Kiseli kupus - proizvod dobiven fermentacijom mliječne kiseline usitnjenog ili sjeckanog lišća kupusa. Uloga konzervansa u ovom slučaju igra mliječna kiselina i sol. Visoko sumporna gorušica daje proizvod specifičan okus i miris, pretvarajući ga u zdrav i ukusan snack.
Homeland kiseli kupus - Kina. Postoje arheološki podaci koji potvrđuju da je ovo jelo počelo biti pripremljeno na području srednjeg Kraljevstva prije gotovo 3 tisuće godina. Kasnije, tehnologija fermentacije kupusa bila je savladana u Koreji iu Srednjoj Europi. U Rusiji je ovo jelo postalo široko raslo tek sredinom XVI. Stoljeća.
Kiseli kruh je pristupačan i zdrav proizvod. Upotrebljava se kao zalogaj ili bočica, za pripremu salata, prvih jela ili pržionica za pečenje. U narodnoj medicini, uz pomoć fermentiranog kupusa i slane otopine koja se oslobađa, ispravljaju se razni poremećaji u tijelu.
Tradicionalni recept s kiselim kupusom
sastojci:
- bijeli kupus - 5 kg;
- kiselo jabuke - 4-5 kom .;
- mrkve - 350-400 g;
- sol stolice - 100 g;
- brusnice i (ili) obojeno - 70-80 g.
Priprema:
- Kupus je izrezan na duge rezance, mrkva se izrezuje na tanke slamke, a jabuke se izrezuju na velike kriške.
- Dobivena masa se ulijeva solom, pomiješana s bobicama i izlije u drvenu posudu opranu kipućom vodom.
- Smjesa se čvrsto stisne i pritisne s jarmom.
- Fermentacija kupusa traje 5 dana pri temperaturi od oko 20 ° C. Tijekom tog razdoblja, pjena koja se razvija redovito se uklanja i svakodnevno probušena mješavina s oštrom drvenom štapom.
- Na 5-6. Dan kavana s kiselim kupusom prenosi se na hladno mjesto.
- Posudica dolazi do spremnosti nakon 1,5-2 tjedna.
Pravila za odabir i pohranu kiselog kupusa
Kiseli kupus može se kupiti u trgovini ili na tržištu. Pri odabiru ovog proizvoda važno je razmotriti sljedeće nijanse:
- Prije kupnje kiselog kupusa u trgovini, pažljivo pročitajte naljepnicu na pakiranju. Proizvod ne smije biti octene esencije, sok od limuna ili limunska kiselina.
- Visokokvalitetni kiseli kupus ima izražen okus kiselog i slanog soka, bijelu boju (ponekad - s ružičastim zlatnim bojama) i ugodnu aromu kiseli krastavci. Bolje je suzdržati se od kupnje proizvoda koji imaju zagušljive ili druge neugodne mirise, sive boje ili tamne mrlje.
- Fermentirani kupus trebao bi biti debeli i hrskavi. Ako se proizvod ne probijanje, to znači da je tehnologija njezine pripreme bila slomljena.
- Većina vitamina pohranjuju se u grubo nasjeckanim listovima kupusa.
- Slanu vodu treba imati viskoznu, blago nabornu konzistenciju.
Potrebno je kupiti kupus u mraku na temperaturi od oko 0 ° C: kod toplote proizvod počinje snažno vrenje, au hladnoći zamrzava i gubi nutritivna svojstva. Za pohranu je bolje koristiti drvene, keramičke ili staklene posude.
Hranjiva vrijednost proizvoda
100 g kiseli kupus sadrži sljedeće hranjive tvari:
- proteini - 1.511 g;
- Masnoća - 0,092 g;
- ugljikohidrati - 5,179 g;
- dijetalna vlakna - 3,891 g;
- voda - 87,414 g;
- pepel - 0.816 g
Digestibilni ugljikohidrati u sastavu od 100 g produkta - šećer (4.998 g), škrob i dekstrin (0.181 g).
Vitamini u sastavu kiselog kupusa
U kiseli kupus sadrži cijeli kompleks vitamina. Kada se pojede 100 g ovog proizvoda u gastrointestinalnom traktu su:
- ekvivalent retinola (A) - 598,744 mcg;
- tiamin (B1) - 0,027 mg;
- Riboflavin (B2) - 0.038 mg;
- Pantotenat (B5) - 0.179 mg;
- piridoksin (B6) - 0,074 mg;
- folati (B9) - 8.816 μg;
- askorbinska kiselina (C) - 38,064 mg;
- alfa-tokoferol, ekvivalent tokoferola (E) - 0,166 mg;
- nikotinska kiselina (PP) - 0,966 mg.
