Ketchup je jedan od najsvestranijih umaka. Dobro je s tjesteninom i krumpirom, mesom i ribom, a svako jelo s njom izgleda ukusnije. Međutim, kupljeni umaci rijetko sadrže samo prirodne proizvode, a sastoje se samo od njih skupo. Ako želite uživati u ukusu visokokvalitetnog proizvoda tijekom cijele godine, a istodobno mu nemojte davati nevjerojatan novac, jedini izlaz je napraviti ketchup kod kuće. Ako to učinite ispravno, onda će u svojim organoleptičkim svojstvima nadmašiti kupnju.
Kako napraviti ketchup
Da biste pripremili ukusnu ketchup, nije dovoljno odabrati prikladan recept, iako mnogo ovisi o tome. Vrlo je važno uzeti u obzir nekoliko točaka.
- Odabir rajčice za izradu ketchup kod kuće, morate odbiti sve prežublje i nespretno, barem malo oštećen. Istodobno, bolje je davati prednost rajčicama koje nisu uzgojene u staklenicima, već na krevetima: mesnati i mirisni.
- Ostali proizvodi od kojih će biti pripremljeni ketchup moraju također biti visoke kvalitete. To se posebice odnosi na jabuke i šljive, među kojima mogu biti usitnjeni, crvi, - takvi nisu prikladni za ketchup.
- Rajčicu i druge proizvode, ako je potrebno po receptu, treba temeljito mljeveno. Najbolji način da to učinite je preskočiti mesni meso, a zatim pročišćavati pire kroz sito. Postoji i lakši način - prolaziti kroz sokicu za vijak, ali ne dopušta postizanje takve kvalitete kao prvi.
To su sve tajne ukusne domaće ketchup! Ostatak ovisi o odabranom receptu.
Domaća ketchup
sastojci:
- rajčice - 2,5 kg;
- granulirani šećer - 125 g;
- karanfil - 2 kom .;
- crni papar grašak - 20 kom .;
- korijandar - 10 kom .;
- Ulatni ocat (9 posto) - 40 ml;
- sol - 10 g;
- Zeleni okus (bosiljak, kopar, peršin) - 100 g.
Postupak pripreme:
- Dobro isprati rajčice, izrezati stabljike, izrezati svako povrće na 4 komada.
- Odrezati bilje i staviti ih u tavu s rajčicama.
- Stavite rajčice u tavu i pecite 20 minuta.
- Nakon što se mase rajčice ohladi, obrišite ga kroz sito.
- Kuhajte umak od rajčice i kuhajte dok se ne zgusne. To će se dogoditi za sat i pol. Sve ovo vrijeme, masa se mora miješati tako da ne izgara.
- Presavijte začini u gaze ili zavoju, omotajte dobro, tako da ne ispadnu tijekom kuhanja i umočite u masu rajčice.
- Ulijte šećer solom, ulijte u ocat, kuhajte još 10 minuta.
- Izvadite vrećicu začina.
- Sterilizirajte staklenke, po mogućnosti male, i napunite vrućim ketchupom. Plastične sterilizirane kapice.
Domaći ketchup pripremljen prema tradicionalnom receptu ima ugodan slatki kiseli okus. Uopće nije oštar, pa se može dati i djeci.
Pikantni ketchup
sastojci:
- rajčice - 2 kg;
- paprika - 1 kg;
- mrkve - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- tijesto od rajčice (bez soli) - 0,2 kg;
- biljno ulje - 0,15 l;
- Čileanski papar - 0,15 kg;
- češnjak - 100 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 70 ml;
- šećer - 80 g;
- suhi bosiljak - 20 g;
- đumbir - 50 g;
- kukuruzni škrob - 50 g;
- mljeveni korijander - 5 g;
- voda - 1 1;
- sol - 20 g
Postupak pripreme:
- Peel mrkve, paprike i luk, isjeckati, pire.
- Zdrobljeni bosiljak u prašak.
- Pomiješajte bosiljak s lukom i mrkvom.
- Napunite smjesu mrkve i paprike s 0,2 l vode, ugasite 10 minuta.
- Dodajte rajčice, češnjak i vruće paprike. Ako želite dobiti oštriji ketchup, sjemenje iz papra ne može se ukloniti i izrezati je u cjelinu.
- Stavite rajčicu, vruće paprike i češnjak preko mrkve i luka, pomiješajte povrće zajedno još 10 minuta.
- Pasta sa rajčicom otopiti s 0,7 1 vode, sipati rezultirajuću tekućinu u povrće, kuhati i kuhati još 10 minuta.
- Osvježite maslinovu masu, a zatim je obrišite kroz sito, uglavite ga u dijelove, što je rezultiralo miješalicom kaše.
- Dodajte začini, ulje i ocat, sol i šećer.
- Kuhajte i kuhajte 7 minuta.
- U 100 ml vode otopi se škrob.
- Ulijte škrob u tankom strujom u umak, stalno ga miješajte i kuhajte par minuta.
- Ulijte ketchup u sterilizirane boce ili posude, zapečati ih. Kada je cool, pošaljite ga u spremište u spremištu.
Ketchup pripremljen prema ovom receptu ima začinsko miris i ukusan okus, vrlo pikantan.
Začinjeno ketchupom
sastojci:
- rajčice - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- paprika - 1 kg;
- vruće paprike - 0,2 kg;
- biljno ulje - 100 ml;
- Ulatni ocat (9 posto) - 0,25 l;
- češnjak - 7 češnja;
- crni papar grašak - 7 kom .;
- šećer - 125 g;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Crush slatke i vruće paprike s mincers zajedno sa sjemenkama.
