Palačinke od krumpira su palačinke od ribanog sirovog krumpira. Takvo je ime ovo jelo bjeloruske kuhinje zbog činjenice da se krumpir nije prethodno trljao, već je povučen na sito. Postoji mnogo recepata za palačinke krumpira, koje se mogu nazvati klasikom. Uostalom, tijesto za njih može se pripremiti i bez jaja, uz dodatak brašna ili bez njega, u posudu ili u pećnici. Često u tijestu za palačinke dodati druge sastojke: mljeveno meso, sir, gljive. Postoji vrlo neobično jelo u bjeloruskoj kuhinji - čarobnjaci. Tzv. Palačinke krumpira s mesom u obliku punjenja. Takve palačinke su vrlo ukusne i zadovoljavajuće. Čak će i neiskusni kuhar moći kuhati, ali za to treba naučiti nekoliko tajni.
Značajke pripreme
Ako se tehnologija kuhanja palačinki slomi ili se snažno povuče iz receptora, rezultat vjerojatno neće zadovoljiti vaša očekivanja. Stoga, prije nego se započnete kuhati, preporučljivo je proučiti preporuke iskusnih kućanica.
- Ako se tijesto za palačinke pokaže kao malo sastojaka, jednostavno će se proširiti preko tave pa čak i okretanje palačinki neće biti lako.Jaja, brašno i škrob pomažu vezati tijesto. Nije potrebno koristiti sve tri komponente, obično ograničene na jedan ili dva. Ponekad je u krumpira toliko mnogo škroba da nije potrebno dodati nesto drugo. Stoga je bolje odabrati vrste škroba krumpira za palačinke.
- U sastavu novog krumpira škroba je vrlo mali, tako da nije pogodan za palačinke. Ako još uvijek koristite novi krumpir, dodajte škrob krumpira tijesta, kupljen zasebno.
- Uz pomoć brašna moguće je tijesto tijesto debljati, ali ga ne možete koristiti mnogo, jer će inače palačinke biti gusto poput gume.
- Kako bi se sačuvao škrob koji se nalazi u krumpiru, sok koji teče iz njega ne ulijeva se odmah. Prvo, stisne se masa krumpira, neko vrijeme čeka škrob da se podigne na dno, a tek nakon toga se suvišna tekućina isušuje, a škrob se vraća u masu krumpira.
- Tradicionalno, palačinke od krumpira su uzgajane na rešetku. Možete koristiti kuhinjske aparate, ali treba paziti da krumpir nije previše srušen, nemojte se pretvoriti u natječaj, koji je sličan soku s pulpom.
- Sjeckani krumpir može brzo zatamiti kada je izložen zraku. Kako bi se to izbjeglo, pomiješano je s krumpirom lukom.
- Paljenke krumpira s mesom trebale bi biti u vrućoj tavi u velikoj količini mesa. Ako se mljeveno meso koristi kao punjenje, prethodno je potrebno pripremiti kolače, jer neće biti vremena za prženje.
- Pancake od krumpira može se obaviti s bilo kojim mesom, međutim, prednost je bolje dati piletinu ili svinjetinu, jer priprema govedine traje više vremena i manje sočno. Ako ga još uvijek odaberete, a nakon pečenja palačinki, dobro je peći u pećnici.
Tehnologija kuhanja palačinki može ovisiti o receptu, budući da su izrađene na vlastiti način.
Palačinke od krumpira s piletinskim mesom
sastojci:
- krumpir - 1 kg;
- piletina - 0,8 kg;
- luk - 100 g;
- kokošje jaje - 1 kom;
- krumpirov škrob - 30 g;
- sol, začin - okus;
- zelje - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Isprati piletinu, sušiti ručnikom i isjeckati nožem u male komadiće.
- Peel krumpir i rešetke s luk ili nasjeckati s miješalica.
- Iscijedite suvišak biljne mase preko gaze presavijene u nekoliko slojeva.
