Kupus je poljoprivredna biljka koja pripada križerskoj obitelji. Biolozi još uvijek nisu došli do zajedničkog mišljenja o mjestu gdje se ta kultura prvi put pojavila. Na primjer, sovjetski botaničar i uzgajivač E.N. Sinskaya sugerirao je da su divlji preci bijelog kupusa rasli na mediteranskoj obali. Istodobno, georgijski istraživač G. Dzhaparidze napisao je u svojim djelima da je nizina Colchis rodno mjesto biljke: na području ove ravnice zabilježena je izuzetna raznolikost kupusa.
Rezultati arheoloških istraživanja pokazuju da su ljudi počeli kultivirati bijeli kupus u brončanom ili kamenom dobu. Tehnologija uzgoja ovog povrća ovladala je drevnim Egipćanima, Grcima i Rimljanima. Južni Slaveni su saznali o postojanju kultura kupusa od rimskih i grčkih kolonista koji su se naselili u crnomorskom području. Početkom XI. Stoljeća, povrće je počelo rasti u Rusiji.
Danas se bijeli kupus uzgaja u svim kutovima planeta, isključujući pustinjske regije i regije Far North.Najveći proizvođač i dobavljač ovog proizvoda na svjetskom tržištu je Kina: više od 8 milijuna tona glava kupusa godišnje se uzgaja u zemlji. Glavni izvoznici ovog povrća su takve zemlje kao Poljska, Iran i Nizozemska.
Bijeli kupus je vrijedan prehrambeni proizvod. Upotrebljava se u sirovom obliku, kuhanom, kuhanom, kiselom i fermentiranom. Listovi ove kulture povrća koriste se za pripremu salata, kolača od povrća, juha od kupusa i listova kupusa. U narodnoj medicini, biljka se koristi za suzbijanje niza poremećaja u tijelu.
Opis biološkog postrojenja
Bijeli kupus je dvogodišnja kultura povrća s opsežnim korijenskim sustavom. Stabljika biljke je visoka, uspravna, lisnata. Donji lišće zelenog lišća kupusa je veliko, mesnato, s debelim žilama. Oni stvaraju gustu bazalnu rozetu (glavu) oko biljke stabljike. Ostaci lišća - sivkastozeleni, ovalni, nemaju petiole.
Kupus cvjeta s velikim blijedo žutim (rjeđe bijelim) cvjetovima koji tvore šarene četke. Plodovi biljke su velike mahune s debelim, tupim nosom.Unutar svake jabuke nekoliko se velikih globularnih tamnosmeđih sjemenki sazrijeva.
Pravila za odabir i pohranu bijelog kupusa
Pri odabiru bijelog kupusa korisno je slijediti tri jednostavne smjernice.
- Prije kupnje kupusa morate pažljivo pregledati. Važno je osigurati da na površini glave nema prljavštine, tamnih mrlja, plijesni, škura, truleži ili pukotina. Izrez mora biti bijeli ili blijedo žuti: zamračenje stabljike označava da je proizvod usrano.
- Prilikom odabira kupusa, preferiraju se povrće težine više od 1 kilograma. Glave moraju biti čvrsto, otporne na deformacije tijekom kompresije.
- Važno je osigurati da nikakvi strani mirisi ne proizlaze iz kupusa. Svježe povrće ima lagani travnati okus.
Kupus mora biti pohranjen na temperaturi od 0 do 3 ° C i pri vlažnosti od 86 do 90%. Svaki voće treba biti zamotan novinskim papirom ili kopčom. U ovom obliku, glave kupusa mogu zadržati svoje prehrambene i okusne osobine do šest mjeseci.
Hranjiva vrijednost proizvoda
100 g bijelog kupusa sadrži:
- 1,723 g proteina;
- 4.621 g ugljikohidrata;
- 0,193 g masti;
- 1,903 g dijetalna vlakna;
- 90,343 g vode;
- 0,291 g organskih kiselina;
- 0,614 g pepela;
- 0.097 g dekstrina i škroba;
- 4,524 g monosaharida i disaharida.
Također u sastavu proizvoda postoje steroli, esencijalne i nebitne aminokiseline.
Vitamini u proizvodu
Bijeli kupus je skladište vitamina. Kad se konzumira, 100 g ovog proizvoda ulazi u tijelo:
- tokoferol ekvivalent, E - 0,093 mg;
- Riboflavin, B2 - 0,063 mg;
- Ekvivalent niacina, PP - 0,898 mg;
- piridoksin, B6 - 0.934 mg;
- ekvivalent retinola, A - 2.975 mcg;
- tiamin, Bl - 0,026 mg;
- askorbinska kiselina, C-59,404 mg;
- kolin, B4 - 10.633 mg;
- folna kiselina, B9 - 21.346 mkg.
