Brokula - korisna svojstva i kontraindikacije

Brokula kupus je vrsta kupusa povrća. Ova godišnja biljka je raznovrsni kupusni vrt. Poput biološki povezanog prethodnika brokula - cvjetača - vrsta ima neotvorene cvjetnice, a ne lišće.

Istraživači su otkrili da je ovaj hibrid razvijen na sjeveroistočnoj obali Sredozemnog mora u 6. do 5. stoljeću. Prije Krista. e. Već dugo vremena kultura je proizvedena samo u Italiji, gdje je lokalno ime brokula množina brokula - "cvjetni kupusni korijen". Latinski riječ bracchium - "grana" također je sudjelovala u stvaranju riječi. Prvi spomen povrća datira iz XVI. Stoljeća i rasprava "Historyia Generalis Plantarum". U Velikoj Britaniji, biljka se pojavila tek dva stoljeća kasnije, a nazvana je talijanskim šparogama. Postoje dokazi da je sam Thomas Jefferson pokušao kultivirati brokulu u Americi, ali tada povrće nije dobilo mnogo popularnosti. Industrijska uporaba postrojenja započela je 1920. godine u San Joseu iu Kaliforniji (sada to sjedište daje gotovo 90% godišnje proizvodnje). Najveći izvoznici brokula su Indija, Kina, Španjolska, Francuska, Turska.

U prvoj sezoni stablo biljke raste na 0,5-1 m, a na vrhu se pojavljuju nekoliko pedunki (tzv. Sočne grane) s cvjetovima malih pupova. Ova formacija je izrezana prije nego što pupoljci budu otvoreni i postaju žuto cvijeće. Najpovoljniji uvjeti za uzgoj brokule su hladna klima s temperaturom od 18-25 ° C i visokom vlagom. Sakupljanje se obavlja na dostizanju glave s pupoljcima polumjera od 5-9 cm. Nakon rezanja, bočni pupoljci proizvode nove procese, tako da kupus može donositi plod čak i zimi nekoliko mjeseci za redom. Kada pupoljci postanu svijetlo žuti, to znači zrenje brokule i njezinu neprikladnost za upotrebu. Kako bi se povećala ljekovita svojstva brokula, važno je da ne kuhate više od normalne. Najprikladniji način za kuhanje kupusa ili blanch. Ovo jelo prikladno je za dodavanje u salate, lonce, punjenje. Ugodan okus i nisku kaloriju su juhe od ovog povrća.

Ključni uvjet za uzgoj biljke je visoka razina svjetla i vlažnog tla. Inače se ne stvara vegetativna masa, a glave brokule ne mogu rasti.Oštar porast ili sniženje temperature nepovoljno utječe na brzinu formiranja listova (pojavljuju se male glave koje uskoro cvjetaju). Uz povećanje broja lišća povećava se veličina i gustoća glave kupusa. Brzina nastajanja sjemenki brokula je brža od cvjetača. Tlo koje apsorbira vlagu s dubokim kulturnim slojem, na primjer, lagano loamy i srednje loamy, smatra se optimalnim za uzgoj povrća. Za sadnju brokule, važno je pažljivo iskopati tlo, razbijajući sve klice.

Hrana i vitamina vrijednosti kupusa brokule

Brokula je, u većoj mjeri od ostalih vrsta kupusa, bogata hranjivim tvarima. Sadržaj proteina je osobito visok - gotovo poput govedine ili piletine. Velik broj aminokiselina stabilizira rad unutarnjih sustava tijela. U brokule, možete pronaći poseban vitamin grupe U, koji služi za sprečavanje ulkusa.

Hranjiva vrijednost 100 g brokula:

• 2.824 g proteina
• 0, 379 g masti
• 6.673 g ugljikohidrata
• 2.682 g dijetalnih vlakana
• 0,162 g organskih kiselina
• 89,398 g vode
• 1,785 g monosaharida i disaharida
• 0,875 g pepela

vitamini 100 g brokula:

• 0,383 mg beta karotena (provitamin vitamina A)
• 386,053 μg ekvivalenta retinola (A)
• 89,248 mg askorbinske kiseline (C)
• 0,075 mg tiamina (Bl)
• 0,115 mg riboflavina (B2)
• 0,576 mg pantotenske kiseline (B5)
• 0,179 mg piridoksina (B6)
• 63,673 mcg folne kiseline (B9)
• 0,636 mg vitamina PP
• 1,108 mg ekvivalenta niacina (PP)
• 0,788 mg tokoferola (E)
• 101,65 mcg filokinona (K)

Energetska vrijednost kupusa brokule

Sadržaj kalorija brokula varira ovisno o načinu kuhanja. Općenito, može se analizirati energetska vrijednost ovog povrća i povezati ga s niskokaloričnom hranom (čak i pržena brokula).

• Kalorije 100 grama sirove brokule - 28 kcal.
• Prosječni sadržaj kalorija u brokule (200 g) je 56 kcal.
• Kalorija prokuhanog brokule - 34 kcal.
• Kalorijski pržena brokula - 47 kcal.

Regularno uključivanje brokule u dijetu jasno ne može naštetiti tom broju. Povrće osigurava tijelu ogroman broj važnih komponenti, koji imaju vrlo nisku energetsku vrijednost. Prilikom sastavljanja prehrambenih programa, brokula se nadopunjuje drugim povrćem (na primjer, kao dio zelene salate) i biljnim uljima, budući da je teško koristiti se okusom takvog kupusa.