- Razbiti jaje u masu krumpira i luk, dodajte škrob, sol i papar. Dobro promiješajte.
- Fino zalijepite zelje s nožem, stavite ih zajedno s piletinom fileta u zdjelu s tijestom krumpira. Promiješati.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite tijesto u njega s žlicom. Pokrijte tavu poklopcem. Probudite palačinke na jednoj strani oko 5 minuta dok ne postanu zlatni oko rubova.
- Uključite palačinke na drugu stranu i pržite 5 minuta s ove strane.
- Ponovno okrenite palačinke, a zatim ispod poklopca još 5 minuta, smanjujući toplinu.
Palačinke s piletinskim mesom su nježne i sočne. Možete ih poslužiti s kiselim vrhnjem, ketchupom ili umakom od gljiva.
Čarobnjaci punjeni mljevenim mesom
sastojci:
- krumpir - 1 kg;
- mljeveno svinjetina - 0,4 kg;
- luk - 0,2 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- pšenično brašno - 60 g;
- sol, crni papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Rešetajte krumpir na fino rešetku, dodajte sol i prosijite kroz sirup nakon 5 minuta. Neka sok se smiri; isušiti višak tekućine; škroba koja ostaje na dnu, vraćena natrag u krumpir.
- Peel i fino poprskati luk. Kombinirajte polovicu luka s krumpirom.
- Sol i papar masu krumpira. Pomiješajte s jajima i brašnom. Rezultat bi trebao biti homogena masa bez grudica.
- Stavite drugi dio luka u mljeveno meso. Dodajte sol, papar. Zamijesite mljeveno meso i iz nje izradite male pastile.
- U tavi zagrijte maslac na kuhanje. Žlicu masu krumpira, poravnajte je žlicom, stavite kolače na vrh, stavite još žlicu krumpira na nadjev.
- Pecite ispod poklopca na srednjoj vrućini, povremeno se okrećući 20 minuta.
Mnogi poput dunike s mesom puno više nego tradicionalni. Poslužite ih, također, s kiselim vrhnjem. Ovo jelo je vrlo zadovoljavajuće, što treba uzeti u obzir kod određivanja veličine obroka.
Palačinke od krumpira s mesom, pečene u posudama
sastojci:
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- svinjska pulpa - 0,4 kg;
- brašno - 50 g;
- kokošje jaje - 1 kom;
- maslac - 50 g;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- tijesto od rajčice - 50 ml;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Šljukani krumpiri fino trljati.
- Sjeckajte jedan luk u miješalicu, odrežite ostatak luka na pola prstena.
- Pomiješajte luk, sjeckani u miješalicu, s krumpirom, iscijedite višak soka od biljne mase.
- Dodajte jaje, brašno, sol i papar na povrće. Dobro promiješajte.
- Zagrijte biljno ulje u posudu i pržite palačinke u njoj dok se kora ne apetitirate.
- Oprati svinjetinu, sušiti s salvama, izrezati na male komadiće, poput mesa govedine.
- U čistoj posudi s malom količinom biljnog ulja, pržite svinjetinu do zlatno smeđe.
- Dodajte luk. Nastavite pržiti dok ne dobije zlatnu nijansu.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s tijestom rajčice, dodajte sol i papar. Ulijte meso s ovim umakom i pirjati u njoj 5-10 minuta.
- Mastite posude s maslacem, stavite mali komad maslaca na dno.
- Na dnu lonaca staviti na sloj fritters, vrh s par žličica mesa. Zamjenski slojevi napunite lonce.
- Stavite posude u pećnicu i uključite ih. Nakon što temperatura dosegne 180 stupnjeva, kuhajte palačinke još 15 minuta.
Posluživanje kuhano po ovom receptu palačinki trebalo bi biti u loncima u kojima su kuhani s mesom. Posolite zelje na vrh jela.
Pancake krumpira s kiselim vrhnjem - ukusna i zadovoljavajuća jela, koja je teško ostati indiferentna. U isto vrijeme pripremiti to nije tako teško.