Osim toga, rijedak vitamin K, nazvan phylloquinone, nalazi se u bijelom kupusu. 100 g proizvoda sadrži oko 76 μg ovog hranjivog sastojka.
Korisne stavke u bijelom kupusu
Makro elementi u 100 g bijelog kupusa:
- magnezij, 15,719 mg;
- fosfor - 30,463 mg;
- kalij-299.061 mg;
- sumpor - 36,816 mg;
- klor - 36,862 mg;
- kalcij - 47,412 mg;
- natrij, 12.914 mg.
Elementi u tragovima u 100 g proizvoda:
- željezo - 0,512 mg;
- molibden - 9.631 mcg;
- kobalt - 2,893 mcg;
- selen - 0,234 mcg;
- aluminij - 569.077 mcg;
- krom - 4,922 mcg;
- mangan - 0,161 mg;
- nikal - 14.211 mcg;
- bor - 199,211 mcg;
- cink - 0,388 mg;
- bakar - 79.091 mcg;
- jod - 2.909 mcg;
- fluor - 9,692 mcg.
Kalorijski kupus
100 g svježeg bijelog kupusa sadrži 26.782 kcal.Prosječno jedan kupus teži 1,5 kg. To znači da je njegov kalorijski sadržaj 401,73 kcal.
Energetska vrijednost posluživanja kisika od 100 grama - 19.433 kcal, ukiseljena - 18.721 kcal, kuhana - 18.104 kcal. 100 g juha od kupusa sadrži 33,617 kcal. Kalorijski kupus pirjan u umaku od rajčice - 43,912 kcal.
Korisna svojstva
- Bijeli kupus je proizvod s niskom energetskom vrijednošću. Ljudi koji se žele riješiti prekomjerne tjelesne težine, mogu sigurno diversificirati svoje dijetne jela iz ovog povrća.
- Sok od kupusa je prirodni laksativ. Za liječenje produljenog zatvora pomoću mješavine ovog pića s kiselinom od kiselog kupusa (sastojci se uzimaju u istoj količini). Piti 200-230 ml dva puta dnevno.
- Zeleni gornji lišće kupusa bogat je izvorom folne kiseline. Redovita konzumacija njih u hrani pomaže u sprječavanju razvoja megaloblastične anemije kod odraslih, kako bi se smanjio rizik od poremećaja u imunološkim i cirkulacijskim sustavima. Trudnice, uključujući hranu iz ovog proizvoda u svojoj prehrani, umanjuju vjerojatnost formiranja defekata neuralne cijevi u zametku.
- Bijeli kupus je široko dostupan izvor vitamina C.Kako bi se dnevne potrebe tijela popunile u ovom nutrijentu, dovoljno je jesti oko 200 g proizvoda u svježem obliku. S umjerenom toplinskom obradom, povećava se koncentracija askorbinske kiseline u povrću. Dokazano je da kasnije sazrijevajuće vrste kupusa sadrže 3 puta više vitamina C od ranijih.
- U alternativnoj medicini sok od kupusa služi za liječenje ulkusa želuca, gastritisa i bolesti jetre. Pacijenti se savjetuju da piju pola čaše ovog piti četiri puta dnevno.
- Tartonska kiselina, sadržana u svježem kupusu, ima anti-sklerotična svojstva, sprječava pojavu kolesterola na zidovima krvnih žila, pomaže ukloniti višak kolesterola iz tijela. Tijekom toplinske obrade koncentracija ovog hranjivog sastojka u listovima kupusa se smanjuje.
- Tvari koje se nalaze u svježem soku od kupusa pomažu ukloniti višak tekućine iz tijela, kako bi se nosile s jakim edemom.
- Sok koji se oslobađa tijekom fermentacije bijelog kupusa, koristi se za smanjenje koncentracije šećera u krvi. Tekućina se razrijeđuje toplom vodom 1: 1 i uzima četiri puta dnevno za čašu.
- Sok od kupusa uz dodatak meda pomaže ublažavanju stanja osoba koje pate od tuberkuloze.
- Kolin i drugi vitamini B, koji ulaze u probavni trakt prilikom jesti bijeli kupus, pomažu u ubrzavanju metaboličkih procesa u tijelu.
