu začina, pomaže tijelu da apsorbira vitamine koji su topivi u mastima i osigurava adekvatan metabolizam. Najbolje je kombinacija maslaca i maslinovog ulja. Ovom smjesom možete lagano utrljati sirove poluproizvode ili masirati površinu posude prije kuhanja.
Imajte na umu da je samo ulje koje se grije više puta opasno. Kako bi se smanjila toplinska oštećenja, mala količina ulja može se dodati u završnoj fazi kuhanja ili u spremištu.
