Zima se približava i započinje sezona krastavaca. Dijeteti smanjuju svoje jagodice - kako želite sve ove raznolikosti, slani, kiseli i oštri. No željezna volja tvrdi čvrsto, ali ima li smisla? Slanu bačvu ili ukiseljene krastavce pale su u sramotu zbog soli, sve je jasno s njima - zadržavaju vodu i dovode do oticanja. Ali kiseli kupus, prema receptu, je praktično bez soli-šećera, sve njezin božanski okus je rezultat fermentacije. Ako je svježi kupus bezuvjetan prehrambeni proizvod, onda kiseli kupus također može uspješno zadovoljiti glad onih koji računaju svaku kaloriju?
U stotinu grama bijelog kiselog kupusa samo 23 kalorijakada je u svježem bijelom - 28 kalorija. Ispada da u procesu zrenja kupus postaje još prehrambeno. Nije li to sjajna vijest? Kiseli kruh, zbog takvog sadržaja s niskim sadržajem kalorija, je najbolji začini od povrća za bilo koji proizvod, čak i najkorisnije - prženo meso, kuhano krumpir, kašu.
Netko voli jesti kiseli kupus u svom "izvornom obliku", bez brusnice, kiseli krastavci, biljno ulje.No, mnogi ljudi još više vole okus kupusa s suncokretovim uljem, što ga čini samo mirisnijim i korisnijim. Kalorijski ulje suncokreta - 900 kalorija na 100 grama. Za preljev kupusa dovoljno tri do pet grama, to jest s uljem, kalorijski kiseli kupus raste od 23 kalorija do 50-68 kalorija, Naravno, hranjiva vrijednost kiselog kupusa u dodavanju ulja značajno se povećava, ali sadržaj kalorija raste 2,5 puta, i to je puno.
Kiseli kupus nije samo ukusan i prehrambeni proizvod koji osvjetljava našu prehranu od sredine jeseni do prvog proljetnog povrća. Također je vrlo korisno, jer fermentacija čuva mnoge vitamine i minerale.
Sadrži stotinu grama bijelog kiselog kupusa 1,7 grama proteina, 0,2 grama masti, 3,1 grama ugljikohidrata, 2,2 grama dijetalnih vlakana, 1,12 grama organskih kiselina, 89,02 grama vode, 2,91 grama mono- i disaharida, 0,13 gram škroba i 3,24 grama pepela.
Sadrži sljedeće vitamini:
- Vitamin PP - 0,5 mg - Vitamin B1 - 0,03 mg - Vitamin B2 - 0,024 mg - Vitamin C - 30,2 mg - Vitamin E - 0,12 mg - Vitamin PP - 0,6 mg.
Makronutrijensi i elementi u tragovima:
- kalcij - 48.1 mg - magnezij - 17 mg - natrij - 929.8 mg - kalij 301.6 mg - fosfor 31.5 mg - željezo - 0.7 mg.
