Šaran je velika riba obitelji šarana koji žive u slatkovodnim tijelima Azije, Europe i Sjeverne Amerike, u crnim, kaspijskim i azovskim morima. Predstavnici ove vrste imaju malo izduženo debelo tijelo prekriveno velikim ljuskama, velikom glavom s uskim uvlačenim ustama. Na dobro razvijenoj gornjoj usnici ribe nalaze se dva para kratkih brkova. Leđa šarana je tamnosiva ili prljavo smeđa. Peraje riba su sive, crvenkaste ili svijetlo ljubičaste, strane su zlatno smeđe, a trbuh blijedo žuta.
U povoljnim uvjetima, šaran živi 33-35 godina. Tijekom tog vremena, raste do 75-90 cm duljine i dobiva težinu do 18-19 kg. Ponekad se u rasadnicima i divljim vodama nalaze veći uzorci duljine 120 cm i težine do 47 kg.
Za prodaju šaran dolazi u smrznuti ili ohlađen. U specijaliziranim trgovinama ribama i velikim trgovačkim centrima ova riba se živi prodana. Lagani slatki šaranski meso kuhano, prženo, pečeno, pirjeno i marinirano. Osim toga, koristi se za kuhanje juhe, konzerviranu hranu, grickalice i glavna jela.
Kako odabrati šaran?
Pri odabiru šarana morate osigurati da riba ima:
- lagan, nenametljiv miris riječne vode i algi;
- elastično tijelo, koje nije deformirano kada ga pritišće prstom, koji nije prekriven krvlju ili debelim slojem neugodne mirisne sluzi;
- umjereno vlažne, unstitched gill latice ružičaste ili crvene boje;
- prozirne, nekomplicirane oči.
Pri kupnji zamrznutih trupova, pazite da paket ne sadrži ružičaste kristale leda i snijega.
Hranjiva vrijednost šarana
100 g ribe sadrži:
- 15.879 g proteina;
- 5,284 g masti;
- 54.687 mg kolesterola;
- 0,054 g omega-3;
- 1.277 g pepela;
- 0,284 g omega-6;
- 77,343 g vode.
Vitamini u šaranu
Šaranski meso je pravi skladište vitamina. Posluživanje ove ribe težine 100 g sadrži:
- ekvivalent retinola (A) je 19,804 μg;
- Kobalamin (B12) - 1,447 μg;
- Pantotenska kiselina (B5) - 0.186 mg;
- askorbinska kiselina (C) - 1.489 mg;
- tiamin (Bl) - 0,137 mg;
- kalciferol (D) - 24.687 μg;
- piridoksin (B6) - 0.168 mg;
- ekvivalent tokoferola (E) - 0,491 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,053 mg;
- filokinon (K) - 0,097 ug;
- folati (B9) - 9.288 μg;
- Ekvivalent niacina (PP) - 5,492 mg;
- Kolin (B4) - 64.836 mg.
Kalorijski šaran
Kalorijski šaran ovisi o karakteristikama njegove kulinarske obrade. Dakle, u dijelu ove ribe težine 100 g sadrži:
- sirovi - 111.704 kcal;
- pečeno - 123,908 kcal;
- kuhano - 101,484 kcal;
- pržena - 197,109 kcal;
- ukiseljeno - 137,806 kcal;
- goveđeg mesa - 109.683 kcal;
- konzervirano - 141.672 kcal.
Energetska vrijednost juha od šarana - 43.271 kcal.
Korisne stavke u šaranu
Elementi u tragovima 100 g šarana:
- 0,784 mg Fe (željezo);
- 3.982 μg Mo (molibden);
- 4.817 mcg I (jod);
- 6,871 μg Ni (nikal);
- 34,913 μg Co (kobalt);
- 54,668 μg Cr (krom);
- 12,576 μg Se (selen);
- 0,149 mg Mn (mangan);
- 24,877 μg F (fluor);
- 2,076 mg Zn (cink);
- 129,844 μg Cu (bakar).
makronutrijenti 100 g šarana:
- 266.106 mg K (kalij);
- 179,805 mg S (sumpor);
- 34.782 mg Ca (kalcij);
- 209.336 mg Ph (fosfor);
- 24,774 mg magnezija (magnezij);
- 54,893 mg Cl (klor);
- 54.901 mg Na (natrij).