Kiseli kupus sadrži biotin - vitamin B7 ili H. Koncentracija ovog spoja je 0,094 mcg na 100 g proizvoda.
Kalorijske posude
Energetska vrijednost od 100 grama kiselog kupusa - 26.813 kcal. Čajna žličica ovog snacka sadrži 2,741 kcal, u žličici - 7,819 kcal, u čaši - 41,147 kcal.
Korisne stavke u kiseli kupus
Elementi u tragovima u 100 g kiselog kupusa:
- cink - 0,376 mg;
- jod - 2.805 mcg;
- aluminij - 492.819 μg;
- kroma, 4,572 | ig;
- mangan - 0,164 mg;
- rubidij - 5.544 mcg;
- molibden - 12.063 mcg;
- kobalt - 2.966 mcg;
- bor - 197,806 mcg;
- Litij - 0,377 mcg;
- Nikal - 14.083 μg;
- fluor - 12.173 mcg;
- vanadij - 6,371 mcg;
- bakar - 81,293 mcg;
- željezo - 0,794 mg.
Makronutrijenata u 100-grama dijelova jela:
- natrij, 21,793 mg;
- kalij - 283.361 mg;
- klor - 1243.578 mg;
- sumpor - 34.579 mg;
- Kalcij - 49,721 mg;
- fosfor - 29,732 mg;
- magnezij - 16,244 mg.
Korisna svojstva kiselog kupusa
- Kiseli kruh je dijetetski proizvod s niskom vrijednošću energije. Ljudi koji žele izgubiti težinu mogu diverzificirati svoju prehranu s ovim snackom, bez straha od posljedica.
- Slanica oslobođena za vrijeme souring kupusa ima laksativna svojstva. Da biste se nosili s produljenim zatvorom, dovoljno je popiti pola čaše ovog alata prije doručka, ručka i večere.
- Kiseli kruh je pristupačan izvor askorbinske kiseline i drugih vitamina.S redovitim uključivanjem u prehranu ovog jela smanjuje vjerojatnost razvoja prehlade, hipovitaminoze i beriberija, povećava ukupni ton tijela i njegovu sposobnost da se odupre infekcijama.
- Kiseli kupus je pravi skladište antioksidacijskih spojeva koji neutraliziraju negativne učinke slobodnih radikala, usporavaju starenje tijela i smanjuju rizik razvoja malignih tumorskih tumora.
- Slanica oslobođena za vrijeme mliječne fermentacije listova kupusa pomaže ženama da se nose s toksomijom tijekom trudnoće. Da biste dobili osloboditi od mučnine, dovoljno je popiti 3 žlice ovog lijeka svakog jutra.
- Kupus, fermentiran bez zaslađivača, sadrži kompleks tvari koje smanjuju koncentraciju šećera u krvi.
- Redovitom konzumacijom fermentiranih kupusnih listova normalizira se sastav crijevne mikroflore, povećava se sekretorska aktivnost gastrointestinalnog trakta, a rizik od poremećaja u probavnom sustavu se smanjuje.
- Kiseli kupus bogat je spojevima koji pomažu povećati gustoću kostiju i spriječiti razvoj osteoporoze.
- Tvari koje ulaze u tijelo tijekom konzumacije ovog proizvoda, ubrzavaju metabolizam lipida, ugljikohidrata i bjelančevina.
- Vitamin A i drugi spojevi prisutni u fermentiranim listovima kupusa pomažu poboljšati vid i zaštititi vizualni aparat pri velikim opterećenjima na oku.
- Žene koje redovito uključuju kiseli kupus u prehrani, lakše je podnijeti manifestacije menopauznog sindroma.
- Fermentirani listovi kupusa - učinkovita sredstva za detoksikaciju. Janje 150 g ovog proizvoda dnevno može ubrzati uklanjanje toksina, otrova, soli teških metala i drugih štetnih tvari iz tijela.
- Vitamini skupine B, s kojim je bogato kiselim kupusom, jačaju živčani sustav. Ljudi čija je prehrana stalno prisutna u ovom jelu rijetko pate od neuroze, depresije, nesanice i iznenadnih raspoloženja.
- Željezo i ostali nutrijenti koji se nalaze u fermentiranim listovima kupusa poboljšavaju stvaranje krvi. Stoga se ovo jelo preporučuje za osobe koje pate od anemije.
- Tvari prisutne u kiseloj kiselini, povećavaju snagu,poboljšati sastav ejakulata i smanjiti rizik razvoja poremećaja u urogenitalnom sustavu kod muškaraca.
- U narodnoj medicini, kiseli kupus koristi se za borbu protiv hemoroida. Proizvod se temelji na mortu, rezultirajući žbuka je omotana u gaze i nanesena na upaljenu čvor za 2-3 sata.
