Lecho se odnosi na mađarsku kuhinju. Već dugi niz godina ostala je na vrhuncu popularnosti sa konzerviranim rajčicama i krastavcima. Uostalom, ljubavnica čini ovaj snack na prvom mjestu, kada sezona rajčice i paprike dolazi.
Za pripremu lecho ne zahtijevaju skupo povrće i druge skupe proizvode. Glavni sastojci su rajčica, slatke paprike i luk. Postoje i mnoge varijacije kuhanja mađarskog snacka. Često joj se dodaju mrkvu, a svježi luk zamjenjuju se prženim uljem.
U Njemačkoj, lecho se poslužuje s mesnim proizvodima - kobasicama, mesom. U Mađarskoj se u procesu kuhanja dodaju kobasice i drugi dimljeni meso. I onda ovaj snack postaje nezavisno srce jelo.
Najčešće lecho se zimi prikuplja u obliku konzerviranog povrća.
Lečka od papra i rajčice za zimu: suptilnosti kuhanja
- U gotovom obliku, lecho ima bogatu crvenu ili narančastu boju s malim mrljama zelenog i žutog. Takva hladu daje zreloj rajčici, crveni papar i paprika. Dakle, izbor povrća za ovaj snack odgovara svima odgovornosti.
- Za lecho, odabrani su samo zrelo, ali jake povrće bez znakova kvarenja. Bugarski papar može biti lagano neozbiljan kada ima narančastu boju. Ali poželjno je da bude mesnat, tanka koža.
- Mnoge domaćice koriste obični zeleni papar, a zatim lecho ima zelenkasto-smeđu boju. U gotovom obliku pepe se ne smije kuhati, stoga se ne smije slomiti i izrezati u velike komade: duge trake, kvadrati, široke slamke. Ako paprika nije veoma velika, izrezati ga po duljini u četiri dijela, ukloniti sjemenske komore i u tom obliku provesti daljnju toplinsku obradu.
- Za lecho morate uzeti mesnat rajčica s debelom pulpe. Od tih rajčica dobiva se gusta pšenica koja ne zahtijeva vrenje. Oni su dobro oprali, izrezali mjesto povezivanja s stabljikom.
- Rajčice su tlo u miješalici ili u mlinu za mljevenje. Da biste dobili osloboditi od kože i zrna, ponekad sjeckana rajčica trljati kroz sito.
- Rajčice se mogu pripremiti na sljedeći način. Veliki mesnati plod umočen u kipuću vodu 2-3 minute, zatim prelijte hladnom vodom i brzo skinite kožu. Nakon toga, smanjite pola i uklonite sjeme (barem glavni dio njih).Pire od rajčice izjednačuje se i ukusno.
- Treba namjerno pristupiti izboru začina, tako da ne prekidaju prirodni miris paprike. Klasični skup takvih aditiva su češnjak, paprika u prahu, lisnati list, sol i ocat. I ocat ne bi trebao dominirati. Dodaje se kao konzervans i daje jelu okus karakterističan za marinadu.
- Klasični lecho se kuha na zobi. Ali masnoća nije prikladna za slijepe prozore za buduću uporabu, tako da su se ljudi navikli na kuhanje ličja s biljnim uljem. Trebao bi biti bez mirisa i bez mirisa. Savršeno rafinirano suncokretovo ulje.
- U mnogim kuharicama napisano je da leho mora biti pripremljen sterilizacijom. Ali, kako praksa pokazuje, pažljivo pridržavanje sanitarnih zahtjeva i dobre toplinske obrade svih proizvoda, lecho je lijepo pohranjen bez sterilizacije.
- Banke za leho dobro su oprane s natrijom, a zatim su sterilizirane, kao i poklopac. U vrijeme ulijevanja mora biti potpuno suha, inače voda koja je ušla u konzerviranu hranu može izazvati bombardiranje poklopca.
- Posude koje će kuhati leko trebaju biti čiste, povrće - temeljito oprati.
- Završena loza se izlije u fluidiziranu formu i odmah zapečaćuje. Banke se okreću, postavljaju pokrivače na ravnu površinu, prekrivene mekom krpom i pažljivo zamotane dekom. Banke unutar takvog improviziranog odijela dugo ostaju vruće, što je neka vrsta pasterizacije. Otvorite ih tek nakon potpunog hlađenja.
Slatka loza od papra i rajčice za zimu
sastojci:
- crvene rajčice - 3 kg;
- Bugarski slatki paprika - 0,7 kg;
- Bugarski zeleni papar - 0,3 kg;
- šećer - 6-7 tbsp. l;
- sol - 1 tbsp. l;
- biljno ulje - 100 ml;
- Ocat (9 posto) - 50 ml.
Način kuhanja
- Isperite litru ili pola litre staklenke unaprijed. Sterilizirajte prikladnu za vas. Kuhajte poklopce.
- Pepper temeljito operite. Izrežite stabljicu komadom pulpe. Izrežite voće na pola, uklonite sjeme. Izrežite papar na kvadrate oko 3? 3 cm
- Operite zrelim mesnatim rajčicama. Izrežite na nekoliko komada, preskočite mesni mesar. Obrišite kroz sito. Puree uliti u široki lonac, staviti na umjerenu toplinu i kuhati, tako da je njezin volumen je smanjen oko tri puta.
