Carpaccio kod kuće

Carpaccio je pomalo neobičan jelo talijanske kuhinje. Ne može se reći da nema analoga, ali ipak su i okus i izgled ove posude potpuno jedinstvene. U početku, predjelo je bilo tanko rezano sirovo govedo s umakom od majoneze. Nazvana je u čast renesansnog umjetnika, na čijim platnima prevladava crvena i bijela gama. Izložba njegovih slika tek se održavala u Veneciji, kada je Giuseppe Cipriane, koji je želio zadovoljiti klijenta, došao sa receptom za jelo koje je kasnije postalo popularno po cijelom svijetu. Danas se carpaccio zove tanki rezani proizvodi (meso, riba, povrće i voće), posluženo s pikantnim umakom. U tom je poznato talijansko jelo nalik ruskom planeru: sličnost leži u odsutnosti toplinske obrade i karakteru rezanja, glavna je razlika u posluživanju stola. Čak i neiskusna kuharica moći će kuhati carpaccio kod kuće ako je upoznat s osobitostima tehnologije i odabere prikladan recept.

Kuhanje značajke

Kako bi iznenadili goste i kućanstva s popularnim talijanskim jelima, nije potrebno imati veliku vještinu kuhanja.Samo trebate znati i uzeti u obzir nekoliko točaka.

• Tradicionalno je carpaccio od sirove govedine. Kako bi meso bilo ne previše hrapavo i otežano, rezano je u vrlo tanke, gotovo prozirne kriške preko vlakana. Ako u kuhinji postoji poseban aparat, to neće biti teško, ali kod kuće možete bez pomoći posebne opreme. Da biste to učinili, meso mora biti smrznuto, ali ne tako da kristali leda pucketaju na zubima. Zatim fino presjeći meso će dobro izoštriti kuhinjski nož.
• Meso mladih životinja je nježnije od starih. Za carpaccio je ta razlika značajna.
• S obzirom da meso i ribu u pripremi tradicionalnih sorti carpaccio nisu podvrgnute toplinskoj obradi, ti proizvodi moraju biti vrlo svježi i visokokvalitetni. Ako niste sigurni u sigurnost mesa kupljenih na tržištu ili u trgovini, smisla je uzeti u obzir nestandardne opcije za carpaccio od prženih ili pušenih proizvoda.
• Ne biste trebali koristiti riječnu ribu za carpaccio - ovaj proizvod u svom sirovom obliku nije siguran. Jedenje svježe riječne ribe može dovesti do bakterijske kontaminacije.
• Carpaccio se obično poslužuje odmah nakon kuhanja. Ako je potrebno pripremiti snack unaprijed, omotati ploču s njom pričvrsnim filmom i staviti je u hladnjak.

Okus carpaccio snažno ovisi o umaku, pod kojim se poslužuje za stolom. Ako ne možete pronaći prikladnu recepturu marinade među popularnim opcijama, možete pokušati izmisliti ga sami. Međutim, takvi eksperimenti dopušteni su ako kuhar ima dovoljno iskustva ili da proizvodi jelo od gotove hrane.

Klasični recept za govedinu carpaccio

sastojci:

• teletina - 0,2 kg;
• majoneza (domaća je bolja) - 50-60 ml;
• gusta krema - 20 ml;
• Tabasco umak - 2-3 kapi;
• Worcestershire umak - 2-3 kapi;
• sok od limuna - 5 ml;
• Parmezan - okus;
• sol, crni i ružičasti papar - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati svježu teletinu, suhim s kuhinjskim ručnikom. Uklonite film.
• Zamotajte prozirnu foliju u filmu. Stavite u zamrzivač, pričekajte 2 sata.
• Izvadite meso iz zamrzivača i okrenite ga. S oštrim nožem, izrezati na tanke kriške, uredite ih na pladnju.
• Stavite majonezu u zdjelu miješalice, ulijte u kremu, sok od limuna i vruće umake.Dodajte po okusu mljeveni papar, sol. Napadaj.
• Obojite govedinu ravnomjerno.
• Koristite povrtnjak, nasjeckajte sir, posipajte ih snackom.

Prije posluživanja preporuča se ukrasiti jelo s ruculjom i malim povrćem.

Salmon Carpaccio

sastojci:

• crvena riba (filet) - 0,3 kg;
• limun - 0,5 kom .;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• sol, papar - okus;
• svježi peršin, tvrdi sir, pinja - za posluživanje.