- Tvari prisutne u kiseli kupus pomoći u uklanjanju višak kolesterola iz tijela, daju elastičnost i snagu na zidovima kapilara, vene i arterije, jačaju srčani mišić, reguliraju brzinu otkucaja srca. Zbog toga ljudi koji svakodnevno uključe ovo jelo u svoj izbornik smanjuju rizik od razvoja aritmija, ateroskleroze i drugih srčanih bolesti.
- Rezultati znanstvenih istraživanja pokazuju da kiseli kupus ima antihistaminska svojstva. Ljudi koji svakodnevno konzumiraju ovaj proizvod imaju smanjeni rizik od razvoja alergijskih reakcija i napada astme.
- Sok koji se oslobađa tijekom izbijanja lišća kupusa, ima analgetsko, antiseptičko i protuupalno svojstvo. Folklorni iscjelitelji savjetuju da se s ovim sredstvom ispire usna šupljina s grlobolja, laringitisa, faringitisa, gingivitisa i stomatitisa.
- U slučaju zagušenja u žučnjaku korisno je piti slatki kupus, polovicu razrijeđen sokom od rajčice. Alat se mora uzeti u trećoj šalici 25 minuta prije doručka, ručka ili večere.
- U kiseli kupus postoji kompleks spojeva koji poboljšavaju stanje noktiju i dlake, dajući im zdrav sjaj i ubrzavaju njihov rast.
- U narodnoj medicini, kiseli krastavci od kupusa koriste se za tretiranje površinskih opeklina. Sterilna krpa impregnirana ovim sredstvom nanosi se na zahvaćeno područje. Gadget se mijenja svakih 20 minuta.
- Sok, koji se oslobađa kad kiseli kupus ostavlja - učinkovito sredstvo za mamurluk.
Kozmetička svojstva kiselog kupusa
- Od kiselog kupus ostavlja pripremu maske, čisti i izbjeljuje kožu, izglađujući fine bore. Proizvod se izbuši, zgnječi u mješalici i nanosi se u tankom sloju na problematičnim područjima. Nakon 40 minuta, masa kupusa se isprati, a bilo koja sredstva za vlaženje se nanose na obrađenu kožu.
- Kiseli kupus kupus je učinkovit lijek za akne. Tekućina je impregnirana sterilnom gazom i nametnula je na problematična područja 10 minuta. Postupak se ponavlja svakodnevno.
- Od kisele mrkve pripremite masku koja regulira rad žlijezda lojnica, sužava povećane pore i blokira širenje upalnih procesa na previše masnoj koži. Proizvod (4 žlice) se usitnjava u miješalici, u kombinaciji s bijelo od jajašca i 4 žličice krumpirovog škroba. Masa je temeljito izmiješana i raspoređena na kožu. Nakon 25 minuta, smjesa se ispere toplom vodom.
- Kiseli kupac može biti osnova za pripremu maske koja vlaži suhu i osjetljivu kožu. Proizvod (3 žlice žlice) se prerađuje u kugu, u kombinaciji s žumanjcima i maslinovim uljem (1,5 tsp.). Rezultirajuća masa je šibala i proširila se na problematičnu kožu. Nakon 35 minuta, smjesa se ispere s hladnom vodom.
- Sok koji se oslobađa tijekom izbijanja listova kupusa pomaže u jačanju folikula dlake i usporava prevelik gubitak kose. Za pripremu terapijskog sredstva, ½ šalice slane vode kombinira se s 1,5 žličice meda, miješa se i zagrijava do 40 ° C. Rezultirajući sastav se utrlja u kosturu u kružnom gibanju i ostavi 40 minuta. Postupak se provodi svakih 8-9 dana.
Kontraindikacije i štetu kiselog kupusa
- Zloupotreba kiselog kupusa može izazvati nadutost, aktivno stvaranje plina, proljev.
- Tvari prisutne u fermentiranim kupusima usporavaju apsorpciju joda. Osobe koje su izložene riziku od bolesti štitnjače trebaju se posavjetovati s liječnikom prije uključivanja ovog snacka na jelovnik.
- Kiseli kruh - jelo s visokim sadržajem soli. Stoga osobe koje pate od hipertenzije, gihta i edema trebaju ograničiti potrošnju ovog proizvoda.
- Fermentirani kupus je kontraindiciran u slučaju višak kiselosti želučanog soka, teških bolesti bubrega i gušterače, gastritisa i prisutnosti konkretnih bolesti žučnog mjehura.
- Nutricionisti ne preporučuju uključivanje ovog snacka u prehranu djece mlađe od 5 godina.