- Izmjerite pire krumpir. Stavite sol po stopi od 1 tbsp. l. na 1 1 težine rajčice.Ulijte u ulje i ocat.
- Puree opet vatra. Stavite sjeckani papar i šećer. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta. Dodajte još soli ako je potrebno.
- Vrući lecchi ležao je u posudama, a papar mora biti prekrivena tijestom od rajčice. Tako da banke ne pucaju od pada temperature, ne bi smjele biti hladno.
- Pokrijte poklopce. Banke su stavile u široku posudu. Ulijte vruću vodu na vješalice. Sterilizirajte jednoslojne posude 25 minuta, pola litre 30 minuta.
- Pažljivo ih izvadite iz vode i odmah brtvi pečat. Okreni se naopako. Neka se potpuno ohlade.
Paprike i rajčice s češnjakom za zimu
sastojci:
- crvene rajčice - 1,5 kg;
- Bugarski crveni papar - 0,5 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- šećer - 1,5 tbsp. l;
- sol - 1 tbsp. l;
- biljno ulje - 50 ml;
- Ocat (9 posto) - 25 ml.
Način kuhanja
- Pripremite sterilne posude s poklopcima unaprijed.
- Operite zrelom crvenom rajčicom. Izrežite na pola, izrežite zglobove s kljunom. Twist kroz meso brusilicu. Puree uliti u lonac i staviti na umjerenu toplinu. Stavite sol i papar. Dodajte ulje i ocat. Kuhajte 20 minuta.
- Dok se maska rajčice kuha, operite papar. Izrežite je na pola, uklonite sjeme i zidove sjemena. Izreži stabljicu. Pepper izrezati na široke trake ili jednostavno rezati po duljini u nekoliko komada.
- Stavite papar u tavi sa tijestom od rajčice. Miješajte, kuhajte i kuhajte 20 minuta.
- Peel češnjaka češnjaka, operite, paši fino. Dodajte u lecho i kuhajte još 10 minuta.
- Prosijite gotovi snack u pripremljenim posudama, popunjavajući ih na vrh. Hermetički brtviti s sterilnim kapama. Banke okrenuti naopako, omotati deku i na tom položaju ostaviti da se ohladi.
Zelena salata od paprike i rajčice s mrkvom za zimu
sastojci:
- zrelih rajčica - 1 kg;
- Bugarska crvena paprika - 1 kg;
- slatki mrkvi - 1 kom .;
- vruća crvena paprika - 1 mali pod;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer - 2 tbsp. l;
- sol - 1 nepotpuno Art. l;
- 5% ocat - 2 tbsp. l.
Način kuhanja
- Pripremite sterilne posude unaprijed. Preokrenuvši ih, ostavite ih na ručniku staklenom vodom. Kuhajte poklopce.
- Operite zrelim rajčicama, izrežite zglobove s kljunom.Skuhajte ili nasjeckajte u miješalici.
- Oprati papar. Izreži stabljicu, ukloni sve sjeme. Izrežite ga u velike komade.
- Mrkva čist, pranje. Izrežite ne previše tanke kriške.
- Peel češnjak, operite ga, narežite nožem ili ga prenesite kroz kuhanje.
- Sipati rajčicu u kašu i staviti na vatru. Čim se kuha, dodajte sol i šećer. Oprati vruće paprike i, bez rezanja, umočiti u vruću rajčicu pure.
- Nakon 5 minuta dodajte slatke paprike, mrkve i kuhajte preko umjerene topline 30 minuta.
- 10 minuta dok se ne kuha, stavite nasjeckani češnjak.
- Spremna lečka bila je vruća u bankama. Odmah zatvorite kapice. Okrenite dno i ohladite se.
Lečka od papra i rajčice s listom za zimu
sastojci:
- zrelih rajčica - 1,5 kg;
- Bugarski papar - 1,5 kg;
- sol - 2 tbsp. l;
- šećer - 5 tbsp. l;
- lisnatog lista - 1-2 kom .;
- peperka - 4 kom .;
- biljno ulje - 100 g;
- 5% ocat - 40 ml.
Način kuhanja
- Pripremite sterilne posude s poklopcima unaprijed.
- Oprati rajčice, izrezati spojne točke sa stabljikom. Izrežite rajčice na nekoliko komada i mljeveno meso. Prelijte pire krumpir u široku tavu. Stavite sporo vatru i kuhajte 20 minuta.
- Oprati papar, izrezati na pola, maknuti sjemena mahuna uz sjeme. Izrežite na velike komade.
- Stavite sjeckane paprike, šećer, sol u vruću masu rajčice i ulijte biljno ulje. Kuhajte 15 minuta. Dodajte listić i ocat. Zagrijati smjesu još 5 minuta.
- Prosijite lizu u sterilnim posudama. Zatvorite hermetički s sterilnim kapama. Skrenite dno gore, omotajte deku i ohladite se.
Gospodarici bilješke
Prilikom kuhanja loza ne pokušavajte preliti papiru, inače ćete dobiti uobičajeno začinjeno povrće. Ako želite dodati luk luk, stavite ga zajedno s paprikom. Luk može biti sitno sjeckani tako da se ne osjeti, ili se izrezati na trake.
Držite leho na hladnom mjestu bez svjetla.
