Izuzetna prehrambena svojstva graha poznata su ljudima od davnina. Kuhani plodovi ove biljke obitelji mahunarki sadrže samo 123 kilokalorija, ali u isto vrijeme daju osjećaj punine zbog njihovog jedinstvenog sastava. Prije svega, govorimo o bjelančevini, koji je mnogo više sadržan u grahoricama nego u ribi i mesu - do 21 g po 100 g proizvoda. Zbog toga navijači biljne hrane preferiraju uključivanje graha u njihovu prehranu, jer s njom popunjava nedostatak proteina u tijelu. Osim toga, 100 g kuhana graha sadrži oko 53 g ugljikohidrata, uključujući disaharide i monosaharide, Međutim, potonje komponente su prisutne u vezanom obliku, dakle, plodove ove biljke preporučuje se redovito konzumiraju osobe koje imaju dijabetes. Što se tiče masti, u 100 g proizvoda njihov sadržaj ne prelazi 2%. Zahvaljujući tome, grah daje osjećaj punine, ali istodobno ne pridonosi oblikovanju plakova kolesterola u posudama i potkožnim masnim naslagama. Dakle, grah je idealan za hranjenje osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i raznim kroničnim bolestima unutarnjih organa, uključujući gastrointestinalni trakt, jer je bogat vlaknima, što normalizira probavu.Osim toga, kada je riječ o grahu, treba napomenuti da 100 g voća s voćem sadrži oko 2,5 grama pektina - biljnih polisaharida koji aktivno sudjeluju u metabolizmu, normaliziraju cirkulaciju krvi i doprinose izlučivanju kolesterola.
Hranjiva vrijednost graha je također prilično velika, jer je bogata vitaminima A, B, E i PP. Osim toga, sastav plodova ove biljke uključuje takve važne za ljude mikro- i makro-komponente kao što su željezo, natrij, kalij, jod, kalcij, magnezij, molibden, fosfor, kobalt, cink, mangan, bakar i fluor. Znanstvenici su pokazali da jedan dio kuhane grah težine 200-250 g može u potpunosti zadovoljiti potrebe ljudskog tijela u svojim vitalnim tvarima. Međutim, treba imati na umu da se najbolje apsorbiraju u slučaju, ako koristite grah sa svježim povrćem, a odbijate od ribe i mesa. S druge strane, liječnici savjetuju trudnice da dodaju malo maslaca u grah., što će povećati apsorpciju folne kiseline, koja je tako bogata u ovom jelu.
