Sada možete kupiti bilo koje vino u trgovini. Ali dobro je skupo, a sastav jeftine uključuje mnoge ne-prirodne sastojke u obliku boja i okusa. Stoga ne postoji ništa bolje od domaćeg vina pripremljenog prema svim pravilima vinarstva.
To se može činiti čudnim mnogima, ali vino je koristan proizvod. U svom sastavu postoje iste tvari s kojima su sirovi materijali bogati. Jedina razlika je u toku fermentacije alkoholnih oblika u vinu, kao i glicerina, jantarne i mliječne kiseline.
U vinu je kalij, fosfor, pektin, šećer. Sadrži i malu količinu vitamina B1, B6, B12, C, PP.
Vino ima antibakterijska svojstva. Dokazano je da tropske i kolerne bakterije umiru u njemu u prvih pola sata.
Vino raspršuje apetit, vraća snagu, povećava otpornost tijela na bolesti. Ali samo ako ga koristite umjereno.
Kod kuće vino se proizvodi s malom količinom alkohola. Da biste to učinili, koristite bilo koje voće i bobice: jabuke, ribizle, trešnje, maline, gooseberries, kruške, planine pepela, jagode.
Okus i aroma vina ovisi o kvaliteti sirovina koje su korištene za to, kao i nakako točno slijedili sva pravila njegove proizvodnje.
Vina od jagoda: pojedinosti kuhanja
- Jagode nisu vrlo dobre sirovine za proizvodnju vina. Vina iz nje slabo su pohranjena i često se pretvaraju. Sok od jagoda je teško iscijediti i slabo osvijetliti.
- Za pripremu suhog vina, ova bobica nije prikladna. No, iz njega se ispostavlja dobar vinski likerski tip.
- Potrebno je koristiti samo intenzivno bojene plodove.
- Snagu vina utječe na količinu šećera. Što je veći, to će jači piti. Ali morate uzeti u obzir prirodni šećer, koji je u bobicama. Da biste dobili proizvod snage od 11 °, trebate uzeti oko 200 grama šećera po 1 litru soka, a za snagu vina na 14-16 ° po 1 litru soka, potrebno je 240-290 g šećera.
- Za fermentiranje vina, ona bi trebala sadržavati oko 7 grama kiseline po 1 litre soka. U litru soka od jagoda oko 12 grama kiseline. Dakle, da biste dobili jednu litru vina trebate uzeti 0,5 litara soka i dodati istu količinu vode.
- Ne preporučuje se pranje sirovina, kao što je na površini bilo koje vrste bobica "divlji kvasac", koji je odgovoran za fermentaciju. Ali to se ne odnosi na jagode, jer dolazi u dodir s tlom, na njoj može biti puno prljavštine koje će jednom u vinu degradirati njegovu kvalitetu.
- Prirodni kvasac za vina od jagode može se zamijeniti s grožđicama ili sami možete napraviti starter. Bobice za nju ne peru.
Priprema kiselog tijesta
Sourdough pohranjuje ne više od 10 dana, pa počnite to učiniti kratko prije vrenja.
sastojci:
- jagoda - 2 žlice;
- voda - 1 tbsp.
- šećer - 0,5 tbsp.
Priprema:
- Prikupiti zrele bobice koje nisu zagađene tlom.
- Skuhajte neoprane jagode u zdjelu. Ulijte kašu u bočicu.
- Dodajte vodu i šećer.
- Tresti smjesu. Zatvorite bocu s pamučnim čepom.
- Stavite u tamno mjesto na temperaturi zraka od 22-24 °.
- Nakon 4 dana, sok će se fermentirati. Morat će se filtrirati kroz sirup.
Spremni kiselak. Za pripremu desertnog vina potrebno je 3 posto kvasca. To znači da za 10 litara vina trebate uzeti 200-300 ml kvasca.
Vina od jagoda: prvi recept
sastojci:
- jagode - 1 kg;
- voda - 1 1;
- šećer - 0,4 kg;
- grožđica - 30 g
Način kuhanja
- Pripremite unaprijed čašu bocu i pluto s cijevima za grananje. Da biste dobili više vina, dovoljno je povećati udio sastojaka u omjeru.
- Razvrsti jagode. Uklonite prljave bobice, lišće, stabljike. Operite u čistoj vodi.Dopustite joj da se isprazni.
- U limenoj posudi ili plastičnoj zdjeli, stavite bobice u stanje pire krumpira. Nemoguće je koristiti meso brusilicu jer njezini metalni dijelovi negativno utječu na kvalitetu sirovina.
- Šećer se otopi u toploj vodi. Kombinirajte s mesom (jagode).
