Kvass je nisko alkoholno piće dobiveno kao rezultat fermentacije kruha, bobičastog voća ili drugih sjemenki. Popularna je s mnogim narodima, uglavnom slavenskim, bez njega nije moguće zamisliti rusku kuhinju. Oni vole kvas ne samo zbog osvježavajućeg okusa, već i zbog svojih korisnih svojstava. Poboljšava probavu i apetit, služi za sprečavanje disbakterijere, zasićuje tijelo vitaminima, uključujući skupinu B, čime se jača živčani sustav, poboljšavajući stanje kože i kose. Na policama trgovina može se naći u rasponu, ali ne i svi trgovinski proizvodi imaju pravo zvati kvasi. Često pod krinkom toga prodaju pića, koja su zapravo izrađena od koncentrata prema tehnologiji koja se razlikuje od tradicionalnog. Kvass kod kuće je posve drugačiji: začinjen, okrepljujući i doista korisni. Postoji više od stotinu recepata za domaći kvas, a mnoge opcije domaćih pića su neusporedive među proizvodima koji se prodaju na trgovačkoj mreži.
Kuhanje značajke
Kvass se može pripremiti dodatkom kvasca, bobičastog tijesta, hmelja, grožđica. Njegova osnova može poslužiti kao repu, bobica, kruh, brašno.Može se okusiti s hrenom, mentom i drugim proizvodima koji istovremeno daju novom okusu piće. Nedostatak jednog receptora za domaće kvase znači nedostatak jedinstvene tehnologije za kuhanje, ali postoji nekoliko točaka koje treba uzeti u obzir bez obzira na koji kvasni recept se koristi kao osnova.
- Najčešće, kvaz se proizvodi u bankama, ali se mogu koristiti i drugi spremnici. Glavna stvar da nisu aluminija. To je oksidirano, emitirajući štetne tvari. Nemojte koristiti aluminijske posude i skladištenje kvasca.
- Ako odlučite kuhati kvazu da pronađete uporabu za pljesnivi kruh ili trulo bobice, ovo je loša ideja. Od plišanih proizvoda to će postati neukusno i malo koristiti.
- Ulijte kvaz na vrijeme, inače će postati previše kiselkasta i jaka.
- Spajanjem kvasa, istodobno bi trebao biti isušen. Ne bacajte preostali kvasac: korisno je za pripremu novog dijela kvasca.
- Držite kvaz samo na hladnom mjestu, po mogućnosti u hladnjaku, jer hladnoća zaustavlja proces fermentacije. Okus hladnog kvasa je ugodniji od toplog. Ovo je još jedan razlog da ne držite piće na sobnoj temperaturi.
- Za pripremu kvasca s kuhanom vodom, ali će biti ukusnije ako se omekša prije nego što prođe kroz filtar. Alternativa je uporaba izvorske vode koja se također mora kuhati prije uporabe.
Tehnologija izrade domaćeg kvasa nije komplicirana, pa čak i početna hostesa može ga svladati.
Kvasni kvas
sastojci:
- raženi kruh - 120 g;
- šećer - 25 g;
- voda - 2 l.
Postupak pripreme:
- Izrežite komad kruha težine oko 40 g, izrežite ga u male šipke i osušite na otvorenom ili u pećnici.
- Stavite suhi kruh u staklenku, dodajte žličicu šećera na nju, sipajte kuhanu vodu s temperaturom od oko 30-35 stupnjeva.
- Na vratu čaše, rastezala gaza presavijena u nekoliko slojeva, pričvršćivši ga elastičnom trakom. Stavite staklenku dva dana na toplom mjestu.
- Prijenos startera na 3 l posude.
- Dodajte žlicu šećera.
- Dva komada kruha izrezana u male komadiće, osušite ih prije pečenja u pećnici, dodajte kvasac.
- Ulijte još 1,5 litre kuhane, ali ohladene vode na sobnu temperaturu u posudu s kiselim tikvicama.Pokrijte plastičnom kapicom, načinivši rupu u njemu s nožem da pustite plin koji je nastao tijekom fermentacije. Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi jedan dan.
- Procijedite tijesto, sipajte u čistu posudu ili bocu, stavite u hladnjak.
Kvasni kvas u obiteljima naših sunarodnjaka najčešće se kuha, kao što je jednostavno, jeftino, iskušava se ukusno i okrepljujuće.
Kvass "Borodinsky"
sastojci:
- kruh "Borodino" - 80 g;
- grožđice - 50 g;
- raženi brašno - 20 g;
- kvasac za pečenje (suhi) - 15 g;
- voda - 2,5 l.