- Sok od kupusa pomaže stabilizirati živčani sustav, nositi se s razdražljivost i anksioznost, normalizirati san. Ljudi koji su suočeni s tim problemima, dovoljno je popiti pola čaše ovog pića dnevno.
- Bijela jela od kupusa pomažu tijelu da pruži vlaknima, poboljšava probavu, uklanja toksine, toksine i druge toksične spojeve iz gastrointestinalnog trakta.
- Tvari sadržane u soku od kupusa, normaliziraju proces formiranja krvi, pomažu poboljšanju sastava krvi.
- U slučaju stomatitisa ili povećanog krvarenja desni, korisno je isprati usta svježim sokom od kupusa.
- Sjeckani kupus, u kombinaciji s sirovanim žumanjcima od piletine od 1: 1, koristi se za liječenje ulkusa kože, gnojnih rana i ozljeda opeklina. Smjesa, umotana u sterilno tkivo, nanosi se na bolesno područje 30-40 minuta.
- Sok od kupusa ima ekspektorska svojstva. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju da piju ovo piće za bronhitis, traheitis i druge upalne bolesti dišnog sustava.Topli sok od kupusa pomaže se riješiti suhog neproduktivnog kašlja.
- Tvari sadržane u kupusu sprječavaju masnu degeneraciju jetrenog tkiva.
- Svježi sok od kupusa koristi se za liječenje bolesti koje su se razvile uslijed smanjenja kiselosti želučanog soka.
- U alternativnoj medicini, bijeli kupus koristi se za ublažavanje boli kod bolesti zglobova, migrena i ozljeda mekog tkiva. Svježe lišće biljke umijemo u ruke i primijenimo na bolesno područje. Komprimirati promjenu svakih 1,5-2 sata.
- Bijeli sok od kupusa djelotvorno su sredstvo za gnojni tonzilitis. Tekuće isprati grlo najmanje 4 puta dnevno sve do potpunog nestanka simptoma bolesti.
- Folklorni iscjelitelji koriste bijeli kupus za pripremu alata koji vam omogućuju brzo uklanjanje hematoma. Zdrobljeni lišće biljke kuhamo u mlijeku 3 minute i nanosimo na zahvaćeno područje 35-40 minuta.
- U antičko doba, sok od kupusa, u kombinaciji 1: 1 s crvenim vinovom lozom, upotrijebljen je kao protuotrov za zmijska ugriza i otrovne insekte.
Korištenje kupusa u kozmetici
- Sok od kupusa ima svojstva protiv starenja, tonira kožu, čini ga gipkim i elastičnim. Agent je natopljen pamučnim slojem i obrisao lice dvaput dnevno.
- Svježi sok od kupusa koristi se za pripremu maske koja omogućuje gladavanje sitnih bora i uklanjanje neželjenih pigmentacija na koži. Tekućina se kombinira s zobenim zrnom 1: 1, temeljito promiješati i distribuirati rezultirajuću kompoziciju u problematičnim područjima. Nakon 40 minuta isprati toplom vodom.
- Postoji maska za kupus koji vam omogućuje uklanjanje nepravilnosti u žlijezdama lojnica, kako bi se osigurala puna i pravilna briga za masnu kožu. Zobeno brašno se izlije s kiselinom kiselog kiselog zrna (1: 1) i pusti da smjesa stavi 35 minuta. Rezultirajući sastav se distribuira preko područja problema kože. Nakon 20 minuta, proizvod se ispere s ekstraktom kamilice.
- Svježi sok od kupusa utrlja se u kožu kako bi ojačao korijene kose, čine kovrče jakima i sjajnim.
Kontraindikacije i štetu bijelom kupusu
- Zlostavljanje bijelog kupusa može izazvati pojavu težine u želucu, nadutosti, mučnine, nadutosti, crijevne kolike.
- Brojne su studije potvrdile da pretjerana konzumacija sirovih bijelih kupusa može izazvati gušavost i druge poremećaje u štitnjači. Tijekom toplinske obrade ili fermentacije ovog povrća, koncentracija goitrogena (spojeva koji uzrokuju kvar sustava endokrini) je smanjena za 85-90%.
- Kontraindikacije na konzumaciju ove povrće - proljev, povećanu kiselost probavnog soka, pankreatitis, akutni enterokolitis, sklonost spazama žučnih kanala, pretjeranu kontraktilnu aktivnost crijeva, alergiju na povrće obitelji kupusa, kirurške intervencije u peritoneumu ili prsima.
- Zabranjeno je jesti sirove sirove stabljike. U ovom dijelu biljke se nakupljaju otrovne tvari - nitrati, bakrene soli, kadmij.