- Ulijte u bočicu. Dodajte grožđice. Umjesto grožđica, možete upotrijebiti prethodno kuhani kiselog tijesta izračunavanjem proporcija. Kapacitet ispunjava 2/3 volumena da ima dovoljno prostora za fermentaciju. Sve dobro protresite.
- Na temperaturi od 22-24 °, fermentacija celuloze aktivno se nastavlja tijekom 3-5 dana.
- Pažljivo uliti tekućinu u čistu bocu. Stisnite celulozu pomoću gaze ili položiti na sito. Ulijte sok u bocu.
- Kapacitet s plutom s posebnom cijevi, čiji je kraj uronjen u staklenku vode. U njemu izlazi kroz boce ugljični dioksid, a kisik neće ući. Ako ne napravite utičnicu, vino se može pretvoriti u ocat.
- Tijekom daljnje fermentacije, temperatura u boci raste. Kako bi spriječili kvasac iz peroksida, stavite spremnik na hladno tamno mjesto i ostavite ga do kraja ciklusa. Otprilike za 20-40 dana prestaje emitirati ugljični dioksid, a kvasac se smiri do dna.
- Pažljivo ulijte vino u čistu bocu pomoću sifona ili meke tankog crijeva. Napunite posudu na vrh, tako da čašica zamjenjuje vino.
- Stavite vino u bocu u podrum i ostavite 4 tjedna za pojašnjenje. Tijekom tog vremena precipitat će ponovno pasti.
- Opet, ulijte vino u čistu bocu, a nakon mjesec dana prelijte gotov proizvod u boce.
Vina od jagoda: Recipe Two
sastojci:
- jagode - 8 kg;
- šećer - 100-150 g po 1 kg bobica.
Način kuhanja
- Razvrsti jagode. Isprati čistom vodom. Ukloni sepale.
- Berries pomak u bazenu. Zapamtite ruke prema stanju žbuke.
- Prenesite celulozu na bočicu od deset litara stakla.
- Stavite šećer.
- Vezati vrata boca s gazom i staviti na toplo mjesto za tri dana. Tijekom tog vremena, pulpa će ustati na površinu, a sok će ostati na dnu posude. Ispustite sok u čistu bocu. Zatvorite čep s zatvaračem ili izlazom, umočen u staklenku vode. Držite sok u bocu dok se fermentacija ne zaustavi.
- Premjestite bocu u hladnu sobu i ostavite 30-50 dana - sve dok se ne razjasni sok. Zatim odstranite sok s tankom crijevom u drugu staklenu posudu i stajati još nekoliko dana.
- Flaširano vino se puni, zatvara i pohranjuje na hladnom mjestu.
Vino s jagodama utvrđeno
sastojci:
- jagode - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- votka - 500 ml;
- voda - 500 ml.
Način kuhanja
- Razvrstavanje jagoda, uklanjanje lišća i sepals. Isprati čistom vodom.
- Prijelaz na široki spremnik i mijesiti rukama ili zalogaj na stanje pire krumpira.
- Dodajte šećer i vruću vodu.
- Ulijte u bočicu. Zatvorite čep s cijevom. Ostavite na toplom mračnom mjestu 5-7 dana.
- Procijedite, iscijedite pomoću gaze. Ulijte u čistu bocu.
- Ulijte u votku. Kako bi vino bilo ukusno, upotrijebite visoko kvalitetne alkoholne proizvode. Dobro protresite. Inzistirati na još jedan tjedan. Procijedite.
- Boca, pluta. Držite na hladnom mjestu. Možete uzeti uzorak za tjedan dana.
Gospodarici bilješke
Za slatkije vino, prije nego što je ulije u boce, doda se sirup s malom količinom vode: za 200 g vode se uzme 800 g šećera. Kako bi spriječio fermentaciju, vino se pasterizira.
- Da biste to učinili, ulijte toliko vina u boce da ima dovoljno prostora od 2 cm.
- Corkov čep, popravite je s nizom.
- Zagrijte 20 minuta u vodi na 65 °.
- Cork oslobodio. Izvan vrat boca je prekriven brtvenim voskom ili katranom.
Boce vina pohranjene su u položaju ležeći tako da pluta ne pukne i ostaje mokro cijelo vrijeme.Zatim zrak ne prodire unutar boce.
Optimalna temperatura za pohranu vina - plus 8 °.
Prije upotrebe držite bocu vina na istom mjestu u kojem je pohranjena. Zatim polagano i nježno ulijte sadržaj u šalicu. Čim se pojavi neznatna zamućenost, boca se podiže. Iz carafe vina se ulijeva u čaše. U dekantru nije podložan skladištenju, jer se brzo oksidira.