Postupak pripreme:
- Borodino kruh izrezan na male kvadrice od približno 1,5 x 1,5 cm, debljine ne više od 5 mm. Stavite komade na lim za pečenje, stavite ih 10 minuta u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Ne biste trebali trošiti dodatne dulje vrijeme u pećnicu, inače kvas će okusiti gorak.
- Stavite komade kruha u staklenku, napunite ih vrućom (60-70 stupnjeva) kuhane vode. Ostavi ga 3 sata.
- Pomiješajte kvasac s brašnom, dodajte staklenku. Tu također ulijte malu šaku neopljenih grožđica. Ostavite na dan.
- Procijedite kvas, stavite u flašu i stavite u hladnjak.
Ovaj recept vam omogućuje da u kratkom vremenu dobijete ukusni i aromatski kvasni kvas.
Kvass s medom i hrenom
sastojci:
- raženi kruh - 0,4 kg;
- voda - 2 1;
- suhi kvasac - 10 g;
- grožđice - 25 g;
- med - 40 ml;
- korijen hrena - 20-40 g
Postupak pripreme:
- Korijen korijena čistite, operite, ali nemojte nasjeckati.
- Kruh izrezan u male kocke, suho. Kako bi se ubrzao postupak, komadi kruha mogu se staviti u pećnicu.
- Stavite krutine u staklenku, napunite ih vrućom vodom i ostavite 2-3 sata.
- Dodajte kvasac, ostavite kvas na fermentaciju 6-8 sati, možete preko noći.
- Rastopiti se medu tekućem stanju.
- Kvasni soj, operite staklenku.
- Ulijte grožđice u staklenku, ulijte u med, dodajte korijen hren, sipajte kvas u nju.
- Stavite staklenku kvasca u hladnjak. Dan kasnije napunite piće i koristite prema namjeni.
Mirisni okus kvasa pripremljen prema ovom receptu ugodno je mnogima. Vrlo osvježavajuće, energično, sadrži mnogo hranjivih tvari. U trgovini se ne može kupiti slično piće.
Rowan Kvass
sastojci:
- rowan - 0,5 kg;
- voda - 2 1;
- suhi kvasac - 10 g;
- šećer - 0,25 kg.
Postupak pripreme:
- Isperite planinsko jasen dobro, ulijte 0,5 litara vode i pecite bobice 10-15 minuta tijekom niske topline.
- Bobica ohlađena na sobnu temperaturu zapamćena je vilicom ili tolkushkoy, namijenjenom pripremi pire krumpira. Prijelaz na trostruko posudu.
- Dodajte šećer, kvasac i preostalu vodu, prije nego što zaboravite kuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
- Vratite bocu bocu s gazom, ostavite u toploj sobi 3-4 sata.
- Procijedite piti, ulijte u čistu posudu, čvrsto zatvorite i pohranite u hladnjak.
Piti piće neće biti spremno odmah, ali tek nakon dva dana. Rowan kvass ima jedinstven okus, vrijedan je pokušati barem jednom u životu.
Pivo Kvass
sastojci:
- svježa repa - 0,5 kg;
- voda - 2 1;
- raženi kruh - 100 g;
- šećer - 20 g;
- češnjak - 1 češnja.
Postupak pripreme:
- Isprati sirove repe, oguliti, nasjeckati na grubu gratet, staviti u tri litre jar.
- Češnjak preskače kroz tisak, dodajte repa.
- Kruh je izrezan na male kocke, vsypte u staklenku do preostalih sastojaka.
- Dodajte šećer.
- Pokrijte posudu najlonskim poklopcem s rupom u njemu s nožem. Stavite posudu ili zdjelu ispod staklenke, kao i tijekom fermentacije, tekućina može početi izlijevati iz njega.
- Ostavite dva dana na sobnoj temperaturi.
Ostaje napiti piti, sipati u boce, plutati i staviti u hladnjak.Pivo kvas ima bogatu boju, jedinstveni ukus. On je među najpopularnijim opcijama za naše bake kvass piće.
Kvass se smatra nacionalnim pićem Slavena. Najčešće se radi o brašnu ili kruhu. Tehnologija pripreme osigurava fermentaciju pića, zbog čega kvas dobiva malu tvrđavu, prirodno je karboniziran. Ima osvježavajući okus, energizira i hrani tijelo vitaminima. Kupljeni kvas ne može se usporediti s domom niti ukusom niti koristi, pa recept kuhanja ovog piti ne boli da svlada svaku domaćicu.
