Ako se pridržavate načela zdrave prehrane, onda se zečji meso mora uključiti u vašu prehranu.
Nije masna, ne uzrokuje alergijske reakcije i druge nepotrebne posljedice. Stoga se može uključiti u dječji meni, koji se daje osobama oslabljenim tim bolestima, dok je apsolutno siguran da će i ostatak obitelji voljeti i zečje jelo.
Zec ima bijelo tanko meso, na kojem nema praktički nikakvih masnoća. Iznimka je taloženje masti u grebenu iu ingvinalnoj regiji, pa čak i tada samo u trupovima I. kategorije.
Masno rezanje mesa najbolje se koristi za prženje ili pečenje. Ti dijelovi trupla koji sadrže veliku količinu vezivnog tkiva (prednji dio), prikladni su za dulju toplinsku obradu, poput gašenja.
Kuhana zečevica s različitim povrćem. Ova metoda vam omogućuje da suhim zečjim mesom budete mekši i sočniji.
Kunić s krumpirom: suptilnosti kuhanja
- Okus zečjeg mesa ovisi o dobi trupla. Što je stariji kunić, to je jači svoj specifičan okus. To se posebno odnosi na trupove muškog tijela. Kako bi se oslobodio mirisa, takva trupla mora biti namočena nekoliko sati u hladnoj vodi, poželjno tekućom vodom.
- Tijelo odraslog kunića mora biti pre-marinirano u slabom mješavinu octa, soli i raznovrsnim biljem. Ova marinada može se zamijeniti suhim bijelim vinom. Prije toplinske obrade, kunić se ispere u vodi i temeljito namoči papirnatim ručnikom.
- Zec je mariniran u cjelini i izrezan u dijelove.
- Prije nego kuhate meso od zeca, poželjno je pržiti maslac. Istodobno, potrebno je promatrati zlatnu sredinu: meso treba prekriti zlatnom korom, ali ostati sočno iznutra. Meso od zečeva je vrlo lako pretjerano, ako ga pretjerate u tavi.
- Povrće se dodaju u meso od zečjeg mesa: luk, mrkva, tikvice. Najčešći povrće s kojim je kunić ukopan je krumpir. Posuda je hranjiva i ukusna.
- Kada kuhate kunić s krumpirom, morate pratiti razinu tekućine u loncu. Krumpir mora biti potpuno pokriven bujonom ili umakom, inače se može pokazati da je nedovoljno zdrobljena.
- Na mekoću krumpira utječu oni proizvodi s kojima je pirjan. Veliki broj lukova čini krumpir mekim i ukusnim.
- Dodavanje rajčice ili rajčice zbog kiseline povećava vrijeme kuhanja za gotovo dvostruko.Stoga se kiselo povrće dodaje kad su krumpiri napola spremni. To je jednostavno učiniti ako pržite povrće s rajčicom u zasebnoj posudi, a zatim dodajte polu-kuhani krumpir.
- Iz istog razloga, kunić koji se kuha s krumpirom ne kuha se u vinu. Čvrsto je krumpir, a tamno vino boje krumpira u neugodnoj boji. Od umaka, bolje je koristiti kiselo vrhnje ili vrhnje: daju jelo kremastim okusom, zalijevaju zečje meso, a krumpir - mekom.
- Meso i krumpir izlijevaju se samo s toplom vodom. Hladna voda može promijeniti boju krumpira, a također povećava vrijeme kuhanja.
Zečje ispareno s povrćem: stew
sastojci:
- kunić - 0,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- srednje veličine mrkve - 2 kom .;
- veliki luk - 2 kom .;
- sol i crni papar - okus;
- ghee - 2 tbsp. l;
- korijen peršina - mali komad;
- voda;
- zelje.
Način kuhanja
- Operite zečje trupla hladnom vodom, pustite da se tekućina isprazni. Izrežite ga na dva dijela. Ostavite leđa za prženje i presiječite prednji dio trupla u komadiće.
- Peel luk, isperite hladnom vodom. Izrežite na trakama.
- Peel mrkve, operite, izrezati na tanke kriške.
- Peel krumpir, operite u hladnoj vodi, izrezati u srednje kocke.
- Stavite komadiće zečjeg mesa u posudu s rastopljenim maslacem. Na visokoj vatri, pržiti do zlatno smeđe. Prijelaz u kotao ili lonac za umake.
- Na preostaloj masnoći spremite luk, dodajte mrkve i korijen od peršizma. Pržite 5 minuta. Stavite krumpir, promiješajte i lagano pržite.
- Sva povrća se prebacuju u zdjelu s mesom. Stavite sol i papar. Ulijte dovoljno vruće vode da lagano pokriju povrće i meso. Stavite sadržaj posude na kuhanje. Smanjite toplinu na niskoj temperaturi, pirjati 50 minuta.