Kuhana brokula sadrži nekoliko kalorija, ali tijekom kuhanja izgubljeno je gotovo polovica vitamina u sastavu. Oni koji uključuju ovo povrće u prehrani, preporučuje se dati prednost sirovoj brokule, i kuhani kuhani kao pomoćno jelo za jela od ribe i mesa.

Za prženje brokule često koristi maslac i krušne mrlje, što povećava kalorijski sadržaj gotovog proizvoda. Međutim, ti su sastojci također potrebni čak i tijekom prehrane (barem u malim količinama). U usporedbi s drugim povrćem, brokula pržena kupus sadrži vrlo malo kalorija, što ga čini prikladnim jelom u niskokaloričnoj prehrani.

Mineralni elementi u kupusu brokule

Brokula je izuzetno bogata selenom i bakrom. Od makronutrijenata u kupusu potječu kalij, kalcij i fosfor. Kombinacija tih elemenata osigurava održavanje skladnog funkcioniranja unutarnjih sustava tijela: probavnog, cirkulacijskog, mokraćnog. Brokula služi za jačanje kostiju i zuba.

makronutrijenti 100 g brokula:

• 47,673 mg kalcija (Ca)
• 316.704 mg kalij (K)
• 21,852 mg magnezija (Mg)
• 66,498 mg fosfora (P)
• 33,671 mg natrij (Na)

Elementi u tragovima 100 g brokula:

• 0,735 mg željeza (Fe)
• 0.416 mg cink (Zn)
• 49.537 μg bakra (Cu)
• 0,214 mg mangana (Mn)
• 2,583 mcg selena (Se)

Korisna svojstva brokule

• Brokula kupus nije slučajno smatra jednim od najzelenijih povrća u prehrani. Mnogi se poučavaju od djetinjstva do njenog blago neprimjetnog okusa, tako da se uzimaju mnogi vitamini iz ovog povrća. Mladi lišće brokule nisu manje korisni nego špinat.
• Ovaj proizvod djelotvorno služi za sprečavanje onkoloških bolesti, problema s srcem i krvnim žilama, poremećaji živčanog sustava, poremećaji želuca i crijeva, nepravilni metabolizam. Liječnici često preporučuju da oni koji pate od tih bolesti, uključiti u jelovnik sirove brokule. Kupus se također nosi sa gihtom.
• Anestolicija je izolirana iz brokula, smanjujući vjerojatnost kolorektalnog raka i tumorskih procesa u dojci. Spoj ne samo da ima anti-onkološko svojstvo, nego i bori se za aterosklerozu. Kupus ima koleretski i laksativni učinak.
• Redovito uključivanje brokule u prehranu služi za sprečavanje ranog starenja zbog prisutnosti metionina i kolina, koji ne dopuštaju stvaranje akumulacije kolesterola.Kupus pomaže uklanjanju metalnih teških metala i posebno je važan za liječenje bolesti od zračenja. Povrće je nezamjenjivo za osobe oslabljene nakon ozbiljne operacije, kod dijabetičara, djece, trudnica i starijih osoba s rizikom od ateroskleroze.
• O protu-raka svojstva brokula postala je poznata relativno nedavno. Medicinsko istraživanje provedeno je na Sveučilištu Johns Hopkins, zbog čega je sulforapan pronađen u kupusu. Ova tvar ubija bakterije koje izazivaju čireve u tkivima želuca. Spoj sprječava razvoj raka i ubija čak i one mikroorganizme koji su otporni na antibiotike. Trenutno, farmaceuti razvijaju lijekove uz dodatak sulforapana, kako bi dobili najbolje za asimilacijski alat za prevenciju raka. Postoje dokazi da se većina sulforafana može naći u sadnicama ovog povrća. Ova komponenta je u sjemenu, a kako raste, raspolaže se cijelom biljkom, zbog čega se njegova koncentracija u jednoj jedinici povrća cijelo vrijeme smanjuje. Možete usporediti maleni prokleti brokule i veliku biljku (do 1 kg), koji u svom sastavu imaju jednaku količinu tog kemijskog spoja.Kao što znate, pristaše zdrave prehrane često uključuju pšenicu, soje i druge žitarice u prehrani; može se očekivati ​​da će klice brokule postati jednako popularne. Da biste ih dobili kod kuće je vrlo jednostavna: kupili sjemenke brokule trebalo bi oprati, staviti u vlažnu krpu i čekati klijanje za nekoliko dana. Dobiveni proizvod je koristan da barem dodati salate i druga jela.
• Brokula se može poslužiti za stolom nakon parenja ili nakon prženja s krušnim mrvicama. Povrće se često stavlja u jedan od sastojaka juhe, pite, umaci, omlet i povrće.
• Svježe povrće često se koristi za izradu salata i bočnica. Za snack prije ručka, svježa brokule s umakom je izvrsna.

Kontraindikacije na jelo brokule

• Brokula se ne smije jesti uz povećanu kiselost želuca i probleme s gušteračom.
• Brod kupus brokula je opasan za upotrebu čak i za apsolutno zdrave ljude, jer sadrži neke baze dušika - adenin i guanin.
• Brokula se ne smije konzumirati s pojedinačnom netolerancijom takvih vrsta proizvoda kupusa.