- Učinite isto s ostatkom povrća.
- Stavite povrće u posudu i kuhajte ih pola sata.
- Pepper grašak omotati u grah i spustiti na dno posude.
- Prosijite češnjake kroz press i dodajte povrće.
- Ulijte u masu povrćine soli, šećer, ulijte ulje i ocat, izmiješajte.
- Kuhajte do željene gustoće i stavite u sterilizirane boce kroz čisti lijevani lijevak.
- Zatvorite poklopce i pustite da se ohladite.
Domaća ketchup za ovaj recept je vruća, privući će ljubitelje vrućih umaka i začina.
Klasični ketchup
sastojci:
- rajčice - 3 kg;
- šećer - 150 g;
- sol - 25 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 80 ml;
- Klinčić - 20 kom .;
- crni papar grašak - 25 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- vruća crvena paprika (tlo) - na vrhu noža.
Postupak pripreme:
- Oprati rajčicu, sitno nasjeckati, staviti u tavu i staviti ga na sporo vatru.
- Kuhajte rajčice dok njihov volumen ne bude treći manje.
- Dodajte šećer i kuhajte još 5 minuta.
- Dodajte sol i kuhajte još 3 minute.
- Zamotajte papriku i klinčiće u gaze, stavite u tavu s rajčicama. Ulijte isti papar cimetom.
- Kuhajte još 10 minuta i izvadite posudu od vrućine.
- Kada se masa ohladila, obrišite ga kroz sito, nakon uklanjanja vrećice od gazza s začinima i ponovno stavite u tavu.
- Crush češnjak i dodati rajčice pire.
- Ulijte u ocat, stavite ketchup kuhati i sipati u limenke ili boce, koji bi trebao biti steriliziran unaprijed.
Ketchup ima univerzalni klasični okus koji vam omogućuje posluživanje na bilo kojem jelu. Ovo je najveći ketchup rajčice koji može biti, jer u njemu nema drugog povrća.
Tablica Ketchup
sastojci:
- rajčica - 6,5 kg;
- češnjak - 10 g;
- luk - 0,5 kg;
- šećer - 0,45 kg;
- sol - 100 g;
- mljeveni cimet - 2 g;
- senf (sjemenke) - 3 g;
- karanfil - 6 kom .;
- grašak crnog papra - 6 kom .;
- grašak od mahuna - 6 kom .;
- Acetična esencija (70%) - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Oprati rajčice, prekrižite ih svaki.
- Umočite u kipuću vodu, parajte nekoliko minuta, izvadite i prenesite u posudu hladnom vodom.
- Peel rajčice i izrezati ih na pola.
- Stavite cjedilo na čistu posudu. Uklonite sjeme s rajčice s čajnom žlicom i stavite ih u sito, obrišite ih tako da sjeme ostane na stalku i sok pada u posudu. Isprati cjedilo.
- Vratite je u tavu i protrljajte meso rajčice kroz nju.
- Mrljajte klinove, senfne sjemenke, papriku (crnu i slatku) s posebnim mlinom ili u mlinu za kavu.
- Minced luk i češnjak.
- Stavite rajčicu, luk i češnjak u kantu, dodajte sve začine, uključujući i cimet.
- Stavite kuhati, dodajte 150 g šećera i nastavite kuhati, stalno miješajući, sve dok masa ne bude gotovo polovica.
- Dodajte preostali šećer i kuhajte, nastavljajte miješati, 10 minuta.
- Ulijte sol, ulijte u ocat i kuhajte još 10 minuta.
- Vruće ketchup prelijte u prethodno pripremljene boce ili limenke (treba ih sterilizirati). Zapečati čepove čvrsto. Nakon hlađenja, mogu se ukloniti za pohranu u podrumu ili spremištu.
Tablica ketchup je vrlo mirisna, ima osjetljivu teksturu i pikantan okus. O njemu ne možemo reći da je on amater. Ovaj umak, kuhani kod kuće, svatko voli.
Ketchup "Original"
sastojci:
- rajčice - 5 kg;
- Bugarski papar - 0,3 kg;
- luk - 0,5 kg;
- šećer - 0,2 kg;
- sol - 30 g;
- paprika - 10 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 125 ml.
Postupak pripreme:
- Oprati papar, ukloniti sjemenke, odrezati na komade i mljeti s mješalicom ili mljevenjem mesa.
- Oprati rajčice, isjeckati, kuhati ih 5 minuta i staviti ih u hladnu vodu.Kad se rajčice lagano ohlade, izvadite ih iz vode i skinite ih s njih.
- Odrezajte rajčicu i mljeveno mesnim mesom ili miješalicom.
- Uklonite luk od luka, nasjeckajte i nasjeckajte ih na isti način.
- Ulijte sol i šećer u tavi, stavite povrće u pire i zapalite.
- Stavite kuhati, smanjite toplinu i kuhajte dok masa ne dosegne optimalnu dosljednost ketchupa.
- Sipajte papriku, kuhajte nekoliko minuta.
- Ulijte u ocat i kuhajte još 3 minute.
- Ulijte u pred-sterilizirane limenke ili boce, zatvorite ih poklopcima. Cool ketchup treba na sobnoj temperaturi, nakon što je bolje očistiti na hladnijem mjestu.
Ovaj ketchup ima specifičan okus, ali se nitko ne usuđuje nazvati ga neugodnim. Nakon što jednom pokušate, ponovo ćete i vi jesti.
Domaća ketchup je ukusan i zdravi proizvod koji je dobro pohranjen i brzo se jede. Raznolikost recepata omogućuje vam da pripremite umak od rajčice za svaki ukus.