Korisna svojstva šarana
- Šaranski meso sadrži do 16% brzo probavljivih proteina s uravnoteženim sastavom aminokiselina. Zbog toga se može uključiti u izbornik prehrane kao izvor proteina.
- Šaran je prirodni izvor kobalamina, željeza i drugih korisnih hranjivih tvari koje normaliziraju rad krvnog sustava. Uz redovitu potrošnju jela pripremljenih na temelju njih, rizik od razvoja anemije i drugih opasnih bolesti krvi se smanjuje.
- Magnezij, kalij i ostale hranjive tvari sadržane u šaranskim filetama jačaju krvne žile i srčani mišić, čime se sprječava razvoj srčanih kvarova.
- Redovita potrošnja ove ribe pridonosi ubrzanom uklanjanju otrova, troske i višak štetnog kolesterola iz tijela.
- Jod, koji ulazi u probavni trakt uz šaransko meso, potiče proizvodnju hormona štitnjače i sprječava razvoj bolesti štitnjače. Ovaj korisni makroelem doprinosi mentalnom razvoju djece i pomaže tijelu da se brže oporavi nakon povećanih intelektualnih opterećenja.
- Kalcij, fosfor i ostali korisni makronutrienti s kojima je šaran bogat, jačaju koštano tkivo, ubrzavaju njihovu fuziju nakon prijeloma i drugih ozljeda, pomažu u sprečavanju razvoja osteohondroze.
- B vitamini skupine B, koji su prisutni u dovoljnoj količini u šaranskim filetima, također su korisni za tijelo. Spojevi koji pripadaju ovoj klasi, ubrzavaju metaboličke procese, normaliziraju rad živčanog sustava.
- Antioksidansi u šaranoj pomoći tijelu štite stanice od štetnih učinaka slobodnih radikala. Redovita konzumacija tog ribljog fileta smanjuje vjerojatnost razvoja raka, usporavajući proces starenja.
- Hranjive tvari koje ulaze u tijelo jedući šaran pomažu normalizaciji probavnog trakta, aktiviraju sintezu probavnih enzima.
- Redovita konzumacija ove ribe pomaže normaliziranju razine šećera u krvi. Osobe s dijabetesom, preporučljivo je uključiti u dijetu jednom u dva ili tri dana.
- Šaran je bogat supstancama koje jačaju imunološki sustav i pomažu tijelu da se oporavi od debilitating bolesti, dugog boravka u stresnim situacijama i ozbiljne tjelesne napore. Uz redovitu potrošnju ove ribe smanjuje rizik od razvoja prehlade, povećava otpornost tijela na bakterijske, virusne infekcije.
- Vitamin E i druge korisne hranjive tvari koje šaranski fileti sadrže imaju pozitivan učinak na kožu, kosu, pločice noktiju i sluznice.
Kontraindikacije i štete šarana
- Šaran je kontraindiciran za ljude koji su alergični na bilo koju ribu i plodove mora.
- Šarani uzgojeni u rasadnicima hrane se umjetnim hranom, što može sadržavati antimikrobne lijekove, bojila i akceleratore rasta. Te tvari mogu imati negativan utjecaj na funkcioniranje unutarnjih organa osobe.
- Šaranski meso sadrži mnoge male kosti koje mogu ozlijediti sluznicu laringusa i jednjaka.
- Šaran je jedna od onih riba koje su najčešće podložne infestaciji parazita.Stoga, posude koje sadrže svoje meso moraju biti podvrgnute dugotrajnoj toplinskoj obradi (peći najmanje 50 minuta, kuhati i pržiti barem pola sata).