- Stavite zeca s povrćem na posudu, pospite finom sjeckanom kopricom i peršinom.
Kunić s krumpirom i gljivama u kiseloj vrhnja
sastojci:
- kunić - 0,5 kg;
- veliki luk - 2 kom .;
- krumpir - 5 kom .;
- svježi šampinjoni - 200 g;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- sol - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- biljno ulje - 2 tbsp. l;
- ležaljka - 1 kom.
Način kuhanja
- Budući da ovaj recept ne koristi začinsko bilje i mirisne začine, kunić mora biti mlad. Kako saznati doba kunića? Ako uzmete cijelu trupu, ne bi smjelo biti veće od 1,5 kg.Ako niste sigurni da je zečje meso mlado, prethodno ga namočite u hladnoj vodi, gdje dodajte malo octa. Zatim odrežite meso u dijelove.
- Peel luk, opere ga hladnom vodom, tako uklanjaju višak gorčine. Izrežite na prstenima.
- Oprati gljive, trim donje dijelove nogu. Rezati na kriške.
- U kantu s vrućim uljem, stavite gljive, pržite, zatim dodajte luk. Kuhajte sve zajedno nekoliko minuta. Luk treba samo malo promijeniti bijelu boju do žute boje. Jaki pečeni luk učinit će kiselim vrhnjem tamno.
- Stavite luk i gljive na tanjur.
- U istom kotao, stavite meso na veliku vatru, pržite dok se ne pojavi svjetlo smeđa kora. Dodajte luk i gljive.
- Peel krumpir, operite ih i izrežite u kocke. Stavite u kotao.
- Sipati kiselo vrhnje, dodajte toliko vruće vode tako da pokriva krumpire u potpunosti. Ako umak od vrhnja je mali, onda krumpir može ostati nedovoljno zdrobljen. Stavite sol i papar, lagano pomiješajte. Ako vam se sviđa lišća lišća za okus, dodajte ga stavljanjem između kriški krumpira. Donesite visoku toplinu do kuhanja, a zatim smanjite vatru. Sadržaj kotao treba jedva zamjetljivo kuhati.
- Zatvorite kotao s poklopcem i pecite zeca s krumpirom sve dok krumpiri ne budu mekani (oko 30 minuta). Nemojte miješati, inače će komadi krumpira pretvoriti u jednu neprekidnu masu.
- Stavite gotov zec s krumpirom na tanjur, pospite koprom.
Kunić s krumpirom u pećnici
sastojci:
- kunić - 0,5 kg;
- srednje veličine krumpira - 6 kom .;
- luk - 3 kom .;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- majoneza - 50 g;
- sol - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- češnjak - 3 češnja.
Način kuhanja
- Dobro operite zečje truplo u hladnoj vodi. Možete čak i potopiti 2-3 sata. Osušite papirnatim ručnikom. Izrežite dijelove. Moguće je upotrijebiti i meso na kost i filet odvojen od kostiju. Stavite meso u zdjelu.
- Peel luk i češnjak, isprati s hladnom vodom, fino usitniti.
- U maloj zdjeli, mjesto luk i češnjak, dodajte kiselo vrhnje, majoneze, sol i papar. Promiješati. Stavite ovaj umak na meso. Dobro izmiješajte tako da je meso pokriveno sa svih strana. Stavite u hladnjak 2 sata.
- Peel krumpir, operite u hladnoj vodi, rezati na kriške debljine 1 cm.
- Kuhajte posuđe za pećnicu.To može biti oblik s visokim stranama, kotao, lijevanog željeza, keramički lonac od najmanje 1 litre. Stavite krumpir u nju. Lagano sol. Ulijte toliko vruće vode da se kriške pokriju s njom.
- Stavite meso na krumpir uz marinadu. Nemojte se miješati. Pokrijte posuđe folijom.
- Stavite u pećnicu grijani do 200 ° i zacjelite zečju krumpirom 1 sat.
- Nakon toga, malo otvorite foliju, pokušajte meso i krumpir za spremnost. Ako su mekane, uklonite foliju i držite zeca i krumpir u pećnici još 15 minuta. Tijekom tog vremena, površina mesa malo pečena, dobivši ukusni izgled.
- Uklonite gotov zec s krumpirom iz pećnice, stavite na la carte listove i poslužite.
Gospodarici bilješke
Pokušajte zec s krumpirom, dodajući uz luk i mrkvu patlidzan, tikvice ili papriku.
Začini se također mogu staviti po vlastitom nahođenju. Kopar, kumin i korijandar dobro su prilagođeni za krumpir.
Umjesto vode, koji se ulijeva krumpir s mesom, možete uzeti juhu ili povrće bujon.