Postupak pripreme:

• Crvena riblja filet. Pažljivo pregledajte komad kako biste bili sigurni da u njemu nema kostiju. Koristite oštar nož za odvajanje fileta od kože.
• Zamotajte filete za ribu u filmu, stavite u zamrzivač na sat.
• Izvadite losos, razmotajte. Izrežite filete na tanke ploče, položite ih na tanjur.
• Iscijedite sok od pola limuna, pomiješajte s maslinovim uljem. Dodajte sol, papar, umutak.
• Sipati marinadu preko ribe.
• Ukrasite s grančicama od peršina, pahuljama od tvrde sirke. Pospite pinjolima.

Salmon carpaccio može se poslužiti kao nezavisni snack ili se koristi za izradu sendviča, peciva.

Pileća prsa Carpaccio

sastojci:

• filet od pilećeg prsa - 0,2 kg;
• rajčica - 100 g;
• jaja za prepelice - 5-6 kom .;
• biljno ulje - 40 ml;
• vapno - 1 kom .;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• lisna salata - 100 g

Postupak pripreme:

• Pileći prsni filet, ispran i sušen, zamotajte u pričvršćenu foliju, stavite ga u zamrzivač 20-30 minuta.
• Nakon navedenog vremena, uklonite meso od piletine iz zamrzivača, razvijte ga, odrežite preko vlakana u tanke kriške.
• U zasebnom spremniku iscijedite sok od vapna, pomiješajte ga s maslinovim uljem, lagano ga otopite.
• Pick up lišća salata, stavite na zdjelu, sipati čajnu žličicu umaka.
• Na lisnatim listovima širite komadiće pileća prsa. Izlijte ih polovicom preostalog umaka, pospite sa suhim bosiljakom, upotrijebite oko pola količine začina naznačeno u receptu.
• Očišćena kuhana jaja prepelica, izrezana u polovice.
• Izrežite rajčice u polovicu.
• Prosijite komade jaja i rajčice na komade pileće prsa, pospite ostatkom bosiljka, prelijte umak.

Nije sramota poslužiti predjelo pripremljenu prema ovom receptu za blagdanski stol, ali upozorite goste da je izrađen od sirovog mesa piletine.

Dimljeni carpaccio govedine sa šampinjoni

sastojci:

• dimljeno meso govedine - 0,25 kg;
• svježi šampinjoni - 100 g;
• lisna salata - 100 g;
• sok od limuna - 40 ml;
• biljno ulje - 60 ml;
• crni mljeveni papar - 5 g.

Postupak pripreme:

• Govedina odrezana na tanke kriške.
• Stavite salatu na jelo i na vrhu pržite dimljeni meso.
• Operite, osušite gljive sluzi i odrežite ih na tanke tanjure.
• Širite gljive na govedinu.
• Posuti meso i gljive s paprom.
• Izlijte smjesu biljnog ulja i sok od limuna.

Carpaccio pripremljen prema ovom receptu je siguran za tijelo u usporedbi sa sirovim mesnim jelima. Šarm ovog carpaccio nije potpuno izgubljen od ovoga, jer se u receptu koriste sirove gljive.

Pečeni govedina Carpaccio

sastojci:

• goveđeg mesa - 0,4 kg;
• čili paprika - 1 pod;
• limun - 1 kom .;
• maslinovo ulje - 60 ml za umak, za pečenje govedine - koliko će otići;
• svježe bilje, sol, crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Isprati lanac od mesa, suhom odstrijeti s ubrusom. Uklonite filmove i grubo područje.
• Trljajte govedinu crnim mljevenim paprom i solom, vezom s navojem za kuhanje.
• Na roštilju zagrijte maslinovo ulje. Stavite govedinu, pržite ga s četiri strane, dajući svaku stranu 2 minute. U sredini filcina mora ostati sirovo.
• Skinite nit. Koristite oštar nož, izrežite meso na tanke ploče.
• Rasporedite govedinu u tanjure.
• Peel pod vruće paprike iz sjemena, fino usitniti nožem.
• Pomiješajte papar sa sokom, iscijediti iz limuna i tri žlice maslinovog ulja.
• Ravno prelijte govedinu preko umaka.

Preporuča se posluživanje ove predjelo s salatom od povrća. Vrijedi uzeti u obzir da se oštro obrađuje.

Carpaccio može biti od povrća i voća. Načelo kuhanja bit će isto. Ovi zaleti dobro izgledaju na stolu za švedski stol.